Seared Ahi Tuna on a bed of greens

Atún Ahi Braseado

Atún aleta amarilla, también conocido como atún aleta amarilla, marinado en aceite de sésamo, salsa de soja, jengibre, ajo, cebolla verde y jugo de limón, luego chamuscado en una sartén.

Atún ahi braseado sobre un lecho de verduras

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Después de terminar la escuela de posgrado a finales de los 80, pasé un año estudiando artes marciales en la Universidad de Kyoto en Japón.

La cafetería de la escuela sirvió muchas cosas que uno nunca encontraría en los Estados Unidos (natto spaghetti, por ejemplo), pero una cosa que sí sirvieron y de la que no pude obtener suficiente fue atún ahi braseado, preparado fresco a pedido.

Por lo general, se sirve con arroz blanco, un poco de shoyu, algunos brotes de rábano, unas rodajas de nori y algunas semillas de sésamo tostadas. Una porción abundante puede haber costado hasta 200 yenes (~ $ 2), pero creo que probablemente fue menos.

Inspirado por una receta de ahi braseado en el Libro de cocina dietético de South Beach, encontré unos magníficos filetes de atún ahi en Whole Foods. La receta de South Beach requería que los filetes de atún con aleta amarilla se chamuscaran con granos de pimienta, pero estaba buscando un toque más asiático, así que preparé mi propia marinada con tamari, aceite de sésamo y jengibre.

El mejor atún para comprar

El atún aleta amarilla también se conoce como atún aleta amarilla. Para hacer ahi braseado, debe comenzar con ahi muy fresco, de calidad para sushi, ya que solo se quemará ligeramente el exterior, dejando el interior crudo. Ni siquiera raro, pero crudo. La frescura y la calidad del pescado marcan una gran diferencia con este plato, así que ni siquiera lo intentes con un pescado de menor calidad.

De los editores de Simply Recipes

Cómo cocinar filetes de atún

Esta receta sigue un método muy básico:

  1. Marine el atún al menos una hora.
  2. Dorar a fuego medio alto a alto.
  3. Cortar y servir.

Esta preparación deja el atún crudo en el medio, por lo que comprar atún de alta calidad es fundamental. Una cocción excesiva da como resultado un atún duro y seco.

¿Qué hay en el adobo?

El adobo de este atún está elaborado con aceite de sésamo oscuro, salsa de soja, jengibre fresco, ajo, cebolla verde y jugo de lima. Si no tiene gluten, está bien sustituirlo por tamari.

Swaps y sustituciones

Muchos de ustedes han hecho esta receta a lo largo de los años (¡gracias!) Y agregaron sus propios giros. Aquí están algunos de nuestros favoritos:

  • Agregue algo picante a la marinada, como sambal oelek, gochujang, wasabi o incluso aceite de chile picante
  • Espolvorea los filetes de atún con semillas de sésamo blanco para que estén crujientes.
  • Sirva con alioli (mayonesa con infusión de ajo) rociado por encima
  • Agrega algunas cebollas encurtidas como guarnición.
  • ¡Asa los bistecs en lugar de dorarlos!

Consejo profesional: hacer marinado adicional para mojar

Varios de ustedes sugirieron esto a lo largo de los años, ¡y estamos de acuerdo! Haga un poco de adobo adicional, déjelo a un lado antes de agregar el pescado, y luego sírvala como salsa para mojar con el atún braseado.

Más ideas para pescado fresco

Actualizado 11 de junio de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de atún con aleta amarilla

Ingredientes

  • 2 filetes de atún ahi (6-8 onzas) (3/4 de pulgada de grosor)

Para el adobo:

  • 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
  • 2 cucharadas de salsa de soja (o 2 cucharaditas de tamari sin trigo para la opción sin gluten)
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla verde (cebollín) en rodajas finas (algunas rodajas se reservan para decorar)
  • 1 cucharadita de jugo de lima

Método

1 Marina los filetes de atún: Mezcle los ingredientes de la marinada y cubra los filetes de atún con la marinada, cubra bien y refrigere durante al menos una hora.

2 Dorar el atún: Caliente una sartén antiadherente a fuego medio alto a alto. Cuando la sartén esté caliente, retire los filetes de atún de la marinada y dórelos de un minuto a un minuto y medio por cada lado (incluso un poco más si desea que el atún esté menos crudo de lo que se muestra en la imagen).

3 Cortar y servir: Retirar de la sartén y cortar en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorea con unas rodajas de cebolla verde.

Sirva solo, con arroz blanco o sobre lechuga o repollo o hinojo en rodajas finas. Se muestra servido sobre ensalada de hinojo en rodajas.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!

Esta publicación puede contener enlaces a Amazon u otros socios; sus compras a través de estos enlaces pueden beneficiar a Simply Recipes. Lea más sobre nuestra política de enlaces de afiliados.

Elise Bauer

Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de realizar un seguimiento de las recetas de su familia y, a lo largo del camino, lo convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.

Más de Elise