1 Prepara el arroz: Si usa arroz recién cocido, extiéndalo sobre una bandeja para hornear y déjelo enfriar durante 10-15 minutos. También puedes meter el arroz en la nevera para que se enfríe rápidamente.
Si usa arroz congelado, descongele el arroz lo suficiente para que los granos se puedan separar.
2 Cocine el cerdo: Caliente una sartén grande o wok a fuego medio-alto y agregue una cucharada de aceite. Sazone los dados de cerdo con sal y pimienta. Agregue los cubos de cerdo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté bien cocido, 3-4 minutos. Retirar de la sartén.
3 Cocine las verduras: Vierta otra cucharada de aceite en la sartén. Agrega la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Cocine por un minuto hasta que esté fragante y luego agregue las zanahorias y los guisantes congelados. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas se ablanden y las verduras congeladas estén bien calientes. Retirar de la sartén.
4 Prepara el aceite de ají y ajonjolí (opcional): Mientras se cocinan las verduras, en un tazón pequeño mezcle el aceite de sésamo tostado, el aceite de chile, las hojuelas de pimiento rojo y las semillas de sésamo. Si tiene tiempo, caliente muy suavemente esta mezcla de aceite en una sartén pequeña a fuego lento durante unos minutos. Tenga cuidado de no calentar tanto que las especias se quemen.
5 Termina el arroz frito: Agregue las dos cucharadas restantes de aceite vegetal a la sartén vacía. Encienda el fuego a medio (su sartén o wok aún debe estar caliente), agregue el arroz y extiéndalo en una capa uniforme. Deja que el arroz se fríe durante 1-2 minutos o hasta que adquiera un poco de color. Luego revuelva el arroz, empújelo hacia los bordes y forme un hueco en el centro de la sartén.
Vierta los huevos en el pozo. Deje reposar por un minuto hasta que comiencen a cocinarse, luego revuelva solo los huevos hasta que estén cocidos al 90%. Una vez que estén casi cocidos, mezcle el arroz y los huevos para combinar, luego agregue inmediatamente la carne de cerdo cocida, las verduras y la salsa de soja.
Mezcle o revuelva para combinar bien. Decore con cebolletas y aceite de ají y ajonjolí si lo usa. Servir inmediatamente.
¡SOBRAS! Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante 5-7 días y se pueden recalentar en el microondas a fuego alto hasta que estén humeantes. Recomiendo agregar una cucharada de agua a cada porción cuando la cocines en el microondas para rehidratar un poco el arroz.
Una vez que el arroz frito con cerdo esté frío, puede colocarlo en bolsas de almacenamiento aptas para el congelador y almacenarlo hasta por tres meses.
