A plate with homemade aioli in a small bowl in the center of a plate. The aioli sauce is surrounded by a variety of steamed and fresh vegetables.

Alioli f√°cil

En el sur de Francia, alioliuna salsa cremosa, rica e intensamente con sabor a ajo, similar a la mayonesaРse sirve típicamente con fuentes de verduras, se sirve sobre pescado o se mezcla con una bullabesa (sopa de pescado).

Es una obviedad para la mesa de verano. Rocíelo en un sándwich de tomate abierto, agréguelo a un BLT o sumerja sus papas fritas en él. Esta salsa versátil eleva incluso la comida más humilde.

¬ŅQU√Č ES AIOLI?

Como la mayonesa, el alioli es una emulsión. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, pero a través de la magia de la ciencia de la cocina, el líquido se puede romper en muchas gotitas y obligar a combinar con el aceite.

Con alioli, como con mayonesa, esto se logra muy lentamente batir aceite en una yema de huevo mezclada con jugo de lim√≥n o una peque√Īa cantidad de l√≠quido. Comience agregando solo unas pocas gotas a la vez y luego, a medida que la emulsi√≥n comience a fusionarse, puede agregar un poco m√°s a la vez. La clave es ir despacio.

Una cucharada de salsa alioli se coloca sobre un tazón con más salsa adentro.

¬ŅCU√ĀNTO AJO NECESITA PARA EL AIOLI?

El sello distintivo del alioli es ajo. Cu√°nto depende de ti. Recomiendo agregar solo la mitad al principio y probar para ver si es suficiente. Siempre puede agregar m√°s, pero no puede quitarlo una vez agregado, ¬°y el ajo crudo puede ser poderoso!

Machaca el ajo en un pur√© suave con sal gruesa para que no termines con peque√Īos trozos de ajo en la salsa; impregna mejor la salsa y tambi√©n se ve m√°s atractiva. Puede hacer esto de dos formas:

  • Utilice un mortero y un mortero.
  • Raspe el ajo picado sobre una tabla de cortar varias veces con la parte plana de un cuchillo grande.

En ambos casos, la sal gruesa ayuda a descomponer el ajo y, de todos modos, es necesario que sazone la salsa.

Si desea un alioli m√°s dulce y suave, puede usar ajo asado. Simplemente trit√ļrelo como lo har√≠a con el ajo crudo.

¬ŅCU√ĀL ES EL MEJOR ACEITE PARA AIOLI?

El alioli tradicional est√° elaborado con aceite de oliva 100 por ciento. Si su aceite de oliva es muy fuerte (ligeramente amargo, arde excesivamente en la parte posterior de la garganta), puede cortarlo con un aceite vegetal suave como el aceite de canola o de semilla de uva. Prueba el aceite de oliva antes de decidirte.

C√ďMO AJUSTAR LA CONSISTENCIA DE AIOLI

El aceite es lo que espesa el alioli. Agrega un poco más si quieres una salsa espesa. Si su alioli está demasiado espeso después de agregar el aceite, simplemente ajuste la consistencia agregando agua o jugo de limón poco a poco.

Salsa alioli rociada sobre s√°ndwich de tomate tostado junto con cebollino picado.

¬ŅES SEGURO EL HUEVO CRUDO?

Personalmente, no tengo miedo de usar una yema de huevo cruda para hacer alioli o mayonesa, especialmente si s√© que mis huevos son frescos y de una fuente confiable, como un peque√Īo productor local.

Si le preocupan los huevos crudos, puede comprar huevos pasteurizados. El científico de alimentos Harold McGee ha desarrollado una forma de esterilizar huevos en el microondas, que explica aquí.

C√ďMO ARREGLAR UN AIOLI ROTO

Si ha agregado el aceite demasiado r√°pido, la mezcla puede separarse. En alg√ļn momento, puede guardarlo simplemente bati√©ndolo vigorosamente antes de agregar m√°s aceite.

Pero no todo est√° perdido si eso no funciona. Simplemente coloque una nueva yema de huevo en otro recipiente, b√°tela con un poco de agua y luego agregue el alioli ‘roto’ a la yema de huevo poco a poco.

SWAPS Y SUSTITUCIONES

La receta a continuación es para un alioli de ajo básico directo, ¡pero hay un gran mundo en la tierra del alioli! Estos son algunos de mis ajustes / adiciones de sabor favoritos.

  • Hazla mayonesa: Sostenga el ajo y agregue jugo de lim√≥n o vinagre para el ingrediente √°cido. Me encanta la mostaza de Dijon (agregue aproximadamente una cucharadita, o al gusto). O agregue cebolletas picadas, estrag√≥n, perejil u otra hierba de su elecci√≥n. ¬°Aqu√≠ se explica c√≥mo hacer Mayo en una licuadora!
  • Hazlo salsa t√°rtara: Sostenga el ajo y agregue algunos pepinillos picados, alcaparras picadas, jugo de lim√≥n, cebolla o cebollino finamente picados, perejil picado y una pizca de cayena. ¬°Aqu√≠ tienes una receta favorita de salsa t√°rtara!
  • Hazlo picante: Con o sin el ajo, agregue una pizca de chile ancho en polvo (ligeramente picante), chipotle en polvo (ahumado) sriracha, gochujang o su condimento picante favorito.
  • Hazlo herby: Con o sin ajo, agregue un poco de pur√© de albahaca o cilantro para obtener una versi√≥n verde. BLT, ¬Ņalguien?
  • Hazlo rosa: Agregue un poco de pur√© de pimientos rojos de un frasco o pur√© de tomates secados al sol.

Un plato con alioli casero en un cuenco peque√Īo en el centro de un plato.  La salsa alioli est√° rodeada de una variedad de verduras frescas y al vapor.

C√ďMO USAR AIOLI

Ha hecho un lote en 10 minutos; ¬°Felicidades! ¬ŅAhora que?

  • Vi√©rtelo sobre las verduras. El alioli picante es excelente en un camote horneado, alioli de lim√≥n en esp√°rragos, alioli de ajo o albahaca en rodajas gruesas de tomate, ya sea en un s√°ndwich o solo.
  • √öselo como aderezo cremoso para ensaladas para mezclar con verduras o sobre una ensalada compuesta con huevos duros.
  • Ponlo sobre huevos escalfados sobre una tostada.
  • Ponlo sobre el pescado. Un alioli picante hace un buen contraste con el salm√≥n, y un alioli de hierbas combina bien con casi cualquier pescado a la parrilla.
  • Agr√©guelo a los tacos. El alioli de cilantro o chipotle sobre pollo o tacos de carne es un ganador.
  • Haga ma√≠z mexicano a la parrilla: haga el alioli con jugo de lima en lugar de jugo de lim√≥n, agregue pur√© de cilantro o chile en polvo y √ļntelo sobre el ma√≠z a la parrilla.

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