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7 tipos de queso español que realmente debes descubri

7 tipos de queso español que realmente debes descubri
 Desde Canarias hasta las cuevas de Asturias, España produce un queso bastante increíble.
¡Hay tantos deliciosos quesos españoles para probar!

Hay pocas cosas que me gustan más que un buen plato de queso, especialmente si ese plato está lleno de queso español. Es posible que España no sea tan famosa como su vecina del norte en el mundo del queso, pero eso definitivamente se debe a la falta de comercialización y no a la falta de queso espectacular .

Desde la cruda leche de vaca cruda Arzúa hasta las mezclas de la leche de oveja curada en el Manchego , el queso español abarca toda la gama de texturas y sabores.



Las tradiciones españolas de elaboración del queso se remontan a miles de años. Los quesos ahumados de Cantabria en el norte de España, por ejemplo, fueron comercializados en Roma en los primeros siglos de la era moderna, cuando España estaba bajo el dominio romano. En el siglo th , la palabra de queso español se había extendido al norte a Gran Bretaña, donde los comerciantes transportaban en montones de queso de Mahón desde la isla balear de Menorca.

En la actualidad, más de treinta regiones de elaboración de quesos con calidad regulada se mueven por todo el país, desde las cuevas de queso azul del norte de España hasta los quesos a la parrilla ahumados de las Islas Canarias. Estas regiones están protegidas por los controles de denominación de origen, que regulan cada aspecto de la producción, desde el cual los animales de las colinas pueden pastar, hasta la humedad que puede tener la sala de curado (o cueva).

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) en el mismo lugar en el país en el que se reconoce una calidad diferenciada, en las características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que Se producen las materias primas, se elaboran los productos, la influencia del factor humano que participa en las mismas.

¡Puede ver una lista de productos DOP de cualquier categoría en el sitio web del Departamento de Agricultura de España!

 ¿Hay realmente algo mejor que un plato lleno de queso español?
Realmente hay algo mejor que un plato de queso?

Tipos de queso español

Los quesos españoles se pueden dividir en tres clases principales:

  • Fresco: queso fresco que no se ha curado ni envejecido
  • Semi curado: queso semicurado que se ha envejecido durante dos o tres meses
  • Curado: queso curado que se ha curado por más de 4 meses

Casi la mitad de los más de 9 kilos de queso consumidos per cápita por año en España es fresco o semi curado . Pero muchos de los quesos más apreciados son los quesos curados envejecidos e intensos

De los más de 150 tipos diferentes de queso que se fabrican en España, estos son los quesos españoles que desearía que mi nevera nunca pasara por alto.

7 tipos de queso español

Arzúa- Ulloa

 Uno de mis tipos favoritos de queso español es este cremoso Arzua-Ulloa.
Cremoso, delicioso Arzúa- Ulloa

De dónde viene: este queso amarillo pálido proviene de la esquina noroeste de España en la región de Galicia. Esta región lluviosa es famosa por su ganado, criado tanto para carne como para queso, que pastan en sus brillantes colinas verdes. Las vacas particulares que producen la leche para Arzúa pastan a lo largo de las orillas del río Ulloa, cerca de la ciudad de La Coruña.

Cómo se hace: La suave crema Arzúa-Ulloa se produce con leche de vaca cruda o pasteurizada y se cura durante un mínimo de seis días.

Por qué es especial: Si bien Arzúa-Ulloa no es el tipo más famoso de queso gallego (ese título se refiere al queso de tetilla con forma provocativa , que está en la forma de un pecho), es, en mi opinión, la más deliciosa. Arzúa es fantásticamente cremosa y rica. Hay pocos más deliciosos postres en todo el país que un grueso trozo de pan de pueblo cubierto con una gran rebanada de queso Arzúa y una capa liberal de rojo oscuro, dulce membrillo (pasta de membrillo).

Cabrales

 Uno de mis quesos españoles favoritos es azul, azul claro
Queso Cabrales de Casa Mingo

De dónde viene : la región norte de Asturias, cerca del Golfo de Vizcaya.

Cómo se hace: La leche para este queso azul fuerte proviene de vacas, cabras y ovejas que han pastado únicamente en las montañas de los Picos de Europa.

Queso Cabrales se puede hacer únicamente con leche cruda de vaca, pero la mejor y más tradicional se mezcla con la leche cruda de cabra y la leche de oveja también. Una vez que se forman las ruedas de queso, se curan durante 2 a 4 meses en cuevas húmedas de montaña en los Picos de Europa.

Por qué es especial: El secreto de Cabrales está en las cuevas. Estos escondites montañosos de queso son oasis de penicilina, un molde verde azulado que le da a Cabrales su sabor picante. Este queso fuerte es diferente a cualquier otro producido en España y, de hecho, fue nombrado el mejor queso de España en 2013.

Curado manchego

 ¡Uno de mis tipos favoritos de queso español es el Manchego curado!
Puede ver ¡La bondad cristalizada en este Manchego curado!

De dónde viene: las llanuras áridas de La Mancha que cubren el centro de España.

Cómo se hace : el queso manchego, por supuesto, lo producen las ovejas manchegas. La raza local de ovejas se encuentra casi en su totalidad en la región central española de La Mancha.

Después de formar y prensar las ruedas de queso, se remojan en agua salada durante un mínimo de cinco horas y hasta dos días. El queso se envejece durante un mínimo de 60 días y un máximo de 2 años.

Por qué es especial: se cree que el queso similar al Manchego de hoy en día se ha producido en esta región de la misma raza de ovejas desde la Edad de Bronce. Miles de años después, Manchego se ha convertido fácilmente en el queso español más famoso tanto en el país como en el extranjero.

Manchego varía enormemente en sabor y textura dependiendo de cuánto tiempo se ha envejecido, desde un semi curado salado y suave hasta un curado cristalizado y picante. A menudo se sirve todo por su soledad en triángulos finos, lo que permite que brille el sabor puro de este queso.

Mahón

 Uno de los mejores quesos de España es el Mahón de la isla balear de Menorca.
Delicioso queso Mahon.

De dónde viene : Menorca, la segunda isla balear más grande situada entre la costa valenciana de España y la isla italiana de Cerdeña.

Cómo se hace: El artesanal Mahón está hecho de leche cruda de vaca. La cuajada se forma en un cuadrado usando un paño de algodón especial llamado fogasser . Mahón, producido industrialmente, a menudo se pasteuriza y se adapta a su forma cuadrada clásica utilizando moldes industriales.

Mahón viene en tres niveles de maduración:

  • Tierno: suave y mantecoso y se ha curado por 21 a 60 días
  • Semi curado: el tipo más popular de Mahón con su característica corteza de naranja, que se ha curado durante 2 a 5 meses
  • Curado: el más fuerte, más intenso de los tres tipos, que se ha curado durante al menos 8 meses

Por qué es especial: Mahón es uno de los únicos quesos con leche de vaca que se hacen fuera del norte de España. Los vientos mediterráneos salados le dan al queso un ligero sabor a mar. Mahón es extremadamente popular entre los chefs españoles, que lo utilizan con todo, desde rellenar canelones hasta cubrir verduras.

Herreño

 Uno de mis quesos españoles favoritos es este queso herreño a la parrilla de las Islas Canarias
Herreño asado rociado con palma miel, también conocido como el cielo en un plato.

De dónde proviene: la isla canaria de El Hierro, la isla más occidental del archipiélago atlántico.

Cómo se fabrica : Queso Herreño está hecho casi completamente de leche de cabra con un chorrito de leche de vaca y de oveja (alrededor del 15 por ciento combinado). Las ruedas de queso se fuman sobre la madera de las higueras y los troncos de nopal.

Por qué es especial: Herreño avergüenza a todos los demás quesos a la parrilla. Este queso blando forma una corteza celestial cuando se presiona en una plancha caliente, dejando el centro meloso y soñoliento. Llovizna generosamente con miel de palmera canaria local y tienes un plato que es positivamente adictivo.

Torta del Casar

 Uno de los tipos de quesos españoles más divertidos es la Torta del Casar, ¡un queso untable que se come de arriba hacia abajo!
Torta de Casar a la espera para ser cortado en!

De dónde proviene: Cáceres, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en la región suroeste de Extremadura, no lejos de la frontera con Portugal.

Cómo se hace: Las tortas de Casar se producen a partir de leche cruda de ovejas Merino y Entrefino. Curiosamente, la leche se cuaja con los coagulantes naturales que se encuentran en las flores púrpuras espinosas de los cardos de Cardo. El queso se cura durante un mínimo de dos meses.

Por qué es especial : el nombre Torta de Casar lo dice todo. Casar se refiere a Cáceres, la ciudad donde se elabora el queso. Torta significa pastel pequeño, refiriéndose a la forma de torta hundida del queso. Esta característica forma de borde redondeado es gracias a las flores de cardo, que son un coagulante muy ligero y no dan al queso una cáscara muy firme. A medida que el queso envejece, la cáscara se desploma y se redondea bajo el peso de la cremosa bondad que contiene.

Torta de Casar, que fue nombrada uno de los 24 Mejores Quesos del Planeta por la revista Traveler, puede ser el queso más divertido de toda España. En lugar de cortarlo en triángulos, como es típico en la mayoría de los quesos españoles, se corta la cáscara superior de toda la pequeña rueda creando lo que parece una olla de queso. ¡Sumergir el cuchillo y extender la delicia sobre el pan o saltar con una cuchara!

Idiazabal

 El queso Idiazabal de Navarra es uno de mis tipos de queso español favorito
Aprender a hacer queso Idiazabel en la pequeña ciudad de Navarra.

De dónde viene : las provincias del norte de Navarra y el País Vasco, justo al sur de la frontera francesa.

Cómo se fabrica : Queso Idiazabal se elabora a partir de la leche cruda sin pasteurizar de las ovejas Latxa y Carranzana. Se cura por un mínimo de dos meses y suele durar entre cuatro y ocho meses. La mayoría de Idiazabal es ligeramente ahumada, lo que se suma a su sabor suave y a nuez.

Por qué es especial: Idiazabal es uno de esos quesos para ir. No domina una comida ni necesita ningún acompañamiento. Me encanta tener a mano Idiazabal para comer solo como bocadillo o, especialmente con Idiazabal curado , para rallar sobre pasta o verduras. Idiazabal también combina perfectamente con una espesa extensión de membrillo , una pasta dulce de membrillo rojo.

¿Cuál es tu tipo de queso español favorito?