Destacado en 11 recetas de alas para hacer que tu Super Bowl se eleve
¿Tienes una freidora? ¡Haz alas! Te encantarán los resultados. Es más rápido y crujiente que asar al horno y camino menos grasoso y sucio que freír. Además, tenemos un truco opcional que te brindará las alas más crujientes y adictivas que puedas imaginar. Listo? ¡Vamos a volar! Um, vuelo.
Estas alas se dragan en una salsa asesina de gochujang picante y salado, y cambiamos la salsa de apio y queso azul por pepinos y rábanos fríos con una mayonesa de sésamo tostada.
Si algo de ese combo no es lo tuyo, sigue leyendo, porque puedes usar esta técnica de ala de freidora para hacer alas increíbles para combinar con cualquier salsa que te guste.
CÓMO HACER ALAS DE POLLO EN LA FREIDORA
¡La freidora es una máquina de ala caliente!
Tal vez lo sepas, pero las freidoras no fríen la comida. Básicamente son hornos de convección muy potentes, que hacen circular aire caliente para que cada bocado de su comida se vuelva excepcionalmente marrón y crujiente. Y porque una freidora es mucho más pequeña que un horno convencional, se calienta mucho muy rápido. Conéctelo, enciéndalo y estará listo para turbo-cocinar esas alas.
Las alitas de pollo, con su abundante piel, se rocían con grasa mientras se cocinan en la freidora. Las alas se asientan en la rejilla incorporada, la grasa se escurre y, en media hora, sus alas emergen de la freidora para chuparse los dedos, sin quedar completamente grasosas.
CÓMO DESGASTAR LAS ALAS DE POLLO
Una palabra rápida sobre las alas mismas. Puedes comprar una práctica bolsa gigante de alas congeladas que ya están separadas en drumettes y flats (las partes de la fiesta) sin ninguna de las pequeñas propinas.
Sin embargo, he descubrió que la calidad de las alitas de pollo frescas e intactas es mucho mejor. Son más carnosos y su piel es más flexible.
Tendrá que trabajar un poco con el cuchillo para prepararlos: use un cuchillo afilado y resistente para cortar dos juntas, separando cada ala en la regordeta drumette y la más plana … um, plana (también conocida como tabla).
Las puntas son tan pequeñas que se quemarían con un tratamiento de ala caliente, pero son una excelente adición al caldo. Mejor aún, ¡agregue esas y las alitas sobrantes a un delicioso lote de Chicken Wing Ramen!
CONSEJOS PARA LAS MEJORES ALAS
Siempre hay una trampa. Para que esta receta valga la pena, no puede llenar el cajón de la freidora.
Mete demasiadas alas y se vaporizarán. Todavía serán comestibles, pero un bocado y aprenderá por qué las alitas al vapor no son una cosa.
- Una libra y media de alas a la vez funciona perfectamente en mi freidora de aire con capacidad de 4.5 cuartos. Hago dos lotes seguidos. Eso hace que esta receta no sea adecuada para fiestas grandes, pero perfecta para reuniones pequeñas. O para una cita nocturna en casa. (¿¡Qué !? ¿No lo estás haciendo ya? ¡Es hora de empezar!) En cualquier caso, para cuando hayas terminado el lote uno, el lote dos estará listo para ti.
- Para alas EXTRA crujientes: ¡Usa polvo de hornear! ¡Sí, polvo de hornear! Hace un tiempo, mientras desarrollaba una receta de alitas calientes fritas al horno, a J. Kenji López-Alt de Serious Eats se le ocurrió un método para mezclar las alitas con un poco de polvo de hornear unas 8 horas antes de cocinarlas.
Suena loco, pero el polvo de hornear actúa sobre la piel para ayudarla a dorarse y obtener una textura burbujeante y crepitante similar a los resultados que obtendría al freír. Deberá planificar con anticipación, pero el pequeño esfuerzo extra vale la pena. ¡Dale un tiro!
¿QUÉ PASA CON ESA SALSA GOCHUJANG?
Puede usar esta técnica de freidora para cocinar alitas picantes y saltearlas como desee, pero dado nuestro enamoramiento actual por el gochujang, el chile fermentado coreano picante terroso y la pasta de soja, no pudimos evitar compartir esta salsa con usted.
Gochujang está maravillosamente equilibrado: picante, salado, ardiente y apenas dulce.
Puede usar gochujang en muchas recetas en las que usaría pasta de chile o sriracha. Lo disfruto mucho en aderezos para ensaladas al estilo coreano. Se conserva durante años en el refrigerador, por lo que puede trabajar en una tina durante meses.
Si no puede encontrar gochujang, pruebe otra salsa favorita para las alitas de pollo y use el mismo método de freidora.
PD: Esta receta de salsa está adaptada del reciente libro de cocina de Molly Stevens, Todo sobre la cena. (Es excelente, por cierto, ¡apto para cocineros caseros de todos los niveles!)
¿QUÉ SERVIR CON ALAS FREIDORA?
En lugar de palitos de apio y aderezo de queso azul, pruebe esto con finas tiras de pepino fresco y rodajas de rábano. Para reemplazar las salsas de alitas más comunes, agrego mayonesa con un poco de aceite de sésamo y lo uso para darle un toque de sabor final. ¡Cielo!
ADELANTE CONSEJOS PARA LAS ALAS DE POLLO
Toda esta receta se presta para fabricar componentes por adelantado. Cuando prepare las alitas, también puede hacer la salsa (sin la mantequilla derretida), así como la mayonesa de sésamo.
¡Sácalos del refrigerador cuando cocines las alitas y estarán listos para ti cuando estés listo para cavar!
