5 errores de repostería que no querrás cometer

5 errores de repostería que no querrás cometer

¡Es temporada de repostería! Lo que significa que todos están en la cocina preparando golosinas gloriosas para que las disfruten amigos y familiares. Pero todos queremos que sea lo mejor posible, ¿verdad? ¡Así que reuní 5 errores de horneado que no quieres cometer! Con suerte, esto ayudará a sus experiencias de horneado tanto como a las mías. ¡Pero espera! ¿Está buscando la receta perfecta de galletas de azúcar recortadas SIN FALLAS? ¡Prueba el mío! (¡No se necesita refrigeración!)

La temperatura de los ingredientes es incorrecta

Preste atención cuando una receta requiera “tibio”, “frío”, “temperatura ambiente”, etc. ¡En galletas y pasteles, la temperatura de los ingredientes es importante! Puede hacer que los huevos alcancen rápidamente la temperatura ambiente colocándolos en agua tibia durante unos minutos. O la mantequilla se puede calentar en el microondas durante 10-20 segundos. O el queso crema se puede sumergir (siempre que esté en el paquete) en agua caliente.

No elimine los ingredientes hasta que haya hecho la receta “tal cual” primero. Parte de la belleza de hornear en casa es poner tu toque personal en las cosas, pero eso se logra mejor después de saber con qué estás trabajando.

Consejo profesional: ¡Toma notas mientras horneas! Tengo un bolígrafo y papel en mi cocina listos para cualquier momento que haga ajustes. También guardo una carpeta en la cocina para las recetas que he impreso y, a menudo, tomo notas sobre las recetas.

Mezclar incorrectamente

Todos hemos oído hablar de asegurarnos de no mezclar demasiado una masa (¡y es muy importante que no lo haga!). Pero otro factor a considerar es cómo se supone que debe estar mezclado. ¿La receta especifica una batidora de pie? ¿O batidora de mano? ¿O incluso mezclar a mano? Esto es importante porque la técnica puede afectar la textura del producto final.

Es posible que haya notado que a veces las recetas que tienen aceite como grasa se incorporan fácilmente mezclándolas a mano. Donde los pasteles a base de mantequilla necesitan la potencia y la velocidad de una batidora de mano o de pie para incorporar aire.

Si su receta requiere métodos específicos de mezcla, es aconsejable seguirla.

Herramientas inadecuadas

Muchas veces al hornear las herramientas no se especifican. Por ejemplo, sartenes. Pero la sartén en la que hornee puede significar la diferencia entre una galleta quemada y una galleta perfectamente hecha. Es una buena idea usar siempre de color claro Sartenes para hornear galletas. Cuando usa las ollas oscuras, pueden calentarse demasiado rápido y hacer que las galletas se quemen en el fondo.

Si solo tiene ollas oscuras, se recomienda silpat. También puede bajar la temperatura de horneado en 25˚ (si una receta requiere hornear a 350˚ a 325˚) por la misma cantidad de tiempo de horneado recomendado. Esto significará que tendrás que pagar atención extra a las galletas y asegúrese de que estén completamente horneadas antes de retirarlas. (Pruebe su horno antes de un gran proyecto de horneado para determinar cómo funciona mejor. ¡Cada horno es diferente!)

CONSEJO PROFESIONAL: Cuando hornee galletas, asegúrese de enfriar las bandejas entre usos. Una forma sencilla de hacerlo es ponerlo en agua fría o meterlo en el congelador antes de volver a usarlo.

¿Qué pasa si su receta requiere una herramienta que no tiene? Por ejemplo, ¿qué pasa si una receta sugiere que extienda el glaseado con una espátula desplazada? (¡Una espátula compensada es una de esas herramientas de cocina que puede usar en muchas situaciones y es una gran ventaja para cualquier cocina!) En caso de apuro, puede usar un cuchillo de mantequilla, solo intente usar uno que sea suave en ambos lados . Pero es una gran idea leer el todo receta primero y asegúrese de tener todas las herramientas recomendadas.

Papel pergamino versus papel encerado. Nunca uso papel encerado para hornear, aunque algunos panaderos lo juran. Técnicamente no es resistente al calor y puede arder. Si una receta requiere pergamino, puede hacer una de estas tres cosas: use pergamino, no use nada (pero rocíe sus sartenes con aerosol para hornear) o use una estera de silicona (silpat).

Hacer sustituciones de recetas

A veces hay sustituciones que puede hacer que no dañarán la receta. Por ejemplo, podría usar 1 cucharadita de vainilla en lugar de 2 cucharaditas. O puede usar harina para todo uso orgánica en lugar de harina común para todo uso. Pero en su mayor parte, las sustituciones no deben intentarse hasta que haya preparado la receta como está al menos una vez.

Si una receta requiere ‘mantequilla sin sal’, generalmente significa que hay sal agregada en otra parte de la receta. Si usara ‘mantequilla salada’, el sabor podría cambiar considerablemente.

Si una receta requiere ‘avena rápida’ o ‘avena pasada de moda’, querrá asegurarse de usar lo que se especifica. Una avena rápida puede volverse más espesa más rápido y hacer una galleta de avena menos atractiva (en cuanto a textura).

Una pregunta que surge a menudo para la receta de galletas es “¿Puedo duplicarlo?“?

Mi respuesta es sí. Los únicos ingredientes que pueden marcar la diferencia cuando las recetas dobles son bicarbonato de sodio y levadura en polvo (levadura), pero en una receta de galletas, esto generalmente no es un problema. No suelo duplicar una receta de bizcocho, lo hago por lotes. (Aunque algunas recetas funcionan muy bien cuando se duplican, como el WASC).

Esperando la perfección

Me encanta el dicho, “espera progreso, no perfección”. Siempre habrá factores y variables que harán que su cocina y su equipo sean diferentes a los del creador de la receta. Cuando sepa que al ingresar, estará más equipado para manejar cualquier problema que pueda surgir. Si la receta requiere 8 minutos de tiempo de horneado, pero después de 8 minutos sus galletas se queman, es posible que deba hornear durante menos tiempo para el siguiente lote.

La mayoría de los bloggers de repostería y sitios web de recetas tienen fotógrafos expertos que capturan sus creaciones de repostería. Esto nos atrae a todos (¡definitivamente queremos ver la comida en su mejor momento!), Pero a veces puede significar una decepción visual cuando recreamos la receta y no es tan digna de Instagram. (¡A veces un buen filtro hace maravillas! 😂)

¿Pero la mejor parte de hornear? Incluso si una galleta u horneado no es lo más hermoso, ¡seguirá siendo delicioso!

¿Mi mejor consejo en la cocina? ¡Que te diviertas! El horneado en sí no solo puede ser un momento maravilloso para crear recuerdos, sino que también puede compartir las cosas que horneas! No hay mayor placer que ver la cara de alguien mientras le das galletas recién horneadas. ¡O el deleite de un niño con un pastel de cumpleaños casero!

¿Buscas recetas increíbles para probar? Christmas Cookies es un gran resumen de recetas para que disfrutes.

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de más de 15 años, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.