Bourguignon de ternera de Ina Garten

Bourguignon de ternera de Ina Garten

Ina Garten's Beef Bourguignon ~ ¬°el mejor plato hogare√Īo de la reina de la comida casera! Este estofado de carne se convertir√° r√°pidamente en el favorito de la familia.

Una olla de carne de res Bourguignon de Ina Garten

Tengo que decir desde el principio que soy un poco parcial … Ina Garten es, con mucho, mi chef. Ella es como Martha sin el ego, Julia sin "la voz" y las t√©cnicas locas, Nigella sin la sugerente lamida de la cuchara, Rachel sin el parloteo y Paula sin la pegajosa esto y la otra. Ella es un poco perfecta. En el buen sentido.

Podr√≠a haber elegido un mill√≥n de platos diferentes para hacer en honor a Ina, pero eleg√≠ Beef Bourguignon porque representa mucho de lo que se trata. Clasificar√≠a el estilo de Ina como comida reconfortante estadounidense simple y cl√°sica, influenciada por la pasi√≥n por la vida y la cocina francesa. Ella y su esposo Jeffrey hicieron una estancia de cuatro meses en Francia al principio de su matrimonio que inspir√≥ un amor de por vida por todo lo franc√©s. A lo largo de su carrera, Ina ha explorado la cocina francesa y ha infundido una actitud francesa hacia la comida en sus platos cl√°sicos estadounidenses. Aqu√≠ ha tomado el venerable Beef Bourguignon, un plato que Julia Child nos ense√Ī√≥ a hacer con un detalle insoportable, y lo simplific√≥ … lo hizo m√°s amigable.

ajo para carne de res Bourguignon de Ina Garten

Sus recetas son tan queridas que tienden a transformarse en las favoritas de la familia y a arraigarse tanto en nuestras cocinas que las reclamamos como propias … su pollo a la parmesana se ha convertido en uno de 'mis' platos de autor, de la misma forma en que muchas recetas La alegr√≠a de cocinar o Fannie Farmer se han asimilado a nuestra cultura alimentaria a lo largo de las generaciones. Parte de la raz√≥n de esto es que las recetas de Ina son casi siempre infalibles. Puedes contar con ellos.

Tomillo fresco para Bourguignon de ternera de Ina Garten

Para mí, de todos modos, el atractivo del estilo de cocina de Ina es que no está excesivamente "marcado"; no es regional, está listo en 30 minutos, es dietético o nada en mantequilla. Desde pastelitos de coco y cuajada de limón hasta sopa de lentejas, es comida real para personas reales, y lo que Ina está cocinando siempre es exactamente lo que tengo ganas de comer.

Dorar la carne para la carne de res Bourguignon de Ina Garten

Pero la franquicia de Ina se trata tanto de un estilo de vida como de recetas. Es el mundo de ensue√Īo de Hamptons, Nueva York, de peque√Īas carnicer√≠as, vendedores de queso y floristas creativos a quienes Ina llama para ayudarla a organizar fiestas, reuniones o incluso una cena especial para dos. Es un mundo en el que caminas fuera de la puerta de la cocina hacia un extenso jard√≠n de hierbas, tu adorado esposo (y el mayor fan√°tico) siempre llega a casa del trabajo o un viaje de negocios justo a tiempo para su pollo perfectamente asado favorito, y los vecinos aparecen ansiosos por intercambia algo incre√≠ble a cambio de un lote de tus brownies.

Champi√Īones para carne de res Bourguignon de Ina Garten

Y de alguna manera Ina logra transmitir todo esto sin una pizca de superioridad o derecho. Tal vez sea su risa modesta, esa adorable nariz hacia arriba o el movimiento de su bob increíblemente brillante. Ella es tu querida amiga de al lado, la tía que siempre quisiste, tu mejor yo interior.

Un tazón de carne de res Bourguignon de Ina Garten

¬ŅMencion√© que amo a Ina?

Para m√°s recetas inspiradas de Ina en el blog …

Bourguignon de ternera de Ina Garten

  • 1 cucharada buen aceite de oliva
  • 8 onzas tocino ahumado de corte central seco de manzana cortada cortado en cubitos
  • 2 1/2 libras tirar la carne cortada en cubos de 1 pulgada
  • Sal kosher
  • Pimienta negra reci√©n molida
  • 1 libra zanahorias cortado en diagonal en trozos de 1 pulgada
  • 2 cebollas amarillas rebanado
  • 2 cucharaditas Ajo picado 2 dientes
  • 1/2 vaso Co√Īac
  • 1 750 ml. embotelle buen vino tinto seco como Cote du Rhone o Pinot Noir
  • 1 lata 2 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 cucharilla hojas frescas de tomillo 1/2 cucharadita seca
  • 4 4 cucharadas mantequilla sin sal a temperatura ambiente dividido
  • 3 cucharadas harina para todo uso use una harina o espesante sin gluten si lo desea
  • 1 libra cebollas enteras congeladas
  • 1 libra tallos de hongos frescos descartados tapas gruesas en rodajas
  • Ponga el horno a 250F

  • Calienta el aceite de oliva en un gran horno holand√©s. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino est√© ligeramente dorado. Retire el tocino con una cuchara ranurada en un plato grande.

  • Seque los cubos de carne con toallas de papel y luego espolvoree con sal y pimienta. En lotes en capas individuales, dore la carne en el aceite caliente durante 3 a 5 minutos, volvi√©ndose de color marr√≥n por todos los lados. Retire los cubos chamuscados al plato con el tocino y contin√ļe deshilachando hasta que toda la carne est√© dorada. Dejar de lado.

  • Mezcle las zanahorias y las cebollas, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta en la grasa en la sart√©n y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas est√©n ligeramente doradas. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto m√°s. Agregue el co√Īac, retroceda y encienda con una cerilla para quemar el alcohol. Vuelve a poner la carne y el tocino en la olla con los jugos. Agregue la botella de vino m√°s suficiente caldo de res para cubrir casi la carne. Agregue la pasta de tomate y el tomillo. Llevar a fuego lento, cubrir la olla con una tapa herm√©tica y colocarla en el horno durante aproximadamente 1 1/4 horas o hasta que la carne y las verduras est√©n muy tiernas al pincharlas con un tenedor.

  • Combine 2 cucharadas de mantequilla y la harina con un tenedor y revuelva en el guiso. Agrega las cebollas congeladas. Saltee los champi√Īones en 2 cucharadas de mantequilla durante 10 minutos hasta que est√©n ligeramente dorados y luego agr√©guelos al estofado. Lleve el estofado a ebullici√≥n sobre la estufa, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone al gusto.

Notas: Era demasiado pollo para encender el co√Īac, solo dej√© que se evaporara "naturalmente". Tambi√©n agregu√© las zanahorias junto con los champi√Īones hacia el final del proceso de cocci√≥n en lugar de al principio con las cebollas. Realmente no me gustan las zanahorias blandas. Me salt√© el tocino (estaba fuera) y us√© la mitad de la botella de vino. Todo result√≥ maravillosamente.

¬°No te olvides de fijar el Bourguignon de ternera de Ina Garten!

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