1 Hacer el relleno: Coloque los albaricoques en una cacerola pequeña y agregue suficiente agua para cubrir. Ponga la tapa, deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté tierna, unos 10-15 minutos.
Retire los albaricoques de la cacerola con una espumadera y colóquelos en un procesador de alimentos. Reserva el agua de cocción.
Agregue la miel y 1 cucharada de agua de cocción al procesador de alimentos y haga un puré hasta que esté muy suave, raspando los lados del procesador de alimentos de vez en cuando. Si la fruta es demasiado espesa para que la máquina la haga puré, agregue de 1 a 2 cucharadas más de agua de cocción.
Raspe el relleno en un recipiente, déjelo enfriar, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche o hasta 3 días antes de hornear.
2 Prepara la masa: Coloque una hoja grande de envoltura de plástico sobre la encimera.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Usando los agujeros grandes de un rallador de caja, ralle la margarina o la mantequilla en el tazón (trabaje rápidamente para que la mantequilla no se derrita). Agrega la ralladura de limón y naranja.
Incorpora la mantequilla rallada a la harina con un cortador de masa o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a harina de maíz gruesa. Agrega el huevo y amasa con las manos durante uno o dos minutos, hasta que la masa esté suave y ya no se desmorone.
Coloque la masa sobre la envoltura de plástico, presione en un rectángulo plano y envuélvala bien. Enfríe en el refrigerador durante la noche o hasta 3 días.
3 Calentar el horno y preparar las bandejas para hornear: Precaliente el horno a 400 ° F y coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Sacar la masa del frigorífico y dejar que alcance la temperatura durante 10 minutos.
4 Estirar la masa Enharina ligeramente tu encimera. Corta la masa por la mitad; devuelva la mitad al refrigerador.
Espolvoree ligeramente ambos lados de la masa con harina. Estirar hasta obtener un grosor uniforme de 1/8 de pulgada. Utilice una brocha de repostería seca o las manos para quitar el exceso de harina. Usando un cortador de galletas o galletas de 3 pulgadas o un vaso para beber, corte la masa en rodajas.
Coloque las rondas en las bandejas para hornear a medida que avanza. Una vez que su primera bandeja esté llena, colóquela en el refrigerador para que las galletas mantengan su forma mientras trabaja en la segunda bandeja para hornear. Guarde y refrigere los restos de masa.
Repita con la mitad restante de la masa, luego vuelva a enrollar las sobras y obtenga tantas rondas como pueda de ellas. (Tendrás entre 26 y 36 rondas).
5 Rellena las cookies: Transfiera el relleno frío a una manga pastelera o una bolsa para sándwich con cierre de cremallera con la esquina cortada.
Trabajando con una bandeja para hornear a la vez, coloque un círculo de relleno (aproximadamente 1-1 / 2 cucharaditas) en el centro de cada ronda de masa. (Es probable que tenga un relleno adicional. Guárdelo en el refrigerador y úselo para untar sobre tostadas o revuelva con yogur).
6 Dale forma a las galletas: Comience doblando un borde. Dobla el segundo borde para que una esquina se superponga a la otra y forme un ángulo de 60 grados. Dobla el tercer borde, creando las tres esquinas distintas de un triángulo. Es posible que las primeras galletas que moldee no sean perfectas, pero lo dominará rápidamente. No es necesario presionar, pellizcar o sellar los bordes.
7 Hornea las galletas: Disponga las galletas de modo que queden a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas (todas deben caber en dos bandejas para hornear). Hornee y programe su temporizador por 6 minutos.
Cuando suene el temporizador, gire las hojas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo. Restablezca el temporizador y hornee las galletas durante 5 a 10 minutos adicionales, o hasta que los bordes estén dorados. El tiempo total de horneado será de 12 a 16 minutos.
8 Enfríe las galletas: Enfríe las galletas en hojas durante 2 minutos, luego transfiéralas a rejillas de enfriamiento con una espátula de metal. Puede servir las galletas calientes, pero es mejor a temperatura ambiente.
Las galletas están más crujientes el día que las hornea, pero durarán hasta 3 días en un recipiente bien tapado.
