Small dropper bottles filled with cocktail bitters.

Bitters de chocolate caseros

Los amargos son extractos de sabor extraordinarios, esenciales y potentes que transforman cualquier bebida en la que se mezclen. También transformarán a cualquiera que pueda hacer el suyo en un mixólogo casero adecuado.

Ya sea que desee completar su barra de inicio o dar un regalo a alguien que claramente aprecia, hacer sus propios amargos es tan f√°cil como sexy y adictivo.

LOS INGREDIENTES PARA LOS AMARGOS DE CHOCOLATE

La mayoría de las recetas de amargos son un equilibrio entre agentes amargos y aromatizantes. Para los amargos de chocolate de hoy, usará genciana, corteza de cerezo silvestre y hoja de nogal negro para amargar tu alcohol, mientras semillas de cacao, cardamomo, vaina de vainilla y una rama de canela agregue la complejidad, el sabor y las notas de chocolate.

No para disuadirlo de buscar estos (o cualquier otro) ingredientes en la naturaleza, pero se pueden pedir f√°cilmente a Dandelion Botanicals, Tenzing Momo o Mountain Rose Herbs.

En general, use ingredientes org√°nicos e integrales cuando sea posible; son mejores para usted y es mucho m√°s f√°cil sacarlos de la mezcla.

Una variedad de especias, hierbas y raíces para hacer cócteles amargos de chocolate.

EL MEJOR ALCOHOL PARA AMARGOS DE CHOCOLATE

Más importante que la marca particular de licor que use es la prueba del alcohol. El alcohol extraerá los aceites esenciales (y los sabores y aromas) de sus ingredientes, y el uso de licores de alta graduación no solo extraerá más de ese sabor, sino que lo hará más rápidamente.

Si bien el vodka se usa generalmente para amargos debido a su sabor neutro y versátil, para nuestros amargos de chocolate, estoy pidiendo un bourbon (o centeno) de alta graduación. Este es un gran complemento para nuestros perfiles de sabor cálido.

Debe comprar licores de la m√°s alta calidad que pueda pagar, ya que desea obtener el mayor (y mejor) sabor para llegar al embotellado. Bourbon de un solo barril de 120 grados de Knob Creek, o la Centenos 100-proof de Rittenhouse o Old Forester siempre te servir√° bien, especialmente si te sobra.

C√ďMO HACER AMARGOS CASEROS

Después de haber pasado por el trabajo de obtener todas sus hierbas, raíces, flores, cortezas, cáscaras de frutas y agentes amargos, todo (casi) ha terminado excepto por la maceración: combine sus ingredientes secos con un alcohol de alta graduación y déjelos reposar por poco.

Dado que las diferentes especias se infunden a diferentes velocidades, el tiempo de infusi√≥n variar√° seg√ļn la receta. En el caso de esta receta, est√° esperando dos semanas en total, agregando un segundo lote de hierbas y especias a la mitad. Tambi√©n necesitar√° agitar el frasco de vidrio en el que se encuentra todo una vez al d√≠a.

Allí, en ese frasco, día a día, la infusión se volverá más pronunciada, sabrosa y compleja, hasta que, diggity doo, tenga un verdadero lote de amargos en la mano.

Una bolsa de ingredientes para amargos de cóctel sacada de un recipiente de vidrio.

C√ďMO EMBOTELLAR AMARGOS CASEROS

Ahora que ha puesto todo ese trabajo en el abastecimiento, la infusión y la espera, solo está a una botella bien elegida de disfrutar de estos amargos (o regalarlos).

Las botellas redondas de vidrio Boston, con sus pr√°cticos goteros y su variedad de tama√Īos, son la mejor combinaci√≥n de asequible, asequible y utilizable. Dicho esto, tambi√©n puede optar por m√°s botellas especiales. Tenga en cuenta que la luz brillante puede alterar el sabor de los amargos, por lo que las botellas oscuras (√°mbar) son las mejores, o puede guardarlas en un lugar oscuro.

Como no es probable que use estos amargos de chocolate con tanta frecuencia como Angostura o amargos de naranja, puede optar por botellas de tama√Īo m√°s peque√Īo (2 o 4 onzas). Si los regala, una botella m√°s grande bien elegida puede causar una mejor impresi√≥n.

Specialty Bottle y Amazon son buenas fuentes para una variedad de Boston Rounds, pero Cocktail Kingdom tiene las botellas verdaderamente especiales que podría estar buscando si planea regalarlas o simplemente presumir.

OTROS EQUIPOS √öTILES

  • Un frasco de vidrio sellable de 1 cuarto de gal√≥n: Su frasco de vidrio puede ser transparente, pero si es as√≠, guarde la infusi√≥n en la oscuridad mientras madura.
  • Estopilla o superbag: Filtrar su infusi√≥n es quiz√°s el paso m√°s complicado del proceso, pero realmente no es complicado. La estopilla funcionar√° perfectamente bien, pero es posible que las Superbags, bolsas de malla de micrones muy finas, se aclaren con mayor eficacia y sean mucho m√°s f√°ciles de limpiar. Modernist Pantry es una gran fuente de estos.

C√ďMO USAR TUS AMARGOS

Mientras que un est√°ndar como Angostura act√ļa como un amargo arom√°tico, proporcionando un puente entre su esp√≠ritu base y su edulcorante, estos amargos de chocolate caen en el lado “sabroso”, agregando capas de complejidad mientras amplifica su esp√≠ritu base.

Estos amargos de chocolate son ideales para c√≥cteles con licores marrones, como acompa√Īamiento de un ron a√Īejo o un buen bourbon, por ejemplo. Incluso se puede combinar con un amargo c√≠trico (naranja, quiz√°s) para iluminar y profundizar el esp√≠ritu.

Si est√° buscando recomendaciones m√°s particulares, intente agregarlas a un Old-Fashioned con especias de oto√Īo, combin√°ndolo con jerez en el Chocolate Adonis o con chocolate completo para el Chocolate Sidecar.

Bitters caseros en peque√Īos frascos con gotero.

¬ŅCU√ĀNTO DURAR√ĀN ESTOS AMARGOS?

La buena noticia, si eres alguien que tiende a usar amargos con moderaci√≥n, es que los amargos probablemente nunca se echen a perder. Puede verificarlos en cinco a√Īos si lo desea, pero debido al alto grado de alcohol, tendr√°n mucho m√°s tiempo que eso. Lo mejor ser√≠a disfrutarlo a menudo. T√ļ tambi√©n puedes.

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