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Auténtico Ragu Bolognese con Tagliatelle

Auténtica pasta boloñesa. Esta salsa ragu es increíble y la mejor comida reconfortante. #boloñesa #ragu #pasta

Un auténtico Ragu Bolognese, como un abrazo reconfortante de una nonna italiana.

Ragu Bolognese con Tagliatelle de Sugar Salt Magic

Entonces, a medida que el clima comienza a enfriarse y los días se acortan, siento que es hora de comer algo reconfortante. Algo que me hace sentir acogedor, y boloñesa es solo una de esas comidas. Seamos honestos, hay muchas de esas comidas, pero Bolognese está a la cabeza.

He tenido mi receta favorita para Ragu Bolognese por algunos años. Lo he estado haciendo por más tiempo que eso, pero se ha convertido gradualmente en un boloñés realmente delicioso que no había cambiado en unos pocos años. Sin embargo, admito que, aunque realmente lo disfruté, sentí que faltaba algo. Simplemente no podría obtener la misma profundidad de sabor que se obtiene de un boloñés realmente bueno hecho en un buen restaurante italiano, y nada como el increíble sabor de un boloñés tradicional como el que probé cuando estábamos en Italia en nuestra luna de miel. Ay de mí. Tal vez simplemente no estaba destinado a ser.

Ragu Bolognese con Tagliatelle de Sugar Salt Magic

Tiene todos los elementos importantes

Afortunadamente, he resuelto la respuesta a mi enigma y se lo debo a Anna Del Conte. Recientemente hubo un programa en la televisión llamado Nigella y Anna Del Conte. Observé atentamente cómo comenzaba a preparar su Ragu Bolognese y, a medida que cada ingrediente entraba, en realidad me sentí un poco orgulloso de lo cerca que estaba de la marca.

Soffrito, esa santa trinidad de la cocina italiana: mi receta lo tiene.

Vino tinto, sí, lo hago.

Bay se va, eso también.

Leche – yesiree.

Cocine durante 1 ½ – 2 horas – sí, claro que sí.

Algo feliz, me di cuenta de que mi receta tiene todos los ingredientes correctos, entonces, ¿qué me estoy perdiendo?

Ragu Bolognese con Tagliatelle de Sugar Salt Magic

Descubriendo el secreto de un boloñés realmente increíble

Resulta que no me falta nada. Absolutamente nada. De hecho, todo lo contrario. Estoy agregando demasiado. ¡TOMATES ENLATADOS! ¡Bingo! No tomates No añadas tomates a la boloñesa. ¿Quién agrega tomates enlatados a boloñesa? Ummmm, bueno, yo. Tiendo a atrapar un poco tarde como regla general. Sé que mucha gente se reirá de mí y dirá, por supuesto, que no añadas tomates a la boloñesa, pero, para mí, es una revelación. Siempre pensé que debería estar ahí. Bueno, estoy aquí para confirmar, NO. no debería

Que cambia la vida ?

Ragu Bolognese con Tagliatelle de Sugar Salt Magic

Entonces, lo hice de nuevo, menos los tomates enlatados y ta-daaaaa, da en el blanco. ¡Es AH-MAZE-ING! Es por eso que ahora estoy orgulloso de compartir hoy mi receta de Ragu Bolognese.

Finalmente, con un poco de ayuda de Anna Del Conte, tengo una explosión de la receta boloñesa que nunca necesitaré cambiar de nuevo. Utilizo algunas cantidades diferentes en la mía y agrego un toque de azúcar (un truco de otra persona italiana Geniune que conozco) y uso una combinación de carne de cerdo y carne de res, mientras que Anna agrega un toque de nuez moscada y palitos a carne de res, pero esto La boloñesa es todo lo que una buena boloñesa debería ser.

Como un abrazo reconfortante de una nonna italiana.

Ragu Bolognese con Tagliatelle de Sugar Salt Magic

Gracias Anna Del Conte por volver a encarrilar mi receta.

Disfruta ?

Próximamente

En las próximas semanas, agregaré algunas recetas italianas más deliciosas mientras trato de recrear comidas deliciosas que devoramos durante nuestra luna de miel el año pasado. Agregaré los enlaces a continuación a medida que los haga, pero aquí hay una muestra de lo que está por venir …

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Auténtica pasta boloñesa. Esta salsa ragu es increíble y la mejor comida reconfortante. #boloñesa #ragu #pasta

Ragu Bolognese con Tagliatelle

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 2 horas

Tiempo Total: 2 horas 20 minutos

Porciones: 8

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILER

Un auténtico Ragu Bolognese, como un abrazo reconfortante de una nonna italiana.

Curso: Cena almuerzo

Cocina: italiano

Ingredientes

  • 2 cucharada aceite de oliva virgen extra (ver notas)
  • 1 Clavo ajo aplastada
  • 1 (aproximadamente 1 1/2 tazas) cebollas medianas picado muy fino
  • 3 tallos de apio picado muy fino
  • 2 zanahorias medianas rallado
  • 100 sol panceta picado muy fino
  • 250 sol carne picada
  • 250 sol carne picada de cerdo
  • 160 ml (2/3 taza) de vino tinto (no vino dulce)
  • 4 4 cucharada (1/3 taza) de pasta de tomate (ver notas)
  • 1 vaso caldo de carne
  • 1 Cucharada Orégano seco
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • ½ cucharilla sal
  • 2 hojas de laurel secas
  • 160 ml (2/3 taza) de leche entera
  • 1 lb tagliatelle
  • Parmesano finamente rallado (para servir)

Instrucciones

  • Caliente el aceite en una sartén muy grande de base pesada, u horno holandés, a fuego medio-alto. Agregue ajo, cebolla, apio y zanahorias. Saltee hasta que esté suave, alrededor de 5 minutos. Agregue pancetta y saltee por otros 2-3 minutos.

  • Agregue la carne de res y de cerdo, y cocine revolviendo y rompiendo con el dorso de una cuchara, hasta que se dore, unos 5-10 minutos. Agregar vino; hervir durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia y raspando los trozos dorados. Agregue la pasta de tomate y revuelva, seguido del caldo de carne. Llévalo todo a fuego lento.

  • Ahora agregue el resto de los ingredientes; orégano, azúcar, pimienta, sal, laurel y leche. Revuelva bien para combinar.

  • Reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 1 1/2 – 2 horas. Verifique el condimento hacia el final y agregue más sal y pimienta al gusto si es necesario.

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Sazonar con sal; agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta 1 minuto antes de al dente. Escurrir rápidamente, reservando ½ taza de agua de la pasta. Agregue la pasta directamente al ragu y revuelva para cubrir. Agregue un poco del agua de pasta reservada por cucharadas si la salsa parece seca. Divida la pasta entre platos calientes. Espolvorear con parmesano rallado.

Notas

  • Yo uso una cucharada australiana estándar de 20 ml.
  • Haga este ragu con hasta 2 días de anticipación. Una vez que se haya cocinado a fuego lento durante 2 horas, déjelo enfriar en el refrigerador sin tapar. Una vez completamente enfriado, cubra y recaliente en una olla cuando sea necesario.
  • Este ragu se congela bien, hasta por 3 meses.

Auténtico Ragu Bolognese con Tagliatelle
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