New Orleans Beignets stacked on a cake plate with two cups of espresso visible to the left and a paper towel to the right.

Beignets de Nueva Orleans

1 Inicie la masa: En el taz√≥n de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine 3 tazas de harina, sal y 2 cucharadas de az√ļcar.

2 Florezca la levadura: En un vaso medidor de 4 tazas o en un taz√≥n mediano, combine la leche tibia (debe estar a aproximadamente 100 ¬į F), la cucharada restante de az√ļcar y la levadura, y d√©jela reposar hasta que est√© espumosa, aproximadamente 5 minutos.

3 Haz la masa: Batir el huevo con la mezcla de leche espumosa y agregar la mezcla al taz√≥n de harina. Mezcle a mano o usando el accesorio de paleta con su batidora de pie en baja o media baja, hasta obtener una masa h√ļmeda con trozos secos y peludos por todas partes. Esto puede demorar entre 30 segundos y 1 1/2 minutos, dependiendo de c√≥mo mezcle.

Cambie el accesorio de paleta por el gancho para masa. Agrega la mantequilla derretida. Ajuste la batidora a temperatura media-baja hasta que se incorpore la mantequilla, aproximadamente 1 minuto.

4 Amasar la masa: Gire la batidora a medio o medio-alto (dependiendo del tama√Īo y peso de su batidora) y amase en el gancho durante unos 6 minutos. La masa debe estar pegajosa al tacto, pero no tan h√ļmeda que no pueda manejarla.

5 Dar forma a la masa y dejar que suba: Forma una bola con la masa y col√≥cala en un bol engrasado. Cubrir con pl√°stico y dejar que suba hasta que duplique su tama√Īo, 1-2 horas dependiendo de la temperatura de la habitaci√≥n.

Una bola de masa de beignet casera está en un recipiente blanco sobre un mostrador. La mejor masa de beignet se está levantando en un tazón blanco sobre un mostrador.

6 Configure sus estaciones para freír y quitar el polvo: Llene una olla grande de 4 cuartos con algunas pulgadas de aceite vegetal (aproximadamente 2 cuartos). Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y colóquela junto a la olla con aceite junto con unas pinzas.

Tamiza 3 tazas de az√ļcar en polvo en un taz√≥n mediano para mezclar y col√≥calo junto a la rejilla y una bandeja para hornear.

7 Cortar la masa y calentar el aceite: Una vez que la masa haya subido, col√≥quela sobre una superficie enharinada y exti√©ndala en forma oblonga (aproximadamente 10 pulgadas por 14 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor). Corta la masa en 12 rect√°ngulos rugosos y c√ļbrela con un pa√Īo de cocina espolvoreado con harina para que descanse mientras calientas el aceite.

La masa de Caf√© Du Monde Beignet se extiende y se espolvorea con az√ļcar en polvo.  Un rodillo y una coctelera est√°n a la izquierda de la masa. La masa para bu√Īuelos durante la noche se enrolla y corta.  Un raspador de banco est√° en la esquina superior derecha.

8 Fre√≠r los bu√Īuelos: Calentar el aceite para fre√≠r a 325 ‚ĄČ. Fr√≠e los bu√Īuelos en tandas hasta que est√©n dorados, alrededor de 1 1/2 a 2 minutos por lado.

Hay un horno holandés en una estufa y tiene cinco beignets caseros fritos en aceite. Los New Orleans Beignets están en un horno holandés en la estufa que se enciende en el aceite caliente.  Un lado es de color marrón dorado.  Se está utilizando una cuchara ranurada para darles la vuelta.

9 Escurrir y cubrir los bu√Īuelos con az√ļcar: Use sus pinzas o una ara√Īa para fre√≠r para sacar los bu√Īuelos del aceite para fre√≠r y col√≥quelos en la rejilla para hornear.

Deje que se escurra parte de la grasa durante aproximadamente un minuto antes de cubrir con az√ļcar en polvo. Debes cubrirlos con az√ļcar mientras los bu√Īuelos a√ļn est√°n calientes, pero no directamente de la freidora goteando aceite. Coloque los bu√Īuelos escurridos en el bol con el az√ļcar en polvo. Gire para cubrir. Repita con los beignets restantes.

Beignets de Nueva Orleans que han sido fritos.  Uno est√° en un taz√≥n de az√ļcar en polvo y tres m√°s est√°n detr√°s de √©l en una bandeja para hornear.  Una vista parcial de un horno holand√©s en una estufa est√° a la derecha.

10 porciones: Sirva caliente con otra generosa capa de az√ļcar en polvo y caf√© caliente a un lado.