Estamos cocinando en la despensa ahora más que nunca, lo que significa que estamos tratando de mantenerlo abastecido con alimentos básicos. ¿Y tomates enlatados? Seguro ¡una grapa! Tantas recetas (chili, albóndigas, pollo con mantequilla india, lasaña mexicana) requieren una lata de tomates.
Pero que tipo de lata? Dependiendo de la receta, es posible que le pidan tomates cortados en cubitos, triturados, pelados enteros … ¡la lista continúa! Entonces, ¿cuál es la diferencia entre todos estos diferentes tipos de tomates enlatados? ¿Y puedes cambiar, digamos, una lata de tomates triturados por una lata de tomates cortados en cubitos? O tal vez los estantes de su tienda de comestibles estén vacíos de todo tipo de tomate enlatado, excepto el estofado. Nunca antes había comprado tomates guisados. ¿Qué son los tomates guisados?
¡Tenemos respuestas, amigos, y podemos ayudar a iluminar el camino en su viaje con tomates enlatados!
¿Qué hay en una lata de tomates?
Cada tipo de tomate enlatado comienza de la misma manera: con tomates recién cosechados (generalmente tomates ciruela) que se pelan, cocinan y procesan poco después de la cosecha para conservar ese sabor rojo maduro que tienen en su punto máximo.
Para pelarlos, los tomates se colocan en un baño de lejía, que es económico y eficiente, o se pelan al vapor. Muchas marcas dicen “pelado al vapor” en la etiqueta si así es como se han procesado. Todos los tomates pelados orgánicos debe ser peladas al vapor para ser etiquetadas como orgánicas.
Según el tipo de tomate enlatado y la marca, las listas de ingredientes en una lata de tomates pueden variar desde cortos y dulces (“tomates, jugo de tomate”) hasta un poco más largos si los tomates se procesaron con ácido cítrico, cloruro de calcio o incluyen saborizantes como albahaca y ajo. Los tomates cortados en cubitos, por ejemplo, siempre incluyen cloruro de calcio porque ayuda a que los trozos de tomate mantengan su forma.
Tomates enteros pelados
TOMATES ENTEROS PELADOS
Los tomates enteros pelados se envasan en jugo de tomate o en puré. Son el mas versátil tipo de tomate enlatado que puedes comprar, ya que básicamente puedes convertir un tomate entero pelado en lo que necesites. Por sí solos, son ideales para recetas a fuego lento como salsa de tomate casera, sopa de tomate o estofado de pollo donde desea que los tomates se descompongan realmente.
CONSEJO DE INTERCAMBIO: ¡Convierta tomates enteros pelados en lo que necesite! Córtelos en cubitos de tomate, presiónelos en un molino de alimentos, con un machacador de papas (o use sus manos) para hacer tomates triturados, o mézclelos en un procesador de alimentos o licuadora para hacer un puré.
Tomates cortados
TOMATES CORTADOS
Los tomates cortados en cubitos se cortan antes de enlatar y luego se procesan con cloruro de calcio y ácido cítrico para ayudar a que los trozos mantengan su forma. Como resultado, son más firmes que los tomates enteros o triturados, por lo que aunque esperaría que los trozos más pequeños se rompan más rápido durante la cocción, en realidad sucede lo contrario.
Los tomates cortados en cubitos funcionan mejor en recetas en las que desea trozos de tomate visibles y sabrosos después de la cocción, como en el chile de res o la sopa de tacos (¡especialmente si elige una variedad asada al fuego!), Estofado de pescado, curry de garbanzos o camarones al horno en salsa feta !
CONSEJO DE INTERCAMBIO: Los tomates cortados en cubitos se pueden usar en lugar de tomates enteros o triturados, pero tenga en cuenta que es posible que deba aumentar el tiempo de cocción para tratar de descomponer los tomates; aun así, probablemente no se descompondrán por completo. También puede hacerlos puré en un procesador de alimentos o licuadora si lo desea.
Los tomates cortados en cubitos deben no ser utilizado para hacer salsa de tomate casera.
Tomates aplastados
TOMATES APLASTADOS
Los tomates triturados generalmente se mezclan con puré de tomate o jugo de tomate, lo que los hace más picantes que los tomates cortados en cubitos, pero aún más gruesos que la salsa de tomate completa. También son un paso más convenientes que los tomates pelados enteros al hacer una receta como pollo parmesano, pollo marinara, lasaña o una sopa hervida a fuego lento como minestrone.
CONSEJO DE INTERCAMBIO: Los tomates triturados se pueden usar en lugar de tomates pelados enteros o tomates en puré en recetas donde los tomates deben descomponerse en una salsa o sopa.
Tomates cocidos
TOMATES COCIDOS
Los tomates guisados se han cocinado y sazonado con azúcar, hierbas, especias y otros condimentos como apio, cebollas y pimientos antes de ser enlatados. Por lo general, son más suaves y dulces que los tomates enlatados enteros, triturados o cortados en cubitos.
Debido a que el sabor varía mucho según los ingredientes agregados, no es muy común ver una receta que requiera tomates guisados enlatados, o si lo hace, probablemente especifique una marca específica para que el sabor sea consistente.
CONSEJO DE INTERCAMBIO: Los tomates guisados se pueden cambiar por tomates enteros, triturados o cortados en cubitos si y solo si los ingredientes adicionales encajarían con la receta que estás haciendo. ¡Tendrás que investigar un poco y descifrar el sabor!
Puré de Tomates
PURÉ DE TOMATES
Los tomates en puré se han sembrado y colado hasta obtener un puré espeso y suave que es muy similar en textura a los tomates triturados, solo que un poco más espeso. Pueden ser un atajo útil para recetas como sopa de tomate o salsas como salsa de tomate o salsa de enchilada, ¡pero no permita que el hecho de que los tomates ya estén descompuestos reduzca demasiado el tiempo de cocción! Todavía se necesita una cocción larga a fuego lento para reducir realmente y concentrar el sabor en esas recetas, especialmente si el puré de tomate estaba un poco aguado para empezar.
CONSEJO DE INTERCAMBIO: Los tomates en puré se pueden usar en lugar de tomates pelados enteros o tomates triturados en recetas donde el objetivo final es una salsa suave.
Salsa de tomate
SALSA DE TOMATE
La salsa de tomate se ha cocinado y mezclado en una salsa muy suave con un sabor a tomate concentrado (más que puré de tomate, menos que pasta de tomate). A veces se hace agregando agua a la pasta de tomate.
¡No confunda la salsa de tomate enlatada con salsa de pasta en frasco o salsa de tomate casera! No son lo mismo en absoluto. La salsa de tomate enlatada no se ha condimentado con condimentos, sal o aceite, pero es una excelente base para salsa de pizza casera, salsa barbacoa, salsa para mojar, salsa de champiñones o un plato dulce y picante como frijoles horneados.
CONSEJO DE INTERCAMBIO: Con un poco de condimento y cocción adicionales, la salsa de tomate enlatada se puede usar en lugar de pasta en frasco o salsa de pizza o en guisos, estofados o guisos donde se desea un sabor fuerte a tomate dulce.
Pasta de tomate
PASTA DE TOMATE
La pasta de tomate se hace cocinando los tomates hasta que todo el jugo se haya evaporado y los tomates hayan desarrollado un color rojo oscuro y un sabor concentrado. Encontrará pasta de tomate en todo tipo de recetas, como la sopa de lentejas y verduras, a la que a menudo se agrega inmediatamente después de cocinar las cebollas picadas, el ajo, el apio o las zanahorias para caramelizar en el aceite y agregar una maravillosa nota salada y un poco de espesamiento. . ¡Es increíblemente versátil y seguro que es un básico!
CONSEJO DE INTERCAMBIO: La pasta de tomate se puede diluir con agua y usar en lugar de salsa de tomate.
