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Baba Ganoush con cordero especiado y menta

Baba Ganoush with Spiced Lamb & Mint

Baba Ganoush con cordero especiado y menta

¡Convierta la salsa de berenjena suave y sedosa en una comida agregando un montón de carne fragante encima! Este baba ganoush con cordero especiado y menta se convertirá rápidamente en un favorito de verano.

En caso de que te hayas perdido mi sutil Instagram anuncios, estoy embarazada! Durante unas pocas horas más, puedes echar un vistazo al creciente bulto en mis historias. Esperamos una niña cerca de Navidad, y tanto Ben como yo estamos muy emocionados.

Este embarazo es parte de la razón por la que he estado publicando con poca frecuencia en los últimos meses. Incluso antes de darme cuenta de que estaba embarazada, recibí un agotamiento terrible que duró todo el primer trimestre y algunas semanas después. Ahora, a las 17 semanas, finalmente siento que parte de mi energía ha regresado en los últimos cuatro o cinco días. Es divertido porque esperaba tener náuseas matutinas, pero no lo hice en absoluto (me libré sin escopetas sin náuseas), pero no estaba preparado para lo cansado que estaría. ¡Nunca en mi vida había experimentado un agotamiento como este! No importa cuánto dormí, me despertaba aún cansado y solo me volvía menos enérgico en el transcurso del día. Nunca he sido una siesta a menos que esté realmente enfermo, pero en los últimos meses, he dormido como un campeón. En los días que pasé en casa, podía tomar una siesta de aproximadamente 2-5, y aún así volver a acostarme alrededor de las 10 pm y dormir hasta las 7 u 8.


Baba Ganoush con cordero especiado y menta

Intentaré guardar la mayoría de mis divagaciones de embarazo para una publicación separada, pero quería preguntar: ¿alguno de ustedes está interesado en leer sobre mi embarazo? ¿O simplemente se saltará esas publicaciones y tocará los pies hasta que llegue otra receta? Quiero compartir sobre estar embarazada en parte porque tuvimos un susto de infertilidad solo unos meses antes de concebir. La infertilidad es un tema tan tabú, y creo que cuanto más se habla, menos personas tendrán que sentirse avergonzadas cuando tengan dificultades en ese departamento. No sé si realmente puedo llamar a lo que luché con infertilidad porque quedamos embarazadas dentro de los 8 meses de intentarlo, pero en marzo me diagnosticaron insuficiencia ovárica prematura. Esa es una palabra elegante para la menopausia muy temprana (tenía 32 años en ese momento). Básicamente, este bollo en mi horno es un milagro total, porque nos dijeron que apenas me quedaban buenos óvulos y que deberíamos considerar los óvulos de los donantes o la adopción.

Berenjenas asadas para baba ganoush con cordero especiado y menta

Tengo mucho más que decir sobre todo eso, ¡pero se supone que estoy hablando de baba ganoush con cordero especiado y menta! En caso de que no esté familiarizado, el baba ganoush es como hummus hecho con berenjenas en lugar de garbanzos. No tiene la textura de la berenjena, por lo que incluso algunos que odian la berenjena pueden disfrutarla.

Comencé a hacer baba ganoush el verano pasado cuando vi esta receta en Heartbeet Kitchen y poco después me ofrecieron un generoso excedente de berenjenas como parte de mi Big Sycamore Farm CSA. Me volví adicto a la salsa súper cremosa y necesitaba tener algo en mi refrigerador en todo momento. Este verano, cuando tuve en mis manos las primeras berenjenas de la temporada, decidí intentar agregar un poco de carne para llevar este baba ganoush de la tierra de aperitivos al centro de la mesa. También simplifiqué la receta cortando la berenjena en rodajas para reducir el tiempo de tostado y eliminando los pasos de salado y exprimido, que no son necesarios aquí.

Baba Ganoush con cordero especiado y menta

Fue un gran éxito. El cordero se cocina con cebolla y se condimenta simplemente con cilantro, cúrcuma y un poco de pimentón ahumado. La combinación de carne molida con cilantro y cúrcuma está inspirada en kaddo bourani, un delicioso plato afgano que está incluido en mi libro de cocina, Paleo Planet (que, por cierto, está a la venta con un 50% de descuento sobre el precio de lista en Amazon ahora mismo). Tenía ganas de volver a usar esa mezcla de sabores, y esta era la oportunidad perfecta. Si no disfruta el sabor robusto del cordero, le recomiendo que pruebe esto con carne molida.

Baba Ganoush con cordero especiado y menta

Para los dippers, me gusta una mezcla de verduras y galletas saladas. Opté por zanahorias, pepino y Galletas de harina de almendras simples Mills, pero también me encantan los pimientos, los rábanos e incluso los espárragos crudos bañados en baba ganoush. Sin embargo, también deseé haber tenido la energía para hacer algo de mi pan plano paleo ir con esta cena! Es suave, masticable e irresistible como el naan tradicional. ¡La próxima vez!

¿Eres fanático de las berenjenas? ¿Alguna vez has probado baba ganoush? Si eres un amante de las berenjenas, ¿cuáles son algunas de tus formas favoritas de usarlo?

Baba Ganoush con cordero especiado y menta

¡Convierta la salsa de berenjena suave y sedosa en una comida agregando un montón de carne fragante encima! Este baba ganoush con cordero especiado y menta se convertirá rápidamente en un favorito de verano.

Autor:

Tipo de receta: Sin gluten, Sin granos, Sin lácteos, Whole30, Aperitivo, Cena

Cocina: Medio este

Sirve: 4 porciones como comida, 6-8 como aperitivo

Ingredientes

Para el cordero especiado:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • ½ cebolla, finamente picada
  • 1 libra de cordero molido (o carne de res)
  • ¾ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita cúrcuma molida
  • ¼ cucharadita pimentón ahumado
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Para servir:

  • 3 cucharadas de menta fresca picada
  • 3 cucharadas de piñones, tostados si lo desea
  • Verduras para mojar
  • Galletas (me encanta Molinos simples) y / o paleo naan, para sumergir

Instrucciones

  1. Para hacer el baba ganoush, precaliente el asador con una rejilla a 3-5 pulgadas del elemento calefactor. Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear grande, unte ambos lados con aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Ase a la parrilla durante unos minutos por lado, volteando una vez, hasta que estén bien doradas y muy suaves. (El tiempo varía mucho con los diferentes pollos de engorde. ¡Revise su berenjena con frecuencia para evitar quemar!)
  2. Deja que la berenjena se enfríe hasta que puedas manejarla cómodamente. Retire la cáscara de cada rebanada (debe desprenderse fácilmente en una o dos piezas) y coloque la pulpa de berenjena en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue el tahini, el ajo, el jugo de lima, el cilantro, el comino y una cucharada de aceite de oliva. Procese hasta que esté muy suave. Pruebe y agregue sal y / o jugo de lima adicional si lo desea, y procese nuevamente. Baba ganoush se puede preparar con hasta 3 días de anticipación. Guarde en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de cubrir con cordero.
  3. Para hacer el cordero condimentado, caliente una sartén grande a fuego medio alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue una cucharada de aceite. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse. Empuje la cebolla a los lados de la sartén, agregue la cucharada restante de aceite en el medio y agregue el cordero. Deje que la carne se cocine sin molestias durante un minuto o dos para dorar, luego comience a partirla con una espátula. Continúe cocinando y rompa los trozos más grandes hasta que el cordero esté completamente cocido y ya no esté rosado. Agregue el cilantro, la cúrcuma y el pimentón. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 5-10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para permitir que se desarrollen los sabores.
  4. Cuando esté listo para servir, coloque el baba ganoush en un tazón para servir o divídalo entre varios tazones más pequeños. (Para servir como aperitivo, me gusta un tazón grande, pero cuando sirvo esto como comida, me gusta darles a todos su propio plato más pequeño). Rocíe con un poco de aceite de oliva. Coloque el cordero condimentado encima, espolvoree con la menta y los piñones y sirva con verduras, galletas saladas y / o pan plano para mojar.

3.5.3217

Baba Ganoush con cordero especiado y menta

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