Mi ensalada favorita de todos los tiempos no fue una ensalada en el sentido tradicional. Era un plato vegetariano que simplemente se rocía con rúcula.
Las verduras se sirven como guarnición para agregar un sabor picante al resto de la comida: un cuarto de calabaza bellota asada, aderezada con aceite de oliva. Nueces tostadas, tomates asados con ajo y chevre cremoso fueron los célebres toques finales.
El café donde comí esa ensalada ya no está, pero todavía estoy impactado por mi comida allí.
LAS ENSALADAS NO TIENEN QUE SER SOLO LECHUGA
Una buena ensalada puede estar hecha de cualquier cosa, no se requiere lechuga.
En el verano, puede preparar ensaladas con tomates, duraznos y cebollas en rodajas finas, aderezados con pimienta recién molida y rociados con aceite de oliva con albahaca.
En los meses más fríos, puede usar los restos de las papas asadas de anoche para aderezar el almuerzo de hoy de frisee y huevo pasado por agua para un riff de una clásica ensalada lionesa.
CÓMO CONSTRUIR UNA BUENA ENSALADA ADICIONAL
Al preparar una ensalada básica, con o sin verduras, todo vale. Pero es bueno incluir una combinación de sabor y elementos de textura.
Cuando preparo una ensalada, generalmente pienso: “¿Tengo algo dulce, picante, salado, amargo, crujiente o cremoso?”
Mi ensalada de calabaza, por ejemplo, tenía dulzura de la calabaza, crujiente de las nueces, cremosidad del queso y un poco de especias de la rúcula. La combinación de esos elementos hizo que mi boca cantara.
Puedes hacer lo mismo en casa, siempre que conozcas un poco los diferentes elementos y lo que tienen para ofrecer.
¡PRUEBA ESTAS ENSALADAS QUE VAN MÁS ALLÁ DE LA LECHUGA!
A continuación se muestran diferentes ensaladas que van más allá de las verduras de hoja verde, ¡y algunas recetas que le gustaría probar! Cualquiera de estos funcionaría junto con un plato principal como pollo asado, chuletas de cerdo o pescado chamuscado.
ENSALADAS CON GRANOS
Las ensaladas de cereales son algunas de mis favoritas. La textura masticable del farro o de las bayas de trigo combina bien con el suave hinojo con sabor a anís verde, los tomates asados, el repollo y las cebollas rojas. Agrega un puñado de perejil picado y hojas de hinojo, y termina con un chorrito de aceite de oliva.
La quinua esponjosa y rica en proteínas ama una combinación de aceite de oliva, jugo de limón, orégano, pimientos dulces en rodajas de cualquier color y pepinos. Agregue algunas aceitunas Kalamata para agregar un sabor salado y agregue queso feta desmenuzado para agregar otra nota fuerte, porque el queso feta ama las aceitunas.
¡Prueba algunas de estas recetas de ensaladas de cereales!
Ensalada de arroz salvaje con arándanos, nueces, cebollas verdes, ralladura de naranja y arroz salvaje. Un acompañamiento perfecto para muchos platos de otoño e invierno: pollo asado, guisos, chuletas de cerdo.
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ENSALADAS CON VERDURAS
Las verduras asadas, en escabeche o crudas aportan capas de sabor y textura a la ensalada. Decida qué agregar en función de su objetivo final.
¿Quieres algo ligero y refrescante? Entonces opta por pepinos, guisantes o hinojo raspado. ¿Necesitas algo afilado para destacar? Use zanahorias, remolachas o cebollas en escabeche en rodajas finas.
Aquí hay algunas ideas de verduras para comenzar: pepinos, guisantes, zanahorias, espárragos, remolachas, cebollas, colinabo, hinojo raspado, rábano, calabacín, pimientos (picantes y dulces), jícama, aguacate, papas, calabaza, bellota squash.
¡Prueba estas ensaladas!
El brócoli asado es la base perfecta para una abundante ensalada de invierno. Mezcle con cebada, espinacas, queso feta, almendras y semillas de granada. Tiempo de cocción de 30 minutos.
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¿Alguna vez has asado rábanos? Su sabor se transforma en el calor del horno, volviéndose jugoso y dulce. Mézclelos con una vinagreta y un poco de queso feta para una comida ligera o una ensalada.
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¡Ensalada de cosecha con calabaza asada con arce y miso! Mezcle con verduras, manzanas, granos cocidos, pepitas, arándanos secos y arilos de granada. La mejor ensalada de otoño. También es un gran almuerzo.
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ENSALADAS CON FRIJOLES
Los frijoles son una forma maravillosa de agregar textura, fibra y proteínas a una comida. Cómelos ligeramente aderezados en una vinagreta y salpicado de hierbas recién picadas o combínelos con verduras crujientes para obtener un fuerte contraste entre la cremosidad de los frijoles y el mordisco de las verduras crudas en rodajas finas.
¡Prueba estas ensaladas!
Ensalada de frijoles mexicanos: ¡una ensalada de tres frijoles con un toque del suroeste! Frijoles pintos, frijoles negros y judías verdes, con cebolla, jalapeños, queso Cotija, cilantro con aderezo de lima dulce.
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Una ensalada de frijoles negros frescos, perfecta para un picnic de verano o una comida compartida. Pimientos rojos, jalapeños, aguacate, frijoles negros y maíz combinados para darle a esta ensalada su toque y sabores frescos.
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ENSALADAS CON FRUTAS
La fruta puede agregar cuerpo, sabores agridulces y textura a una ensalada en cualquier época del año. Para agregar una capa extra de sabor, remoje la fruta seca en oporto, ron o brandy hasta que la fruta se hinche.
Gajos de hinojo y naranja son una combinación clásica. Arándanos secos, cebolla roja en rodajas finas y una mezcla de verduras suaves y delicadas como las espinacas aderezadas con una vinagreta de vino tinto hacen una ensalada sencilla. Combina melón, sandía y pepinos con queso feta para una explosión de sabor dulce y salado.
Tomates, naranjas, toronjas, fresas, arándanos secos, pasas, melón, sandía, pasas, cerezas (secas y frescas), uvas, mangos, ciruelas, manzanas son solo algunas de las frutas a considerar.
¡Prueba estas ensaladas!
¡La toronja y el aguacate forman la pareja perfecta en esta ensalada alegre y saludable! Aderezado con una ligera vinagreta de cítricos.
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Ilumina tu día con esta colorida ensalada de remolacha con rodajas de remolacha, naranjas navel, cebollas rojas y rúcula en una ligera vinagreta.
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ENSALADAS VERDES QUE VAN MÁS ALLÁ DE LA LECHUGA
Por supuesto, hay un lugar para una ensalada rica en verduras en todo su esplendor de hojas.
Sin embargo, las ensaladas de lechuga son solo un tipo de ensalada. Las verduras pueden variar en textura desde delicadas a fuertes y pueden ser picantes, amargas o suaves. Algunas, como la col rizada, necesitan ser maltratadas o masajeadas. Otros se agitaron suavemente.
Veamos algunos verdes comunes. Los dividí por sabor y enumeré las verduras más duras primero, seguidas de las más delicadas en cada categoría.
- Suave o de neutro a dulce: Iceberg, lechuga romana, espinaca, lechuga mantequera, lechuga hoja de roble, maché
- Picante / picante: Mostaza, Diente de León, Rúcula (también conocida como cohete), Mizuna, Berro
- Amargo: Col rizada (lacinato, Ruso rojo, Rizado), Frisee, Radicchio, Escarola, Endibia belga
¡Prueba estas ensaladas!
Una hermosa ensalada de achicoria con aceitunas verdes, garbanzos y parmesano. Rápido y fácil de mezclar. Genial con pollo o pescado.
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Por último, pero no menos importante: ¡Pruebe un nuevo aderezo para ensaladas!
El aderezo es solo un ingrediente más de la ensalada. No debería abrumar a cualquier otro sabor que hayas trabajado para construir. Menos es más. Esa es la regla.
Si preparas una ensalada, hazlo justo antes de servir. Con verduras delicadas, ponga un poco de aderezo en un tazón y revuelva ligeramente las verduras con las manos. Pruébalo y agrega un poco más si crees que lo necesita. Sírvelo de inmediato.
Use aderezos cremosos con verduras más abundantes como iceberg o lechuga romana. (Hay una razón por la cual muchas verduras delicadas se mezclan con vinagretas; los aderezos a base de crema espesa pueden hacer que se vuelvan más pesadas).
Si vas a servir una ensalada de col rizada o verde mostaza, se benefician de un buen masaje para suavizarlas. Utilizo un toque de aceite de oliva. Luego, frota y amasa las hojas antes de preparar el resto de mi ensalada.
¡Hacer tu propio aderezo ranchero casero es FÁCIL! Todo lo que necesita es suero de leche, mayonesa, algunas especias y hierbas frescas. ¡Mucho mejor que lo comprado en la tienda!
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Cremoso, dulce y picante: el aderezo Thousand Island es tan bueno hecho desde cero. Úselo en hamburguesas, Reubens, ensaladas y más.
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Michael Ruhlman sobre cómo hacer 3 variaciones de un aderezo de vinagreta clásico para ensaladas siguiendo una proporción de aceite a vinagre de 3 a 1.
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¿Tienes albahaca extra? Haga una vinagreta rápida de albahaca para aderezar ensaladas o salsa para pollo, pescado, papas o pasta.
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