Overhead view of a yellow bowl with steamed clams with chorizo and grilled bread. A second blue bowl is partially visible above.

Almejas Caldosas con Chorizo, Tomates y Pan Asado

Aunque las almejas est√°n disponibles durante todo el a√Īo, la mayor parte de mi consumo de almejas ocurre durante los meses de verano. Los pasteles de almejas son un asunto de verano consumado, despu√©s de todo, y la sopa es un alimento b√°sico de la temporada para m√≠.

Dado que la mayor√≠a de nosotros nos quedamos cerca de casa en este momento, pens√© que una gran pila de almejas es una manera perfecta de viajar un poco en sill√≥n. La inspiraci√≥n para estos bivalvos caldosos llega a trav√©s de Espa√Īa, gracias al chorizo ‚Äč‚Äčahumado que es esencial para el plato. Cuando se cuece a fuego lento con cebolla, ajo, tomates y vino, el chorizo ‚Äč‚Äčinfunde al caldo un sabor incre√≠ble. Luego solo es cuesti√≥n de agregar un mont√≥n de almejas, hervir a fuego lento hasta que se abran y servirlas en cuencos poco profundos con mucho caldo.

Sería un crimen servir esta comida sin algo para absorber todos esos jugos maravillosos. Un buen pan crujiente como el levain de masa madre es el boleto. Córtelo en rodajas gruesas, unte ligeramente con aceite de oliva, espolvoree con sal y tueste en una parrilla caliente.

El hecho de que las almejas se encuentren en el extremo asequible del espectro de mariscos hace que esta receta sea una forma económica de viajar por el mundo.

¬ŅCU√ĀLES SON LAS MEJORES ALMEJAS PARA ESTA RECETA?

La primera orden del día es conseguir almejas frescas.

Esta receta se desarroll√≥ teniendo en cuenta las almejas de cuello peque√Īo. Son una almeja de caparaz√≥n duro de tama√Īo mediano que es carnosa y tierna. Si no puede encontrar littlenecks, tambi√©n funcionar√°n otras variedades, como cherrystones, vapores y Manila.

Olla de almejas y chorizo ‚Äč‚Äčcon un cuchar√≥n lleno de almejas descansando encima de la olla.  Alrededor de la olla hay pan, cucharas y cuencos a la parrilla.

C√ďMO SABER SI TUS ALMEJAS EST√ĀN FRESCAS

Una almeja podrida puede arruinar una olla entera, así que cuando estés listo para cocinar, dale una vuelta a tus almejas. Las almejas deben estar cerradas. Si alguno está ligeramente entreabierto, golpéelo sobre la encimera. Si cierran, están listos para comenzar. Si no es así, tírelos junto con los que estén rotos o rajados.

Las almejas deben estar vivas cuando las compre y deben permanecer as√≠ hasta que llegue el momento de cocinarlas. Es por eso Mi objetivo es cocinar las almejas aproximadamente un d√≠a despu√©s de la compra., aunque pueden conservarse varios d√≠as en la nevera. Una vez en casa, enju√°guelos con agua corriente, transfi√©ralos a un recipiente, c√ļbralos con un pa√Īo de cocina h√ļmedo y refrig√©relos hasta que est√© listo para cocinar.

C√ďMO LIMPIAR LAS ALMEJAS

No faltan opiniones sobre la mejor forma de limpiar las almejas. Las almejas pueden ser criaturas arenosas, llenas de arena que filtran para alimentarse.

En estos d√≠as, la mayor√≠a de las almejas que se venden comercialmente se mantienen en tanques despu√©s de su recolecci√≥n, donde ‚Äúpurgan‚ÄĚ la arena antes de dirigirse al mercado. En este caso, no es necesario realizar una limpieza adicional.

Si est√° cavando almejas usted mismo (o compr√°ndolas a un peque√Īo proveedor que puede que no las limpie por usted), sum√©rjalas en un recipiente con agua de mar o agua fr√≠a con sal cubierta con un pa√Īo de cocina durante 30 minutos. Puedes dejarlos en la encimera o llevarlos a la nevera. No importa de ninguna manera. Luego, enjuague bien antes de cocinar, quitando la suciedad con los pulgares.

Un bol amarillo de almejas al vapor con chorizo, pan de ajo asado y una olla de almejas m√°s caldosas.

¬ŅQU√Č ES EL CHORIZO ESPA√ĎOL?

El chorizo ‚Äč‚Äčespa√Īol es una salchicha dura curada en seco que se parece un poco al pepperoni. Tiene un masticable atractivo y un sabor profundo que proviene de los chiles ahumados (no lo confunda con el chorizo ‚Äč‚Äčmexicano, que generalmente es fresco y requiere cocci√≥n).

El chorizo ‚Äč‚Äčespa√Īol es excelente en rodajas y se come sin las manos, como si fuera un salami duro, o se elabora en innumerables platos, desde paella hasta patatas bravas. Si bien es un alimento rico y graso, tiene un sabor tan completo que un poco rinde mucho.

SWAPS Y SUSTITUCIONES

  • Almejas enlatadas vs frescas: Esta receta est√° destinada a almejas frescas. Dicho esto, si no puede encontrar almejas frescas por ning√ļn lado, use dos latas de 10 onzas de almejas enteras junto con el jugo de una lata. ¬ŅQuiere aprender m√°s sobre cocinar con almejas enlatadas? Lea nuestra gu√≠a: C√≥mo cocinar con almejas enlatadas.
  • No hay cerdo, no hay problema: Para los pescatarianos y aquellos que no comen cerdo, h√°galo con unas onzas de chorizo ‚Äč‚Äčvegetariano, como Soyrizo. Desmigaja en la sart√©n cuando agregue el ajo y r√≥mpalo como carne de taco hasta que est√© bien cocido.

LA MEJOR MANERA DE COCINAR ALMEJAS

Esta receta utiliza un método bastante clásico para cocinar almejas. Empiece por preparar un caldo sabroso con cebolla, ajo, vino blanco y chorizo. Una vez hecho esto, agregue las almejas, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Las almejas facilitan la tarea de cocinar en casa, ya que ofrecen una se√Īal incorporada para cuando se cocinan. Tan pronto como las conchas se abran, las almejas estar√°n listas. Retire la tapa y sirva.

Bol amarillo de chorizo ‚Äč‚Äčde almejas con pan a la plancha con tomate picado encima.

QUE SERVIR CON CHORIZO CLAMS

Una simple ensalada de lechuga crujiente mezclada con una vinagreta y lo que queda del vino que usó para las almejas es todo lo que necesita para completar la comida.

Si de verdad quieres correr con el tema espa√Īol, s√≠rvete un plato de romesco con verduras crujientes para picar antes de la cena.

C√ďMO CALENTAR LAS ALMEJAS SOBRANTES

Puede recalentar las almejas sobrantes en una sartén en la estufa a fuego medio hasta que estén calientes. Si desea ser creativo con las sobras, retire las almejas de las conchas y vierta sobre arroz cocido o espaguetis. Terminar con un chorrito de aceite de oliva. ¡Delicioso!

¬°M√ĀS RECETAS DE ALMEJAS DELICIOSAS!