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Bollos de canela sin gluten

Bollos de canela sin gluten

Hornear desde cero es algo que pongo en la categoría de "Si solo supiera entonces lo que sé ahora …". Parecía engorroso antes de que a mi hijo de 6 años Jeremy y yo nos diagnosticaran la enfermedad celíaca. ¿Por qué molestarse cuando se puede sacar de una caja un bizcocho, muffin, etc., húmedo y esponjoso? Pillsbury y Betty Crocker fueron mis mezclas para usar, ya que no contienen cacahuates ni nueces y las usé a menudo. Eso parece hace muchas vidas. Ahora, soy un científico loco, que trata de reunir mezclas maestras de harinas para obtener delicias que tienen un gran sabor a pesar de que les falta el ingrediente básico presente en la mayoría de los postres, la harina.

¿Un pan? ¡Olvídalo! Con un mínimo de azúcar o nada de chocolate y chocolate para superar el ingrediente principal en la cocción de pan, puedo decir honestamente que he encontrado casi imposible encontrar un sustituto satisfactorio. Eso fue, hasta que tomé la clase de Chef Michelle Tampakis en ICE, Horneado de pan sin gluten. Hicimos rollos de brioche sin gluten, panes de pan blanco y multigranos, pan de maíz dulce y sabroso, foccacia, pan plano y palitos de pan que eran realmente buenos. Ahora, la chef Michelle es mi instructora de pastelería en la escuela culinaria e hicimos las versiones llenas de gluten de muchos panes en la escuela esta semana. Traje un hogar para mi esposo y otros dos hijos que no tienen enfermedad celíaca. Estaban muy felices, pero la mirada en la cara de Jeremy de la devastación pura por no poder probar algo que hice en la escuela simplemente me rompió el corazón. Así que, cuando se fueron al campamento por la mañana, saqué las recetas de la clase de elaboración de pan sin gluten y pasé el día preparando varias variaciones de panes basadas en la receta de brioche de la Chef Michelle.

Hice rollos de mini brioche, pain au chocolat y canela. Mi favorito era los rollos de canela. Terminé cambiando la receta original y sustituyendo la harina de Cup4Cup porque me quedé sin harina de patata y no pude encontrar ninguna en la tienda. No voy a decirte que estos rollos de canela saben a los cinnabuns a los que estás acostumbrado. Al final del día, necesita harina regular para obtener ese tipo de masa blanda y escamosa. Sin embargo, son deliciosos y mi hijo Jeremy estaba más que eufórico cuando volvió a casa para encontrar todo el pan especial que hice para él. Más tarde se me acercó y me dijo, muy convincentemente, "Mamá, ¡esos panes eran increíbles! No solo digo eso para que te sientas bien. ¡Fueron realmente geniales! ”¡Aww! ¡Tan dulce!

Esta receta no es fácil. Es un poco lento y necesita una escala para los ingredientes. No estoy jugando con las conversiones y como la receta original estaba en onzas, la mía también lo estará. Si supiera lo fácil que era hornear regular contra el gluten antes de descubrir que teníamos celíacos, podría haber hecho toneladas de panes caseros. Sin embargo, ahora estoy motivado para hacer feliz a mi hijo y donde hay una voluntad, ¡seguro que hay una manera!

:)

Bollos De Canela Esmaltados {Sin Gluten}

Autor:

Tiempo de preparación: 2 horas.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 2 horas 25 minutos.

Sirve: 12

  • 6 onzas de mantequilla
  • 2 oz de azúcar granulada
  • ¾ oz de levadura instantánea (o 3 paquetes de levadura granulada)
  • Mezcla de harina sin gluten Cup4Cup de 14 oz (más la cantidad adicional para rodar y según sea necesario)
  • Harina de arroz integral 2 oz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 4 huevos grandes
  • 6 onzas de leche
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de canela molida (o más o menos al gusto)
  • mantequilla para engrasar sartenes
  • 1 huevo para huevo
  • VIDRIADO
  • 1 ½ taza de azúcar de repostería
  • 3 cucharadas de leche más adicional, si es necesario
  1. Coloque la mantequilla y el azúcar granulada en la batidora de pie con el accesorio para paletas o use una batidora eléctrica a velocidad media-alta y bátalos juntos durante 5 a 7 minutos hasta que esté suave y esponjosa.
  2. Mezcle las harinas, la sal, la goma xantana y la levadura instantánea * en un tazón grande con un batidor (si usa levadura granulada, no la incluya en los ingredientes secos. Caliente la leche a aproximadamente 115 grados, sin hervir y agregue la levadura granulada. Permitir Activar durante unos minutos antes de combinar la leche con los huevos.
  3. Combine la leche con los huevos en otro tazón y mezcle bien
  4. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue ¼ de ingredientes secos a la batidora con la mantequilla y el azúcar.
  5. Agregue aproximadamente ⅓ de la mezcla de leche y huevo a la batidora. Pare y raspe para asegurarse de que todo esté incorporado.
  6. Repita este proceso hasta que todos los ingredientes secos y húmedos se agreguen y continúe mezclando durante aproximadamente 3-4 minutos.
  7. Deje la masa brioche en el tazón de la batidora, cúbrala con un envoltorio de plástico en algún lugar ligeramente más caliente que la temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora hasta que la masa doble su tamaño (puse mi horno a 200 durante 30 segundos y luego lo apagué y puse la masa dentro de él) ).
  8. Mezclar el azúcar moreno y la canela juntos. Pruebe y agregue más o menos canela a su gusto. Dejar de lado.
  9. Una vez que la masa ha aumentado, puede sacarla de la batidora y cortarla en cuatro pedazos. Enjabona bien tu superficie y enrolla cada cuarto en una forma rectangular. Si la masa es demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina, según sea necesario, para que se pueda extender sin adherirse a la superficie. Mis piezas eran alrededor de 5 "X8".
  10. Una vez enrollada, espolvorea la parte superior de la masa con tu mezcla de azúcar morena y canela. Comience a rodar en el lado largo de la masa, de izquierda a derecha, para crear un tubo largo. Cortar en piezas de 1 a 1¼ "(pude sacar seis de cada rollo).
  11. Mantequilla 2 sartenes 9X13 y coloque los rollos de canela cortados en ellos, dejando espacio intermedio.
  12. Coloque nuevamente en el horno levemente calentado durante ⅓ hora adicional para continuar subiendo.
  13. Retire y caliente el horno a 375 grados.
  14. Bate el huevo para lavar los huevos en un tazón pequeño y pincela sobre cada rollo de canela.
  15. Hornee los rollos durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 200 grados Fahrenheit.
  16. Mientras hornea los rollos, haga su glaseado poniendo azúcar en una fuente y agregando leche, 1 cucharada a la vez y batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
  17. Retire los rollos de canela del horno y rocíe el glaseado encima. Servir caliente inmediatamente o recalentar antes de servir.
  18. ¡Disfrutar!

3.1.09