1 Prepara la berenjena: Corta las berenjenas en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Coloque las rodajas de berenjena en una rejilla sobre una bandeja de hojas con borde (o en varias capas de toallas de papel).
Espolvorea ligeramente con sal ambos lados de las rodajas de berenjena. Deje reposar las rodajas de berenjena y suelte la humedad durante 2 horas.
2 Prepara la salsa: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine suavemente durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
Agregue los tomates y sus jugos, rompiendo los tomates a medida que los agrega a la olla. Aumente el fuego para que hierva a fuego lento, baje el fuego para mantener un hervor muy bajo durante 15 minutos, sin tapar. Añadir sal y pimienta al gusto. Agrega la albahaca picada y retira del fuego.
3 Prepare una estación de dragado: Combine 1 1/2 tazas de pan rallado con 1/4 taza de queso parmesano rallado y colóquelo en un tazón poco profundo o en un plato con borde.
Configure su estación de modo que tenga harina en un tazón poco profundo, huevos batidos en otro tazón y la mezcla de queso rallado en otro, en ese orden.
4 Precaliente el horno a 425 ° F.
5 Dragar las rodajas de berenjena: Extienda una cucharada de aceite de oliva sobre el fondo de dos bandejas para hornear con borde. Seque las rodajas de berenjena con toallas de papel.
Trabajando una a la vez, drague las rodajas de berenjena primero en la harina, luego sumerja los huevos batidos y luego drague la mezcla de queso parmesano rallado.
Coloque en una bandeja para hornear engrasada. Rocíe un poco de aceite sobre cada ronda de berenjena empanizada.
6 rondas de berenjena al horno: Coloque rodajas de berenjena empanizadas preparadas en el horno. Cocine de 18 a 20 minutos a 425 ° F, volteando las rodajas en el punto medio, hasta que estén bien doradas. Retirar del horno y dejar enfriar al tacto.
7 Montar la cazuela: Unte 1/2 taza de salsa de tomate sobre el fondo de una cazuela de 9×13 pulgadas. Coloque un tercio de las rodajas de berenjena en una sola capa cubriendo la salsa en el fondo de la sartén.
Coloque la mitad de la mozzarella en rodajas encima de las rodajas de berenjena. Espolvoree 1/3 taza de queso parmesano rallado.
Coloque otro tercio de las rodajas de berenjena sobre el queso. Unte 1 taza de salsa sobre las rodajas de berenjena. Coloque el resto de la mozzarella en rodajas sobre la salsa. Espolvorea con 1/3 taza de Parm rallado.
Agregue la berenjena restante en una sola capa encima del queso. Cubra con la salsa restante y el parmesano restante.
8 hornear: Hornee sin tapar a 350 ° F durante 35 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar para servir.
