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Tarta De Queso De Frambuesa Sin Gluten

Ina Garten, Barefoot Contessa y chef fabulosa, me gustaría que conozcas a Elizabeth Barbone, la gurú de Hornear sin gluten. ¡He destrozado tus recetas y he encontrado una tarta de queso realmente genial! Basándome en lo bueno que es este combo, realmente creo que los dos deberían trabajar juntos con más frecuencia. Definitivamente lo harás en mi cocina.

Ahora, sé que la tarta de queso puede ser fácilmente sin gluten y sin maní / sin nueces. No necesariamente exigir una corteza, pero me gusta una corteza de galleta de Graham crujiente, desmenuzable. La receta de galletas de mermelada de Honey Maid Graham de Elizabeth Barbone se ajustó a la perfección y fue el contraste perfecto con la ralladura de limón en la receta de cheesecake de frambuesa de Ina Garten que me lleva al límite. Hay algunos pasos muy específicos para esta receta. Deberías seguirlos con precisión. A veces las cosas buenas requieren un poco más de trabajo. Estoy bien con eso, en ocasiones. Si no tienes tiempo para hacer tus propias migajas de galletas Graham, puedes usar una caja de Smoreables en su lugar. Lleve este pastel de queso a una buena cena o sirva de postre después de la suya en algún momento.

He modificado ligeramente ambas recetas. Por lo general, uso una bandeja de forma de resorte de 7 "en lugar de una de 9" y reduzco la mayoría de los ingredientes en consecuencia. El original es probablemente un poco más grueso, pero estoy contento con la forma en que el mío se ha desarrollado en términos de corteza, torta y proporciones de cobertura. Uso mermelada de frambuesa, aunque la Contessa dice que no (eso es lo que tuve la primera vez que hice la receta y aún así me supo increíble, así que me limito a ella). Uso menos frambuesas y no las cocino con mermelada. Simplemente los lavo y los coloco sobre la tarta de queso. Me gusta el contraste de las bayas frescas con la cremosidad de la torta. Agrego un poco menos de mantequilla a las migas de galletas Graham mientras hago la corteza, principalmente porque agregué una buena cantidad en la receta mientras las hago desde cero y no quiero volverme loca. Además, se ha sabido que ocasionalmente mezclé bayas para las frambuesas y eso también ha funcionado bastante bien. Sin más preámbulos … aquí está la receta. ¡Espero que lo disfruten!

Tarta de queso de frambuesa con corteza de galleta de Graham sin gluten casera

Autor:

Tipo de receta: Postre

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 13 horas 30 minutos.

Tiempo total: 14 horas 30 minutos.

Sirve: 8

  • Graham Cracker Crumbs (esta receta producirá más de lo que necesita para la corteza de tarta de queso, pero es genial guardar el resto en una bolsa Ziploc o en un recipiente hermético para uso futuro):
  • 1½ C de harina de arroz integral (yo uso Arrowhead Mills)
  • ½ almidón de maíz
  • Sugar C marrón oscuro empacado
  • 1 t de polvo de hornear
  • 1/2 t de sal
  • 5 T de mantequilla fría
  • 6 T de leche
  • 3 T de miel
  • Corteza de galleta de graham:
  • 1 C migas de galletas Graham
  • 1 T de azúcar
  • 3 T de mantequilla, derretida
  • Relleno De Tarta De Queso:
  • 1½ libras (3 8 oz pkgs) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 C de azúcar
  • 3 huevos grandes enteros más 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • Cream C crema agria
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 t de extracto de vainilla
  • Topping de frambuesa:
  • ¾ taza de mermelada de frambuesa
  • 1 pinta de frambuesas frescas o bayas frescas surtidas
  1. Precalentar el horno a 350 grados
  2. Migas de galleta de graham:
  3. Coloca los ingredientes secos en el procesador de alimentos y pulsa para combinar.
  4. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que esté grueso (no deben quedar trozos grandes)
  5. Añadir la leche y la miel.
  6. Pulso hasta que se forme la masa.
  7. Coloque un pedazo de papel pergamino (12×16) y espolvoree con harina de arroz
  8. Enrolle la masa hasta que cubra el papel (aproximadamente ? "de espesor), y continúe cepillando el rodillo y la masa con harina de arroz, según sea necesario
  9. Coloque el papel de pergamino con masa en el molde para hornear y hornee por unos 15 minutos, hasta que se dore uniformemente.
  10. Retire, enfríe y coloque en ziploc y gire con el rodillo hasta que se desmenuce.
  11. Corteza de galleta de graham:
  12. Combine el azúcar, las galletas Graham y la mantequilla derretida hasta que se humedezca.
  13. Colóquelo en la bandeja de resorte y presione hacia abajo y hacia arriba por los lados
  14. Hornear durante 8 minutos y enfriar a temperatura ambiente.
  15. Relleno De Tarta De Queso:
  16. Precalentar el horno a 450 grados
  17. Mezcle la crema de queso y el azúcar en el recipiente de una batidora eléctrica, con el accesorio de la paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4-5 minutos.
  18. Reduzca la velocidad a medio y agregue los huevos, 1 a la vez, mezclando bien
  19. Raspar el bol y el batidor, según sea necesario
  20. Reduzca la velocidad a bajo y agregue crema agria, ralladura de limón y vainilla
  21. Mezclar bien y verter sobre la corteza enfriada.
  22. Hornear durante 10 minutos
  23. Baje la temperatura del horno a 225 grados y hornee por otros 45 minutos.
  24. Apague el horno y abra la puerta de par en par
  25. Permita que la torta se asiente en el horno con la puerta abierta durante 20 minutos
  26. Sacar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante otras 2 horas más o menos, hasta que esté completamente enfriado.
  27. Envolver y refrigerar durante la noche
  28. Retire la torta de la bandeja con forma de resorte haciendo correr con cuidado un cuchillo caliente alrededor de la parte exterior de la torta. Deje el pastel en la parte inferior de la bandeja Springform para servir.
  29. Raspberry Topping: derrita la mermelada en una sartén pequeña a fuego lento.
  30. Dejar enfriar a temperatura ambiente y esparcir sobre la parte superior de la tarta de queso.
  31. Coloca las bayas encima del pastel.
  32. Refrigere hasta que esté listo para servir

2.2.8

Tarta De Queso De Frambuesa Sin Gluten
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