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Sobre las sustituciones de sal de decapado

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Distinction between table salt and pickling salt ? does it make a difference when you pickle? | 31Daily.com

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Es un día de escabeche en mi casa. No estaba en el horario … pero nuestro Mercado de Granjeros estaba lleno de canastas llenas de pepinos recién sacados del Valle de Yakima. Después de regresar a casa, me di cuenta de que estaba fuera de mi sal kosher típica. Debatí usando sal de mesa yodada regular … y después de unos minutos de indecisión … lo investigué.

En caso de que te encuentres en un dilema similar; Aquí están los conceptos básicos y las diferencias en la sal utilizada para fines de decapado.

La sal de decapado , aunque a veces es difícil de encontrar en áreas urbanas, está diseñada específicamente para el decapado y enlatado. Es la sal más pura y de grano fino, con menos aditivos antiaglomerantes. ¿Su propósito? Para disolver de forma fácil y uniforme a lo largo de una salmuera. La disolución de la sal es especialmente importante para lograr la salinidad requerida que hace que los alimentos en escabeche sean seguros para almacenar y comer. Cuando use otros tipos de sal en este proceso, es especialmente importante asegurarse de que toda la sal se haya disuelto de manera uniforme.

¿Sustituciones? La sal kosher es la mejor sustitución.

¿Qué pasa con la sal de mesa yodada ? Puede utilizarse como sustituto, teniendo en cuenta la importancia de disolverlo en la salmuera. Sin embargo, no es tan deseable como otras formas para un problema estético en lugar de un problema de seguridad. Cuando se usa, la sal yodada vuelve oscuros los alimentos encurtidos y los agentes antiaglomerantes empañan la salmuera.

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Sobre las sustituciones de sal de decapado
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