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Bourguignon de carne sin gluten y feliz cumplea├▒os n├║mero 100 a Julia Child, la epic├║rea original

Al darme cuenta de que hoy era el cumpleaños número 100 de la legendaria Julia Child (qué casualidad, también es el primer día de mi blog), decidí rendirle homenaje con un post que incluye lo siguiente:

1. El episodio original con "Boeuf Bourguignon"

2. El impresionante remix PBS creado en su honor.

3. La receta escrita para el Beef Bourguignon ABC de Julia Child recientemente presentada

La carne de res Bourguignon es un plato francés por excelencia, fácil de hacer para celíacos y aptos para personas con alergias, ya que se puede agregar 2 cucharadas de harina de arroz o una mezcla sin gluten de uso múltiple para la harina común y se sirve junto con papas o arroz en lugar de fideos. Está lleno de ingredientes frescos y naturales que incluyen; Ternera, verduras, hierbas frescas y especias y por supuesto, vino. Es un lujo poder prepararlo ya que lleva un montón de tiempo en la cocina, sin embargo, ¡vale la pena al final! Si alguna vez tienes tiempo, prueba esta receta. Realmente cubre tantas técnicas culinarias básicas y es delicioso.

En serio, ¿cómo puede alguien no amar a esta mujer? Feliz cumpleaños a Julia Child! ¡Estoy seguro de que aprenderé muchas de las técnicas que ha desarrollado y utilizado una vez que comience la escuela culinaria!

Julia Child's Beef Bourguignon

Autor:

Tipo de receta: Principal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos.

Tiempo total: 3 horas 50 minutos.

Sirve: 6

  • Un trozo de tocino de 6 onzas
  • 3½ cucharadas de aceite de oliva
  • 3 libras de carne magra estofada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 1 zanahoria, en rodajas
  • 1 cebolla rebanada
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de harina de arroz o mezcla sin gluten para todo uso
  • 3 tazas de vino tinto, joven y con cuerpo (como Beaujolais, Cotes du Rhone o Borgoña)
  • 2½ a 3½ tazas de caldo marrón
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ½ cucharadita de tomillo
  • Una hoja de laurel desmenuzada
  • 18 a 24 cebollas blancas, pequeñas
  • 3½ cucharadas de mantequilla
  • Ramo de hierbas (4 ramitas de perejil, mitad de hoja de laurel, una cuarta parte de cucharadita de tomillo, atado en una gasa)
  • 1 libra de champiñones, frescos y en cuartos
  1. Retire la cáscara de tocino y córtela en lardones (palos de ¼ de pulgada de grosor y 1½ pulgadas de largo). Cocer a fuego lento la corteza y los lardones durante 10 minutos en 1½ cuartos de galón de agua. Escurrir y secar.
  2. Precaliente el horno a 450 grados.
  3. Saltee los lardones en 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela a prueba de fuego a fuego moderado durante 2 a 3 minutos para dorar un poco. Retirar a un plato de acompañamiento con una cuchara ranurada.
  4. Ternera seca en toallas de papel; No se dora si está húmedo. Calentar la grasa en la cazuela hasta casi fumar. Agregue la carne, unas pocas piezas a la vez, y saltee hasta que estén bien doradas por todos lados. Añádelo a los lardones.
  5. En la misma grasa, dore los vegetales rebanados. Vierta el exceso de grasa.
  6. Regrese la carne y el tocino a la cacerola y mezcle con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta.
  7. Luego espolvoree la harina y mezcle nuevamente para cubrir la carne ligeramente. Coloque la cazuela descubierta en la posición media del horno precalentado durante 4 minutos.
  8. Mezcle la carne de nuevo y vuelva a ponerla en el horno durante 4 minutos (esto dora la harina y la carne con una costra ligera).
  9. Retire la cazuela y baje el horno a 325 grados.
  10. Agregue el vino y 2 a 3 tazas de caldo, lo suficiente para que la carne esté apenas cubierta.
  11. Añadir la pasta de tomate, el ajo, las hierbas y la cáscara de tocino. Poner a fuego lento sobre la estufa.
  12. Cubra la cazuela y colóquela en el tercio inferior del horno. Regule el calor para que el líquido hierva a fuego lento de 3 a 4 horas. La carne se realiza cuando un tenedor la perfora fácilmente.
  13. Mientras se cocina la carne, preparar las cebollas y los champiñones.
  14. Caliente 1 ½ cucharadas de mantequilla con una cucharada y media de aceite hasta que burbujee en una sartén.
  15. Agregue las cebollas y saltee a fuego moderado durante unos 10 minutos, enróllelas para que se doren lo más uniformemente posible. Ten cuidado de no romperles las pieles. No puedes esperar que se doren uniformemente.
  16. Agregue ½ taza del caldo, sal y pimienta al gusto y el ramo de hierbas.
  17. Tape y cocine a fuego lento lentamente durante 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas pero mantengan su forma y el líquido se haya evaporado. Retire el ramo de hierbas y coloque las cebollas a un lado.
  18. Limpie la sartén y caliente el aceite y la mantequilla restantes a fuego alto. Tan pronto como vea que la mantequilla ha comenzado a disminuir, lo que indica que está lo suficientemente caliente, agregue los champiñones.
  19. Mezcle y agite la sartén durante 4 a 5 minutos. Tan pronto como hayan empezado a dorarse ligeramente, retirar del fuego.
  20. Cuando la carne esté tierna, vierta el contenido de la cazuela en un tamiz sobre una cacerola.
  21. Lave la cazuela y devuelva la carne y los lardons. Distribuye las cebollas y los champiñones cocidos encima.
  22. Quitar la grasa de la salsa en una cacerola. Cocine a fuego lento la salsa por un minuto o 2, quitando grasa adicional a medida que aumenta. Debe tener aproximadamente 2½ tazas de salsa lo suficientemente gruesas como para cubrir una cuchara ligeramente.
  23. Si es demasiado delgado, hervir hacia abajo rápidamente. Si es demasiado espesa, mezcle unas cuantas cucharadas de caldo. Pruebe con cuidado para sazonar.
  24. Vierta la salsa sobre la carne y las verduras. Cubra y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, rociando la carne y los vegetales con la salsa varias veces.
  25. Sirva en una cazuela o coloque el estofado en un plato rodeado de papas o arroz y decorado con perejil.

2.2.8

Foto cortesía de http://www.notimetocook.com/photo/boeufbourguignon-1

Bourguignon de carne sin gluten y feliz cumpleaños número 100 a Julia Child, la epicúrea original
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