Use un chocolate barato como el de Hershey's. Tiene bajo contenido de manteca de cacao. Si usa un chocolate premium con un alto contenido de manteca de cacao, a menos que temple el chocolate primero (consulte las instrucciones en línea), la manteca de cacao puede separarse en rayas blancas a medida que el chocolate derretido se enfría.
Puede usar otros tipos de nueces como nueces o macadamia y chocolate blanco.
No intente hacer esto en un día húmedo o lluvioso. No duplique la receta, haga un lote a la vez.
Método
1 Derretir la mantequilla con azúcar, jarabe y agua. en una sartén (como una sartén antiadherente grande) a temperatura media a media-alta. Revuelva continuamente con una cuchara de madera.
Cuando la mantequilla se derrita, agregue las almendras.
2 Cocine hasta que la mezcla tome un color ámbar cálido y el hervor suene como un crujido: Cuando la mezcla hierva, ajuste su temporizador por un mínimo de 10 minutos y siga revolviendo (no más de 15 minutos). La mezcla se espesará y se volverá de color más oscuro. Las almendras se asarán.
Sigue revolviendo y cocinando hasta que lo escuches crujir. Si no lo cocina lo suficiente, no se endurecerá, así que siga revolviendo y escuche el crujido.
Nota de Elise: Me ha resultado muy difícil distinguir entre el sonido hirviendo y el crujido en esta receta. Una mejor guía para mí es por color. Cuando la mezcla adquiere un color ámbar cálido, aproximadamente a los 11 o 12 minutos en ebullición, es el momento de verterla. Espera demasiado y arderá.
Si intenta hacer esto, lea todos los comentarios enumerados a continuación. En realidad es más complicado de lo que uno pensaría.
3 Vierta la mezcla en una bandeja para hornear grande: Cuando la mezcla cruje, vierta la mezcla sobre una bandeja grande o una bandeja para hornear y extiéndala lo más delgada posible con un tenedor.
4 Unta el chocolate por encima: Mientras la mezcla de almendras aún está caliente, divida el chocolate en trozos, distribúyalo sobre la mezcla de almendras y deje que se derrita. Extiéndelo uniformemente en la parte superior.
5 Cool a temperatura ambiente: Deje que la almendra roca se enfríe a temperatura ambiente. Cuando esté frío, puede levantar todo de la sartén y partirlo en trozos pequeños.
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