Pot Roast recipe on blue and white platter with carrots

Asado de carne de res

1 Prepara la pechuga: En un lado de la pechuga debe haber una capa de grasa, que usted desea. Si hay trozos grandes de grasa, córtelos y deséchelos. Los trozos grandes de grasa no podrán deshacerse por completo.

Con un cuchillo afilado, marque la grasa en líneas paralelas, aproximadamente a 3/4 de pulgada de distancia. Corta la grasa, no la carne. Repita en la dirección opuesta para hacer un patrón de sombreado cruzado.

Sal bien la pechuga y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2 Dorar la pechuga: Necesitar√°s una olla de fondo grueso resistente al horno con tapa, o una olla holandesa, que sea lo suficientemente ancha como para sostener la carne asada con un poco de espacio para las cebollas.

Seque la pechuga con palmaditas y colóquela, con el lado graso hacia abajo, en la olla y colóquela a fuego medio alto. Cocine de 5 a 8 minutos, ligeramente chisporroteando, hasta que el lado graso esté bien dorado. (Si parece que el asado se cocina demasiado rápido, baje el fuego a medio. Lo que desea es un chisporroteo constante, no un chamuscado fuerte).

Dar la vuelta a la pechuga y cocinar unos minutos m√°s para dorar el otro lado.

3 Sofreír las cebollas y los ajos: Cuando la pechuga se haya dorado, retírela de la olla y déjela a un lado. Debe haber un par de cucharadas de grasa extraídas en la olla. Si no, agregue un poco de aceite de oliva.

Agregue las cebollas picadas y aumente el fuego a alto. Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas. Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, de 5 a 8 minutos. Agregue el ajo y cocine de 1 a 2 minutos más.

4 Hervir la pechuga a fuego lento y asarla: Precalienta el horno a 300 ¬į F (150 ¬į C). Use hilo de cocina para atar las hojas de laurel, el romero y el tomillo.

Mueva las cebollas y el ajo a los lados de la olla y coloque la pechuga dentro. Agregue el caldo de res y las hierbas amarradas. Lleva el caldo a ebullici√≥n en la estufa. Cubra la olla, luego col√≥quela en el horno a 300 ¬į F (150 ¬į C). Cocine por 3 horas. Voltee con cuidado la pechuga cada hora para que se cocine de manera uniforme.

Receta de pechuga de res

5 Agregue las zanahorias, contin√ļe cocinando: Despu√©s de 3 horas, agregue las zanahorias. Tape la olla y cocine por 1 hora m√°s, o hasta que las zanahorias est√©n bien cocidas y la pechuga se est√© deshaciendo.

6 Retire la pechuga: Cuando la pechuga se est√© deshaciendo, saca la olla del horno y coloca la pechuga en una tabla de cortar. C√ļbrelo con papel de aluminio. Saque y deseche las hierbas.

7 Hacer salsa (opcional): En este punto tienes dos opciones. Puede servir como est√°, o puede hacer una salsa con la grasa y algunas de las cebollas. Si sirve como est√°, omita este paso.

Para hacer una salsa, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, reserva y c√ļbrelas con papel de aluminio. Vierte los ingredientes restantes en una licuadora y lic√ļa hasta que quede suave. Si lo desea, agregue 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Poner en una olla peque√Īa y mantener caliente.

8 Cortar y servir: Observe las l√≠neas de las fibras musculares del asado. Este es el “grano” de la carne. Corta la carne perpendicularmente a estas l√≠neas, o a lo largo de la fibra (cortar de esta manera ablanda a√ļn m√°s la carne), en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada. (Un cuchillo de pan resistente funciona muy bien para cortar asados).

Sirve con las cebollas, las zanahorias y la salsa. Sirva con puré de papas asadas o hervidas, fideos de huevo o polenta.

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