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Barras de pastel de crema de calabaza brûlée

Barritas de pastel de crema de calabaza Brûlée (sin grano) | acalculatedwhisk.com

Estas barras de pastel de crème brûlée de calabaza sin grano combinan los mejores elementos de crème brûlée y pastel de calabaza, y están hechas con una corteza de cacao fácil de prensar.

¿Adivina qué? Finalmente conseguí una antorcha de cocina. Lo digo finalmente porque, como suelo hacer últimamente cuando considero comprar nuevos utensilios de cocina, lo discutí durante varios meses.

Mi amiga Andrea es una gran panadera y una fabulosa decoradora de pasteles, y ha tenido una antorcha de cocina durante mucho tiempo. Después de interrogarla sobre dónde lo obtuvo, cuánto costó, qué tan difícil fue usarlo y con qué frecuencia lo usó (sí, mis amigos SON extremadamente pacientes, ¿por qué lo preguntas?), Mi amiga Lucy y yo fuimos a su casa y lo probé. Andrea tenía natillas listas para comer, y cada una incendiamos nuestro propio derecho antes de comerlas.

Barritas de pastel de crema de calabaza Brûlée (sin grano) | acalculatedwhisk.com

Probablemente ya lo haya adivinado, pero fueron sobresalientes.

La antorcha de la cocina era mucho más fácil de usar y mucho más divertida de lo que esperaba. Por supuesto, debes tener cuidado, pero no da miedo en absoluto prender fuego a los postres, y la parte real de la explosión del fuego lleva menos de dos minutos. (En caso de que se esté preguntando sobre todas las preguntas que mencioné anteriormente, Andrea encontró su antorcha en una venta de garaje hace un par de años y la consiguió por unos diez dólares. Obtuve la mía en Amazon por $ 28, pero está a la venta por $ 25 justo ahora.)

Barritas de pastel de crema de calabaza Brûlée (sin grano) | acalculatedwhisk.com

No puedo decidir si la mejor parte es qué tan divertidas son las cosas hechas con brólé o qué tan increíbles saben. Si has probado la crème brûlée, ya sabes lo deliciosa que es la parte superior de azúcar quemada. Y llegar a prender los postres usted mismo es mucho más divertido que simplemente romper la parte superior lisa como el cristal de un dulce caramelizado que alguien más ha hecho.

Desde que obtuve la antorcha, la he usado para caramelizar la parte superior de varias iteraciones de estas barras de pastel de crema de calabaza, que comenzaron como un pastel redondo y se transformaron en lo que estás viendo hoy. La versión de barra permite una capa más gruesa de las delicadas natillas de calabaza y un rendimiento general más grande, lo cual es bueno ya que esta receta requiere bastante tiempo y esfuerzo.

Barritas de pastel de crema de calabaza Brûlée (sin grano) | acalculatedwhisk.com

Dicho esto, estas barras valen al 100%. No soy un gran fanático del pastel de calabaza, pero me encantan estas barras de pastel de crema de calabaza. La rica corteza de cacao y la parte superior caramelizada evitan que sean demasiado calabaza: tienen la calabaza y las especias suficientes para saber a otoño, pero no lo suficiente como para desanimar a las personas que están un poco dudosas sobre la calabaza (¡saludando a mi futuro esposo! ) Definitivamente los estoy haciendo para el Día de Acción de Gracias porque 1.) son impresionantes, 2.) revisan tres de las mejores cajas de postres: caramelo, calabaza y chocolate, y 3.) son uno de los mejores postres Lo he hecho alguna vez.

Barritas de pastel de crema de calabaza Brûlée (sin grano) | acalculatedwhisk.com

¡Ah, y uno más!

4.) Son una razón legítima para comprar una antorcha de cocina.

Barras de pastel de crema de calabaza brûlée

Tiempo de preparación

2 horas 30 minutos

Estas barras de pastel de crème brûlée de calabaza sin grano combinan los mejores elementos de crème brûlée y pastel de calabaza y están hechas con una corteza de cacao fácil de prensar.

Tipo de receta: Sin gluten, Sin cereales, Postre

Sirve: 12-16 cuadrados

Ingredientes

Para la corteza de cacao:

Para el relleno de crema de calabaza brûlée:

  • 1 pinta (2 tazas) de crema espesa
  • ½ vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
  • ? taza de miel
  • 2 huevos grandes
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1 taza de puré de calabaza
  • ½ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de cardamomo molido
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • ? cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 2 cucharadas de azúcar cruda o de coco, para cubrir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 ° F y engrase una fuente para hornear rectangular de 10.5 x 7 pulgadas (1.75 cuartos de galón) ** con manteca o mantequilla.
  2. Batir la harina de almendras, el cacao, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue el ghee y el extracto de vainilla y mezcle bien con el batidor o las manos. La masa se desmoronará, pero debería agruparse cuando se aprieta.
  3. Presione la corteza en el fondo de la sartén y aproximadamente a la mitad de los lados con la mano, y luego otra vez con el fondo plano de una taza de medir para que quede un poco más suave.
  4. Coloque la sartén con la corteza sobre una bandeja para hornear para facilitar su manejo y hornee la corteza durante 15 minutos. Si su relleno no está listo en este momento, saque la sartén y déjelo a un lado hasta que termine de hacer el relleno. Deja el horno a 325.

Para hacer el relleno y terminar las barras:

  1. Raspe las semillas de la mitad de vainilla con un cuchillo de cocina.
  2. Calienta la crema espesa, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que el vapor comience a salir de los bordes. Apague el fuego y deje reposar la crema durante cinco o diez minutos, luego retire y deseche la vaina.
  3. Mientras la crema se calienta, bate todos los ingredientes de relleno restantes en un tazón grande.
  4. Vierta aproximadamente ¼ de taza de crema caliente en la mezcla de calabaza, batiendo bien mientras vierte y durante otros 15 segundos más o menos para templar los huevos. Batiendo constantemente, vierte gradualmente el resto de la crema caliente en el tazón y sigue batiendo hasta que las natillas estén uniformes.
  5. Si su corteza está fuera del horno, vuelva a colocarla, asegurándose de que la bandeja para hornear todavía esté debajo. Con el horno abierto y la rejilla retirada hacia la mitad, vierta cuidadosamente el relleno en la corteza. (Me parece más fácil hacer esto con la sartén que ya está en el horno porque el relleno se derrama mucho si intentas transferir la corteza y el líquido de la estufa al horno. Dicho esto, no te preocupes si se derrama un poco, eso es para qué sirve la bandeja para hornear)
  6. Hornee durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el relleno esté listo, pero aún se mueve un poquito en el centro si sacude la sartén.
  7. Enfriar a temperatura ambiente en la sartén.
  8. Espere a quemar las barras hasta justo antes de servir, si es posible. La crisis durará un par de horas, pero es mejor de inmediato. (*** Vea las notas a continuación sobre si debe cortar o caramelizar primero).
  9. Espolvorea una capa delgada y uniforme de azúcar sobre el relleno, tratando de evitar que se pegue a la corteza. Asegúrese de que nada inflamable esté cerca de su sartén. Usando una antorcha de cocina, calienta el azúcar hasta que se derrita y se caramelice, formando una corteza marrón dorada. Ajusto la llama para que tenga aproximadamente 3 pulgadas de largo y la muevo lentamente en un patrón de bucle de bucle a través de la superficie para evitar quemar demasiado un área en particular. Si lo desea, deje enfriar durante cinco minutos, espolvoree más azúcar y repita para obtener una capa más fuerte de crujiente. Deje enfriar durante diez minutos, corte en cuadrados y sirva lo antes posible.

Notas

* Esta antorcha de cocina funciona bien y es fácil de usar. Tendrá que comprar el bote de butano por separado; busque el recipiente pequeño que se usa para llenar encendedores (no el grande usado para llenar estufas de campamento). Los botes de butano se venden en farmacias como Rite Aid (a menudo detrás del mostrador, por lo que deberá solicitarlo) y en línea. Encuentro que llenar la antorcha un poco menos de lo recomendado en las instrucciones (presionar la boquilla durante tres segundos, pausar y luego repetir UNA VEZ) es mejor porque si termina demasiado lleno, escuchará una pequeña fuga de butano. fuera y tendrá que esperar a que se detenga antes de encender la antorcha. Rellenar la antorcha es rápido y fácil, pero siempre lo hago afuera para estar seguro.

** Uso esta sartén todo el tiempo y me encanta. Una fuente para hornear cuadrada de 8 x 8 pulgadas (2 cuartos) también debería funcionar. Los platos de cerámica o vidrio son los mejores para esta receta porque aíslan el contenido más que el metal.

*** Si te gusta el aspecto rústico y destrozado que se muestra aquí, solo sigue las instrucciones tal como están escritas. Si lo prefiere, también puede cortar las barras primero y LUEGO caramelizarlas para una presentación más ordenada.

3.4.3177

¿Tienes una antorcha de cocina? Si es así, ¡me encantaría saber acerca de cualquier uso divertido o inventivo que hayas encontrado en los comentarios! Estoy buscando más recetas para probar con las mías.

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