Este inusual Scottish Lemon Sugar Shortbread está hecho con un fabuloso azúcar infundido con cáscara de limón: ¡el sabor del limón realmente destaca! Prepare estas barras de postre de limón clásicas para el té de la tarde o para el refrigerio diario.
Estoy enamorado. Tengo una nueva receta de galletas de mantequilla que me está enviando a la luna. Es una nueva técnica para mí, un nuevo sabor y una textura de fusión suave que es indescriptible. Y eso viene de alguien que hizo un millón de galletas de mantequilla y costras en este blog … pero este me trae de vuelta a por qué me enamoré de la torta dulce en primer lugar.
Shortbread es una receta escocesa muy antigua reconocida por su simplicidad. La fórmula original es una parte de azúcar, dos partes de mantequilla, tres partes de harina, en peso.
Si alguna vez ha comprado galletas de mantequilla envasadas, incluido el clásico "Tréboles" de Girl Scouts, puede asociarlo con una galleta de galletas crujiente bastante blanda. Puede ser eso, pero también puede tener una textura más suave y tierna, que es la que más me gusta. Esta masa se introduce en una bandeja para hornear, se pincha con un tenedor y se hornea hasta que se endurezca, pero todavía está pálida. Se corta en "dedos" mientras aún está caliente, y se derrite en la lengua. Si te gusta más en el lado crujiente, solo tienes que hornearlo más tiempo.
Mientras preparaba mis ingredientes para hacer esto, recordé el maravilloso azúcar de limón que usé en mi Bollos de semillas de amapola de limón. Me imaginé por qué usar azúcar regular cuando puedo obtener un delicioso toque de limón junto con él. Le da a este shortbread un sabor cítrico sorprendentemente claro. Uso un pelador aserrado (los afilados "dientes" hacen que pelar sea muy fácil, incluso frutas suaves como duraznos maduros) para pelar la cáscara de un limón grande. Luego lo proceso con una taza de azúcar hasta que la ralladura esté completamente incorporada, solo toma un minuto. El resultado es un azúcar ligeramente húmedo, terriblemente fragante, listo para hornear. Esta receta requiere 1/2 taza de azúcar, por lo que tendrá más.
Esta receta también utiliza harina de avena, que, si nunca lo ha probado, es muy fácil de hacer en casa en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta velocidad. Mira mi publicación en como hacer tu propia harina de avena para todos los detalles
La inspiración para este shortbread vino de un blog que descubrí recientemente en las remotas Islas Shetland, en la costa de Escocia. Me puse a hacer su Torta Shetland por curiosidad, sabiendo que sería completamente auténtico, y ver cómo difería de mi receta habitual. Curiosamente, su receta usa mantequilla derretida, lo cual es genial porque es muy fácil. Hice un par de ajustes y, por supuesto, usé el azúcar de limón, y estoy encantado con el resultado.
Si te has enamorado de este shortbread como yo, quizás quieras probar algunas de mis otras recetas de shortbread, como mi Torta de mantequilla y nuez, o mi Bizcocho agridulce de chispas de chocolate, para principiantes.
Bizcocho escocés de azúcar de limón
Ingredientes
- 2 barras, (8 onzas) de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 taza de azúcar de limón (receta a continuación)
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de harina de avena
- 5 cucharadas de maicena
- 1 taza de azúcar
- ralladura de 1 limón, pelado con un pelador de vegetales (solo la parte amarilla, no el blanco amargo)
azúcar de limon
Instrucciones
- Ajuste el horno a 350F
- Primero haz el azúcar de limón. Ponga el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos pequeño, junto con la ralladura. Procese, raspando los lados si es necesario, durante aproximadamente un minuto, hasta que la ralladura se incorpore completamente al azúcar. Mida 1/2 taza para esta receta y empaquétela, como lo hace con el azúcar morena, cuando la mida.
- Ponga el azúcar en un tazón y agregue la harina, la harina de avena y la maicena. Batir para combinar bien.
- Vierta la mantequilla derretida en los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien combinados.
- Golpee la masa en una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas, alisándola con los dedos. Alineo la sartén con papel pergamino y dejo los extremos largos para poder sacarla y cortarla más limpia más tarde. Presione la masa suavemente, pero alíselo lo mejor que pueda.
- Pinchar todo con los dientes de un tenedor. A algunas personas les gusta rociar la parte superior con un poco de azúcar, a mí no.
- Hornee por unos 22 minutos, o hasta que empiece a ponerse dorado pálido alrededor de los bordes. Seguirá siendo bastante pálido en general. Si lo horneas más tiempo, estará más crujiente, pero me gusta la textura de fusión suave que obtengo después de unos 22 minutos.
- Deje enfriar el shortbread durante unos minutos y luego use un cuchillo afilado para cortarlo en cuadrados o 'dedos'. Cortar el shortbread mientras aún está caliente hace un corte más limpio.
Notas
6.3.4
* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.
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¡No olvides fijar este shortbread escocés de azúcar de limón!
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