Receta de galletas biscotti de jengibre y almendras con jengibre y almendras tostadas, así como canela, nuez moscada, clavo y todas las especias. Perfecto para mojar en café.
Crédito de fotografía: Elise Bauer
¡Estos biscotti de jengibre y almendras son casi como galletas de jengibre en su textura y sabor crujientes! El jengibre fresco rallado entra en la masa, así como las almendras tostadas y los sospechosos habituales de las especias de otoño: canela, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica.
Hay dos campos de personas cuando se trata de biscotti: aquellos a los que les gustan los biscotti súper crujientes y crujientes para que las galletas se mantengan firmes y aún estén crujientes cuando se sumergen en el café, y aquellos que prefieren no romperse los dientes mordiendo uno y quieren su galleta para ser un poco más indulgente.
¿En qué campo te encuentras? ¿Cucharón de café súper crujiente? ¿O lo suficiente como para comer de forma segura por su cuenta?
Estoy en el medio. Un biscotti debe estar crujiente, ¿verdad? Pero no debería ser tan difícil que duela.
¿Crujiente o Suave?
La buena noticia es que tú, como panadero, puedes opinar sobre cómo te gustaría que fueran tus biscotti. Biscotti son galletas horneadas dos veces. La masa para galletas se hornea primero con la forma de un tronco aplanado. Luego, lo corta con un cuchillo de sierra en galletas individuales más pequeñas y las hornea por segunda vez.
Si desea galletas más suaves, simplemente no las hornee durante el segundo horneado. Si quieres galletas más crujientes, hornéalas el segundo horneado hasta que estén bien doradas y crujientes.
Biscotti puede tener mantequilla o aceite en la masa o no. Dejar fuera la grasa hará que la galleta quede mucho más crujiente, pero a menos que las moje en líquido (café, té, leche, vino), es posible que sean un poco duras y secas para comer.
Estos biscotti incluyen una barra completa de mantequilla, lo que contribuye tanto al sabor como a la textura.
La mejor forma de almacenar biscotti
- Deje que las galletas se enfríen por completo antes de guardarlas.y luego póngalos en una bolsa sellada o en una lata para galletas. Si aún están calientes cuando los selles, se ablandarán y perderán su textura crujiente. Si esto sucede, simplemente caliéntelos en un horno a 300 ° F durante 5 minutos.
- Para congelar biscotti, déjelos enfriar por completo y colóquelos en una bolsa hermética para congelar. Congele hasta por 30 días. Para usar, descongele y luego dore en un horno a 300 ° F durante 5 a 10 minutos.
¡Más galletas para servir con café!
¡Muchas gracias a mis amigos Nicky y Elise Targ por compartir esta receta conmigo hace décadas! Era uno de sus favoritos y ahora es uno de los míos.
Receta de biscotti de jengibre y almendras
Ingredientes
- 1 taza de almendras rebanadas blanqueadas
- 3/4 taza (170 g) de azúcar
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla
- 1/2 taza de melaza (NO melaza, es demasiado amarga)
- 3 huevos grandes
- 1/4 taza de jengibre fresco picado
- 3 tazas (400 g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela y nuez moscada
- 1/2 cucharadita de clavo molido y pimienta de Jamaica
Método
1 Hornea las almendras: Extienda las almendras en una bandeja para hornear y hornee a 350 ° F durante 10 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes.
2 Prepara la base de masa de biscotti: Batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos (aproximadamente de 3 a 4 minutos). Agrega la melaza y bate un minuto más.
Agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante 1 minuto después de cada adición. Incorpora el jengibre picado.
3 Mezcle los ingredientes secos y las almendras: Batir la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el clavo molido y la pimienta de Jamaica.
Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos, un tercio a la vez. Agrega las almendras.
4 Refrigere la masa durante 1 hora.
5 Forme rectángulos largos: Coloque la masa sobre una tabla enharinada y divídala por la mitad. Con las manos enharinadas, forme rectángulos de aproximadamente 10 a 12 pulgadas de largo, 2 1/2 pulgadas de ancho y 1/2 pulgada de alto. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino o silicona.
6 hornear: Hornee a 350 ° F hasta que estén doradas y firmes al tacto en el centro, de 25 a 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipular.
7 Cortar en diagonal: Transfiera los rectángulos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de pan dentado, corte los rectángulos en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
8 Hornea de nuevo: Regrese las piezas cortadas hacia abajo a la bandeja para hornear. Vuelva a hornear de 15 a 18 minutos, volteando los biscotti a la mitad de la cocción.
Déjelo enfriar sobre una rejilla. Almacenar en recipiente hermético.
Sumérjase en vino después de la cena (moda italiana clásica) o en café, té o chocolate caliente.
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Elise Bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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