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Barras de migas de ruibarbo y fresa

Crumb Bars with Rhubarb and Strawberry

Todo lo que te gusta de la tarta de fresa y ruibarbo, ¡pero más fácil de hacer y compartir! Estos bares hacen un gran final para una comida al aire libre.

Barras de migas con ruibarbo y fresa

Crédito de fotografía: Irvin Lin

¡La aparición del ruibarbo en el mercado es la primera señal de primavera para mí! Espero ver tallos rojos brillantes de esta especie de apio todos los años: es uno de mis ingredientes favoritos.

Quizás me encanta la naturaleza fugaz del producto, disponible por unos pocos meses (o menos, dependiendo de la temporada o el lugar donde viva). O tal vez sea el vibrante color rojo de los tallos, que simplemente adoro.

De cualquier manera, no puedo esperar para tenerlo en mis manos, y cuando finalmente aparece, lo compro por saco.

FRUTA-RUBARBO: UN COMBO CLÁSICO

La fresa y el ruibarbo son una combinación tan clásica. El color rojo brillante se amplifica cuando se cocina junto, y el sabor agrio y profundo del ruibarbo juega muy bien con la dulzura de las fresas maduras como dulces.

A pesar de que todos piensan inmediatamente pasteles cuando el ruibarbo está disponible, estas barras de migajas son una variación fácil de hacer y de mano. La masa utilizada para la corteza también se dobla como el desmoronamiento.

Cortar en cubitos el ruibarbo y la fresa significa que la fruta se convierte fácilmente en un relleno de jammy center. Los trozos de fruta más grandes tardarán más en cocinarse, lo que puede provocar un sobrecocido de la corteza.

Crumble Bars con Ruibarbo y Fresa

HAGA EL RELLENO MÁS (O MENOS) DULCE PARA SABOR

El relleno está hecho con un mínimo de azúcar, lo que deja el ruibarbo más en el lado de la tarta y permite que brille el sabor naturalmente dulce de fresa. Pero si desea que sus postres de ruibarbo de fresa sean más dulces, siéntase libre de subir el azúcar por una cucharada o menos.

UTILICE UN "ESLINGO" PARA PERFORAR FÁCILMENTE

Un simple rociado de aceite de cocina permite que el papel de pergamino se "pegue" al fondo de la sartén mientras prepara las barras. Una vez horneado, el papel de pergamino se convierte en un "cabestrillo" que le permite quitar todo el molde de barras y cortarlas fácilmente. ¡No es necesario cavar en las barras y arruinarlas (o su sartén)!

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Crumble Bars con Ruibarbo y Fresa

Receta de barras de crumble de ruibarbo y fresa

Estas barras de crumble de ruibarbo de fresa son muy fáciles de hacer. La corteza se dobla como el desmoronamiento. Solo asegúrate de cortar la fresa y el ruibarbo en trozos pequeños de 1/4 de pulgada, para que se conviertan en un relleno de centro de fruta con mermelada. Los trozos de fruta más grandes darán lugar a un relleno más grueso.

Ingredientes

Para la masa y la masa desmenuzada

  • 3 tazas (420 g) de harina para todo uso
  • 1 taza (200 g) de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (225 g o 2 barras) de mantequilla sin sal, fría
  • 1 huevo grande

Para el relleno de frutas

  • 2 tazas (250 g) de trozos de ruibarbo en cubitos de 1/4 pulgada (2 a 3 tallos gruesos o 5 a 6 tallos delgados o un poco más de 1/2 libra)
  • 2 tazas (310 g) de fresas cortadas en cubitos (trozos de 1/4 de pulgada) (3/4 libras)
  • 3 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de jugo de limón

Método

1 Precaliente el horno a 375 ° F. Rocía una sartén de 9×13 pulgadas con aceite de cocina. Forre la sartén con papel pergamino con una pulgada de papel pergamino adicional colgando a los lados.

Barras de migas de ruibarbo y fresa rocían la sartén Crumble Bars con ruibarbo y fresa alinean la sartén con pergamino

2 Hacer la masa: Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón mediano. Corta la mantequilla en trozos de 1/2 pulgada y espolvorea sobre los ingredientes secos. Con los dedos, aplasta la mantequilla, desglosándola en trozos pequeños y mezclando los ingredientes secos. La mantequilla debe ser del tamaño de guisantes pequeños, pero plana, no en trozos.

Primero agrega el huevo y revuelve con un tenedor, luego masajea la masa con la mano. La masa se desmoronará.

Crumble Bars con ruibarbo y fresa cortando la mantequilla Barras de migas con ruibarbo y fresas agregan el huevo Las barras de migas de ruibarbo y fresa hacen la masa

3 Divide la masa y dale forma a la corteza: Saque 1 taza (aproximadamente 170 g) de la masa desmenuzable y póngala a un lado.

Volcar la masa restante en el fondo de la sartén forrada y presionar firmemente con las manos o con el fondo plano de una taza, para formar una capa uniforme de masa en el fondo.

Barras de ruibarbo desmenuzado con fresas cucharadas y forman la masa Barras de migas con ruibarbo y fresa

4 Haz el relleno y agrégalo a la sartén: Combine todos los ingredientes en un tazón (puede usar el mismo tazón con el que hizo la masa si lo desea, sin necesidad de limpiarlo). Extiéndelo uniformemente sobre la corteza inferior.

Strawberry Crumble Bars con ruibarbo combina las fresas y el azúcar Strawberry Crumble Bars con ruibarbo extiende los ingredientes en la sartén

5 Cubra con migajas y hornee: Espolvorea la masa desmenuzada reservada sobre el relleno de fruta. Hornee en el horno de 40 a 45 minutos, o hasta que la parte superior de la fruta esté burbujeando y la cubierta de la miga esté dorada. Enfríe completamente en la sartén hasta que alcance la temperatura ambiente.

Las barras de migas de ruibarbo y fresa se cubren con el crumble

6 enfriar y cortar las barras: Usa el lado del papel de pergamino para levantar y mover todo el bloque con cuidado a una tabla de cortar. Cortar en barras. Servir a temperatura ambiente. Guarde en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.

Crumble Bars con Ruibarbo y Fresa

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