Aunque las almejas están disponibles durante todo el año, la mayor parte de mi consumo de almejas ocurre durante los meses de verano. Los pasteles de almejas son un asunto de verano consumado, después de todo, y la sopa es un alimento básico de la temporada para mí.
Dado que la mayoría de nosotros nos quedamos cerca de casa en este momento, pensé que una gran pila de almejas es una manera perfecta de viajar un poco en sillón. La inspiración para estos bivalvos caldosos llega a través de España, gracias al chorizo ahumado que es esencial para el plato. Cuando se cuece a fuego lento con cebolla, ajo, tomates y vino, el chorizo infunde al caldo un sabor increíble. Luego solo es cuestión de agregar un montón de almejas, hervir a fuego lento hasta que se abran y servirlas en cuencos poco profundos con mucho caldo.
Sería un crimen servir esta comida sin algo para absorber todos esos jugos maravillosos. Un buen pan crujiente como el levain de masa madre es el boleto. Córtelo en rodajas gruesas, unte ligeramente con aceite de oliva, espolvoree con sal y tueste en una parrilla caliente.
El hecho de que las almejas se encuentren en el extremo asequible del espectro de mariscos hace que esta receta sea una forma económica de viajar por el mundo.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES ALMEJAS PARA ESTA RECETA?
La primera orden del día es conseguir almejas frescas.
Esta receta se desarrolló teniendo en cuenta las almejas de cuello pequeño. Son una almeja de caparazón duro de tamaño mediano que es carnosa y tierna. Si no puede encontrar littlenecks, también funcionarán otras variedades, como cherrystones, vapores y Manila.
CÓMO SABER SI TUS ALMEJAS ESTÁN FRESCAS
Una almeja podrida puede arruinar una olla entera, así que cuando estés listo para cocinar, dale una vuelta a tus almejas. Las almejas deben estar cerradas. Si alguno está ligeramente entreabierto, golpéelo sobre la encimera. Si cierran, están listos para comenzar. Si no es así, tírelos junto con los que estén rotos o rajados.
Las almejas deben estar vivas cuando las compre y deben permanecer así hasta que llegue el momento de cocinarlas. Es por eso Mi objetivo es cocinar las almejas aproximadamente un día después de la compra., aunque pueden conservarse varios días en la nevera. Una vez en casa, enjuáguelos con agua corriente, transfiéralos a un recipiente, cúbralos con un paño de cocina húmedo y refrigérelos hasta que esté listo para cocinar.
CÓMO LIMPIAR LAS ALMEJAS
No faltan opiniones sobre la mejor forma de limpiar las almejas. Las almejas pueden ser criaturas arenosas, llenas de arena que filtran para alimentarse.
En estos días, la mayoría de las almejas que se venden comercialmente se mantienen en tanques después de su recolección, donde “purgan” la arena antes de dirigirse al mercado. En este caso, no es necesario realizar una limpieza adicional.
Si está cavando almejas usted mismo (o comprándolas a un pequeño proveedor que puede que no las limpie por usted), sumérjalas en un recipiente con agua de mar o agua fría con sal cubierta con un paño de cocina durante 30 minutos. Puedes dejarlos en la encimera o llevarlos a la nevera. No importa de ninguna manera. Luego, enjuague bien antes de cocinar, quitando la suciedad con los pulgares.
¿QUÉ ES EL CHORIZO ESPAÑOL?
El chorizo español es una salchicha dura curada en seco que se parece un poco al pepperoni. Tiene un masticable atractivo y un sabor profundo que proviene de los chiles ahumados (no lo confunda con el chorizo mexicano, que generalmente es fresco y requiere cocción).
El chorizo español es excelente en rodajas y se come sin las manos, como si fuera un salami duro, o se elabora en innumerables platos, desde paella hasta patatas bravas. Si bien es un alimento rico y graso, tiene un sabor tan completo que un poco rinde mucho.
SWAPS Y SUSTITUCIONES
- Almejas enlatadas vs frescas: Esta receta está destinada a almejas frescas. Dicho esto, si no puede encontrar almejas frescas por ningún lado, use dos latas de 10 onzas de almejas enteras junto con el jugo de una lata. ¿Quiere aprender más sobre cocinar con almejas enlatadas? Lea nuestra guía: Cómo cocinar con almejas enlatadas.
- No hay cerdo, no hay problema: Para los pescatarianos y aquellos que no comen cerdo, hágalo con unas onzas de chorizo vegetariano, como Soyrizo. Desmigaja en la sartén cuando agregue el ajo y rómpalo como carne de taco hasta que esté bien cocido.
LA MEJOR MANERA DE COCINAR ALMEJAS
Esta receta utiliza un método bastante clásico para cocinar almejas. Empiece por preparar un caldo sabroso con cebolla, ajo, vino blanco y chorizo. Una vez hecho esto, agregue las almejas, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté listo.
Las almejas facilitan la tarea de cocinar en casa, ya que ofrecen una señal incorporada para cuando se cocinan. Tan pronto como las conchas se abran, las almejas estarán listas. Retire la tapa y sirva.
QUE SERVIR CON CHORIZO CLAMS
Una simple ensalada de lechuga crujiente mezclada con una vinagreta y lo que queda del vino que usó para las almejas es todo lo que necesita para completar la comida.
Si de verdad quieres correr con el tema español, sírvete un plato de romesco con verduras crujientes para picar antes de la cena.
CÓMO CALENTAR LAS ALMEJAS SOBRANTES
Puede recalentar las almejas sobrantes en una sartén en la estufa a fuego medio hasta que estén calientes. Si desea ser creativo con las sobras, retire las almejas de las conchas y vierta sobre arroz cocido o espaguetis. Terminar con un chorrito de aceite de oliva. ¡Delicioso!
