Aquí, en Simply Recipes, a menudo nos asociamos con autores de libros de cocina y redactores de recetas que desean compartir sus habilidades, cocinas y recetas con nosotros. Durante los últimos meses, nos hemos asociado con Andrea Nguyen, una escritora de recetas galardonada y autora de libros de cocina, la más reciente de Comida vietnamita cualquier día: recetas simples para sabores frescos y verdaderos.
A continuación, incluimos algunos pensamientos de Andrea sobre cómo surgieron sus recetas.
“Los cocineros vietnamitas siempre han sido ingeniosos e innovadores, haciendo todo lo posible en circunstancias difíciles, intrusión extranjera y desplazamiento. Mi familia vino a Estados Unidos en 1975 y en nuestros esfuerzos por reasentarnos aquí, minamos los supermercados estadounidenses para cocinar los sabores que extrañábamos.
Como muchas personas desplazadas (mis padres son norteños que habían emigrado a Saigón décadas antes y criaron a cinco hijos durante la Guerra de Vietnam), nos las arreglamos y compartimos nuevas ideas con nuestra comunidad.
En general, esas nuevas ideas tenían sus raíces en la cocina fundamental, pero también miraban hacia el futuro. Ayudaron a las personas a darse cuenta de que podían ser vietnamitas en Estados Unidos pero, lo que es más importante, convertirse en estadounidenses vietnamitas.
Los emocionantes años iniciales estuvieron llenos de descubrimiento y aprendizaje. Al igual que en la patria, la gente cocinaba con cuidado, una noción que se expresa en el término vietnamita khéo, que significa “inteligente” y “hábil”, pero cuando se aplica a la cocina, transmite alimentos que han sido preparados con cuidado y habilidad con intención y un puesta a tierra en los fundamentos.
Basadas principalmente en mi último libro de cocina, Vietnamese Food Any Day, las recetas de esta colección Simply Recipes reflejan la noción vietnamita de khéo en la forma en que captura la esencia de las formas de comida vietnamitas. Incorporo notas culturales en las redacciones de recetas. [you’ll have to click through to the actual recipes] para explicar las raíces y fundamentos de las recetas.
Por ejemplo, el pollo char siu se basa en un [Chinese recipe] cerdo char siu (thịt xá xíu); la razón del pollo es que es más rápido de marinar y cocinar, es delicioso y la gente cocina mucho pollo hoy en día. El pho de ternera braseada al wok es una versión rápida de un plato de los años 40 que mi madre comía en Hai Duong, donde creció; si desea la versión original, consulte mi libro, “The Pho Cookbook”.
Te animamos a que dediques un poco de tiempo a estas recetas. ¡Con suerte, agregarán algunas ideas nuevas a su repertorio!
Si desea obtener más información sobre Andrea Nguyen, los ingredientes utilizados en la cocina vietnamita (y otras cocinas también), el equipo de cocina y su enfoque de la comida vietnamita, siga estos enlaces:
Estas son recetas que puedes hacer en casa con ingredientes que puedes encontrar fácilmente en el supermercado. Puedes, y debes, prepararlos para la cena. (¡Y en el caso del sorbete, postre también!) En muchos casos, hay elementos de estos platos que se pueden preparar con anticipación, lo que los hace aún más fáciles.
¡La única parte difícil es decidir con cuál empezar!
