7 tipos de queso espa├▒ol que realmente debes descubri

7 tipos de queso espa├▒ol que realmente debes descubri

 Desde Canarias hasta las cuevas de Asturias, Espa├▒a produce un queso bastante incre├şble.
¡Hay tantos deliciosos quesos españoles para probar!

Hay pocas cosas que me gustan más que un buen plato de queso, especialmente si ese plato está lleno de queso español. Es posible que España no sea tan famosa como su vecina del norte en el mundo del queso, pero eso definitivamente se debe a la falta de comercialización y no a la falta de queso espectacular .

Desde la cruda leche de vaca cruda Arz├║a hasta las mezclas de la leche de oveja curada en el Manchego , el queso espa├▒ol abarca toda la gama de texturas y sabores.

Las tradiciones espa├▒olas de elaboraci├│n del queso se remontan a miles de a├▒os. Los quesos ahumados de Cantabria en el norte de Espa├▒a, por ejemplo, fueron comercializados en Roma en los primeros siglos de la era moderna, cuando Espa├▒a estaba bajo el dominio romano. En el siglo th , la palabra de queso espa├▒ol se hab├şa extendido al norte a Gran Breta├▒a, donde los comerciantes transportaban en montones de queso de Mah├│n desde la isla balear de Menorca.

En la actualidad, m├ís de treinta regiones de elaboraci├│n de quesos con calidad regulada se mueven por todo el pa├şs, desde las cuevas de queso azul del norte de Espa├▒a hasta los quesos a la parrilla ahumados de las Islas Canarias. Estas regiones est├ín protegidas por los controles de denominaci├│n de origen, que regulan cada aspecto de la producci├│n, desde el cual los animales de las colinas pueden pastar, hasta la humedad que puede tener la sala de curado (o cueva).

Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geogr├íficas Protegidas (IGP) en el mismo lugar en el pa├şs en el que se reconoce una calidad diferenciada, en las caracter├şsticas propias y diferenciales, debidas al medio geogr├ífico en el que Se producen las materias primas, se elaboran los productos, la influencia del factor humano que participa en las mismas.

┬íPuede ver una lista de productos DOP de cualquier categor├şa en el sitio web del Departamento de Agricultura de Espa├▒a!

 ┬┐Hay realmente algo mejor que un plato lleno de queso espa├▒ol?
Realmente hay algo mejor que un plato de queso?

Tipos de queso espa├▒ol

Los quesos espa├▒oles se pueden dividir en tres clases principales:

  • Fresco: queso fresco que no se ha curado ni envejecido
  • Semi curado: queso semicurado que se ha envejecido durante dos o tres meses
  • Curado: queso curado que se ha curado por m├ís de 4 meses

Casi la mitad de los más de 9 kilos de queso consumidos per cápita por año en España es fresco o semi curado . Pero muchos de los quesos más apreciados son los quesos curados envejecidos e intensos

De los m├ís de 150 tipos diferentes de queso que se fabrican en Espa├▒a, estos son los quesos espa├▒oles que desear├şa que mi nevera nunca pasara por alto.

7 tipos de queso espa├▒ol

Arz├║a- Ulloa

 Uno de mis tipos favoritos de queso espa├▒ol es este cremoso Arzua-Ulloa.
Cremoso, delicioso Arz├║a- Ulloa

De d├│nde viene: este queso amarillo p├ílido proviene de la esquina noroeste de Espa├▒a en la regi├│n de Galicia. Esta regi├│n lluviosa es famosa por su ganado, criado tanto para carne como para queso, que pastan en sus brillantes colinas verdes. Las vacas particulares que producen la leche para Arz├║a pastan a lo largo de las orillas del r├şo Ulloa, cerca de la ciudad de La Coru├▒a.

C├│mo se hace: La suave crema Arz├║a-Ulloa se produce con leche de vaca cruda o pasteurizada y se cura durante un m├şnimo de seis d├şas.

Por qu├ę es especial: Si bien Arz├║a-Ulloa no es el tipo m├ís famoso de queso gallego (ese t├ştulo se refiere al queso de tetilla con forma provocativa , que est├í en la forma de un pecho), es, en mi opini├│n, la m├ís deliciosa. Arz├║a es fant├ísticamente cremosa y rica. Hay pocos m├ís deliciosos postres en todo el pa├şs que un grueso trozo de pan de pueblo cubierto con una gran rebanada de queso Arz├║a y una capa liberal de rojo oscuro, dulce membrillo (pasta de membrillo).

Cabrales

 Uno de mis quesos espa├▒oles favoritos es azul, azul claro
Queso Cabrales de Casa Mingo

De d├│nde viene : la regi├│n norte de Asturias, cerca del Golfo de Vizcaya.

C├│mo se hace: La leche para este queso azul fuerte proviene de vacas, cabras y ovejas que han pastado ├║nicamente en las monta├▒as de los Picos de Europa.

Queso Cabrales se puede hacer ├║nicamente con leche cruda de vaca, pero la mejor y m├ís tradicional se mezcla con la leche cruda de cabra y la leche de oveja tambi├ęn. Una vez que se forman las ruedas de queso, se curan durante 2 a 4 meses en cuevas h├║medas de monta├▒a en los Picos de Europa.

Por qu├ę es especial: El secreto de Cabrales est├í en las cuevas. Estos escondites monta├▒osos de queso son oasis de penicilina, un molde verde azulado que le da a Cabrales su sabor picante. Este queso fuerte es diferente a cualquier otro producido en Espa├▒a y, de hecho, fue nombrado el mejor queso de Espa├▒a en 2013.

Curado manchego

 ¡Uno de mis tipos favoritos de queso español es el Manchego curado!
Puede ver ¡La bondad cristalizada en este Manchego curado!

De dónde viene: las llanuras áridas de La Mancha que cubren el centro de España.

C├│mo se hace : el queso manchego, por supuesto, lo producen las ovejas manchegas. La raza local de ovejas se encuentra casi en su totalidad en la regi├│n central espa├▒ola de La Mancha.

Despu├ęs de formar y prensar las ruedas de queso, se remojan en agua salada durante un m├şnimo de cinco horas y hasta dos d├şas. El queso se envejece durante un m├şnimo de 60 d├şas y un m├íximo de 2 a├▒os.

Por qu├ę es especial: se cree que el queso similar al Manchego de hoy en d├şa se ha producido en esta regi├│n de la misma raza de ovejas desde la Edad de Bronce. Miles de a├▒os despu├ęs, Manchego se ha convertido f├ícilmente en el queso espa├▒ol m├ís famoso tanto en el pa├şs como en el extranjero.

Manchego var├şa enormemente en sabor y textura dependiendo de cu├ínto tiempo se ha envejecido, desde un semi curado salado y suave hasta un curado cristalizado y picante. A menudo se sirve todo por su soledad en tri├íngulos finos, lo que permite que brille el sabor puro de este queso.

Mah├│n

 Uno de los mejores quesos de Espa├▒a es el Mah├│n de la isla balear de Menorca.
Delicioso queso Mahon.

De dónde viene : Menorca, la segunda isla balear más grande situada entre la costa valenciana de España y la isla italiana de Cerdeña.

Cómo se hace: El artesanal Mahón está hecho de leche cruda de vaca. La cuajada se forma en un cuadrado usando un paño de algodón especial llamado fogasser . Mahón, producido industrialmente, a menudo se pasteuriza y se adapta a su forma cuadrada clásica utilizando moldes industriales.

Mah├│n viene en tres niveles de maduraci├│n:

  • Tierno: suave y mantecoso y se ha curado por 21 a 60 d├şas
  • Semi curado: el tipo m├ís popular de Mah├│n con su caracter├şstica corteza de naranja, que se ha curado durante 2 a 5 meses
  • Curado: el m├ís fuerte, m├ís intenso de los tres tipos, que se ha curado durante al menos 8 meses

Por qu├ę es especial: Mah├│n es uno de los ├║nicos quesos con leche de vaca que se hacen fuera del norte de Espa├▒a. Los vientos mediterr├íneos salados le dan al queso un ligero sabor a mar. Mah├│n es extremadamente popular entre los chefs espa├▒oles, que lo utilizan con todo, desde rellenar canelones hasta cubrir verduras.

Herre├▒o

 Uno de mis quesos espa├▒oles favoritos es este queso herre├▒o a la parrilla de las Islas Canarias
Herre├▒o asado rociado con palma miel, tambi├ęn conocido como el cielo en un plato.

De d├│nde proviene: la isla canaria de El Hierro, la isla m├ís occidental del archipi├ęlago atl├íntico.

Cómo se fabrica : Queso Herreño está hecho casi completamente de leche de cabra con un chorrito de leche de vaca y de oveja (alrededor del 15 por ciento combinado). Las ruedas de queso se fuman sobre la madera de las higueras y los troncos de nopal.

Por qu├ę es especial: Herre├▒o averg├╝enza a todos los dem├ís quesos a la parrilla. Este queso blando forma una corteza celestial cuando se presiona en una plancha caliente, dejando el centro meloso y so├▒oliento. Llovizna generosamente con miel de palmera canaria local y tienes un plato que es positivamente adictivo.

Torta del Casar

 Uno de los tipos de quesos españoles más divertidos es la Torta del Casar, ¡un queso untable que se come de arriba hacia abajo!
Torta de Casar a la espera para ser cortado en!

De dónde proviene: Cáceres, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en la región suroeste de Extremadura, no lejos de la frontera con Portugal.

C├│mo se hace: Las tortas de Casar se producen a partir de leche cruda de ovejas Merino y Entrefino. Curiosamente, la leche se cuaja con los coagulantes naturales que se encuentran en las flores p├║rpuras espinosas de los cardos de Cardo. El queso se cura durante un m├şnimo de dos meses.

Por qu├ę es especial : el nombre Torta de Casar lo dice todo. Casar se refiere a C├íceres, la ciudad donde se elabora el queso. Torta significa pastel peque├▒o, refiri├ęndose a la forma de torta hundida del queso. Esta caracter├şstica forma de borde redondeado es gracias a las flores de cardo, que son un coagulante muy ligero y no dan al queso una c├íscara muy firme. A medida que el queso envejece, la c├íscara se desploma y se redondea bajo el peso de la cremosa bondad que contiene.

Torta de Casar, que fue nombrada uno de los 24 Mejores Quesos del Planeta por la revista Traveler, puede ser el queso m├ís divertido de toda Espa├▒a. En lugar de cortarlo en tri├íngulos, como es t├şpico en la mayor├şa de los quesos espa├▒oles, se corta la c├íscara superior de toda la peque├▒a rueda creando lo que parece una olla de queso. ┬íSumergir el cuchillo y extender la delicia sobre el pan o saltar con una cuchara!

Idiazabal

 El queso Idiazabal de Navarra es uno de mis tipos de queso espa├▒ol favorito
Aprender a hacer queso Idiazabel en la peque├▒a ciudad de Navarra.

De d├│nde viene : las provincias del norte de Navarra y el Pa├şs Vasco, justo al sur de la frontera francesa.

C├│mo se fabrica : Queso Idiazabal se elabora a partir de la leche cruda sin pasteurizar de las ovejas Latxa y Carranzana. Se cura por un m├şnimo de dos meses y suele durar entre cuatro y ocho meses. La mayor├şa de Idiazabal es ligeramente ahumada, lo que se suma a su sabor suave y a nuez.

Por qu├ę es especial: Idiazabal es uno de esos quesos para ir. No domina una comida ni necesita ning├║n acompa├▒amiento. Me encanta tener a mano Idiazabal para comer solo como bocadillo o, especialmente con Idiazabal curado , para rallar sobre pasta o verduras. Idiazabal tambi├ęn combina perfectamente con una espesa extensi├│n de membrillo , una pasta dulce de membrillo rojo.

¿Cuál es tu tipo de queso español favorito?