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Tacos De Pollo Desmenuzado Con Salsa De Sandía

Tengo un poco de perorata además de una receta hoy. Si no está interesado en la queja, siéntase libre de saltar algunos párrafos.

Ser libre de gluten es un lastre. Seriamente. Estoy haciendo todo lo posible para darle un giro positivo, pero al final del día, todos sabemos que es difícil no poder comer lo que quieras sin preocuparnos por enfermarnos.

Mi hijo, Jeremy, que también tiene celiacos, ha sido increíble. Él es tan consciente de lo que puede y no puede tener y es muy cuidadoso dentro y fuera de la casa. Yo también tengo cuidado. Sin embargo, por alguna razón, a veces no nos impide enfermarnos. Creo que somos muy sensibles, ya sea porque tenemos celiacos, porque no hemos comido gluten en absoluto o alguna combinación de factores, podemos obtener los síntomas de la contaminación cruzada con mucha facilidad.

Cuando tengo ese dolor de conocimiento en el lado izquierdo de mi abdomen y siento días de gran incomodidad además de otros síntomas o cuando mi hijo está obviamente sufriendo, me siento tan frustrado y perplejo. No es como "engañamos" y comimos una porción de pizza o una magdalena. Siempre estamos tratando de ser muy cuidadosos. Esa es la parte de tener la enfermedad celíaca que realmente me molesta. ¿Una dieta sin gluten realmente cura esta enfermedad?

Hablé con una escritora de Allergic Living sobre esto hoy, Lisa Fitterman. Ella ha escrito algunos artículos realmente geniales sobre la enfermedad celíaca y está estudiando este tema. Tengo muchas ganas de leer su historia.

Mientras tanto, seguiré comiendo y viviendo sin gluten, y disfrutaré los días en que vemos los beneficios de saber que tenemos la enfermedad celíaca y de sentirnos bien. Para aquellos de ustedes que se están preguntando si deberían probar esta ?dieta? por tamaño. Te recomiendo que no lo hagas a menos que realmente tengas que hacerlo. Lo prometo, no es tan glamoroso como algunas estrellas de Hollywood lo hacen y creo que, si elimina el gluten de su dieta por un tiempo, puede comenzar a enfermarse cuando lo vuelva a poner de vez en cuando. Solo una conjetura … curioso saber algunos de sus pensamientos y / o experiencias con esto.

De acuerdo. Basta ya de mi perorata. Ahora en la receta. Estoy muy emocionado de hacer otra demostración de cocina en Whole Foods en Yonkers el sábado 14 de junio. ¡Espero que te unas a nosotros! Esta vez, me pidieron que preparara una receta para niños. A mis hijos les encantan los tacos. La mejor parte de ellos es configurar los arreglos en la mesa y dejar que todos diseñen los suyos. Es una comida que funciona para todos, desde los más delicados hasta los más aventureros.

Utilicé un pollo asado en esta receta para que sea una comida rápida y fácil entre las noches de cualquier familia ocupada que pueda disfrutar. La salsa de sandía es muy refrescante y se puede usar como topping en su taco o en una ensalada de frutas. Puse un poco de guacamole y queso cheddar en mi taco de pollo y me encantó. Estoy seguro de que la crema agria también sería genial.

Salsa De Sandia

Tacos De Pollo Desmenuzado Con Salsa De Sandía

Autor:

Cocina: Plato principal

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 25 min.

Sirve: 4

  • SALSA DE AGUA:
  • 2 tazas, sandía, en cubos
  • 1 pimiento amarillo, picado
  • 2 cebolletas, partes blancas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de menta, cortada en tiras finas o picada
  • ½ limón, al jugo
  • ¼ cucharadita de azúcar turbinado
  • TACOS DE POLLO:
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o canola, dividido
  • 1 pollo asado entero, carne tirada y rallada
  • ½ cucharadita de sal de ajo
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de comino
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1 cebolla roja, en rodajas
  • 1 pimiento italiano, en rodajas
  • 1 pimiento rojo, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cucharada de cilantro, picado, más extra para decorar
  • sal y pimienta para probar
  • 8 tortillas de maíz, calentadas
  • Aderezos opcionales adicionales:
  • queso cheddar picante
  • guacamole
  • crema agria
  1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa de sandía en un tazón para servir y refrigere mientras prepara otros ingredientes (aproximadamente 10-15 minutos) para permitir que los sabores se casen.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue pollo desmenuzado, sal de ajo, chile en polvo y comino
  3. Una vez que el pollo comience a dorarse ligeramente, agregue el caldo de pollo, hierva y reduzca a fuego lento durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que se absorba el líquido.
  4. Coloca el pollo en una fuente y calienta las cucharadas restantes de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla roja, los pimientos italianos y rojos y saltee hasta que comience a dorarse, pero no demasiado suave, aproximadamente 3 a 4 minutos. Agregue rebanadas de ajo y cilantro y saltee durante 1 minuto más, hasta que esté fragante. Sazone con sal y pimienta y retire a un tazón para servir por separado.
  5. ¡Sirva estilo familiar con tortillas calientes, ingredientes adicionales opcionales y disfrute!

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Tacos De Pollo Desmenuzado Con Salsa De Sandía
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