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Risotto Con Pancetta Y Guisantes

Risotto Con Pancetta Y Guisantes

Ahora estamos en la cuarta semana de la escuela culinaria y en la cocina, he encontrado un hogar lejos de casa. Hemos conseguido nuestro ritmo y caído en una rutina. Las habilidades con el cuchillo son siempre las primeras. Hay un sonido reconfortante de cuchillos cortando verduras y golpeando las tablas durante la primera media hora aproximadamente, mientras nos preparamos. Sé que hay algunas personas que sienten una sensación de serenidad cuando se organizan y limpian. Ese nunca he sido yo. Sin embargo, dame un cuchillo y déjame cortar, cortar en dados y cortar … .Zen (¡siempre y cuando no me corte ningún dedo!).

Me gusta el orden y la rutina de la cocina tanto como la flexibilidad y la creatividad que implica crear platos sabrosos. Es el Yin y el Yang. La razón por la que, cuando tantos me preguntan: "¿Por qué no hiciste el programa de pastelería?", Respondo: "Me sentí demasiado rígido … recetas, fórmulas … demasiado constreñidoras". Por mucho que me encanta ir a clase y seguir nuestras rutinas y recetas, me gusta volver a casa y crear algo diferente para compartir con ustedes.

Continuamos fabricando carne y acumulando existencias esta semana, incluyendo: Ternera, Ternera, Cerdo Y Cordero. También probamos nuestro confit de pato. Estaba preparado para odiarlo según la forma en que estaba cocido (la piel de pato se fundió para crear un líquido que luego utilizamos para cubrir y cocer a fuego lento nuestras patas de pato que habían sido marinadas durante la noche. Luego salteamos las patas de pato y las papas en el pato Grasa para hacerlos bonitos y crujientes por fuera). Muy poco atractivo, ¿verdad? No soy una gran persona de comida frita / grasa pero, si me dieran el hueso, lo habría lamido. ¡Tan increíble! Ahora me he convertido en un gran fan y es probable que pronto haga algo de Confit de pato para mi familia. Continuando …

Hicimos un caldo de ternera marrón el martes y lo dejamos a fuego lento hasta que regresáramos el miércoles. Hay muchas formas de utilizar el caldo de ternera (sopas, guisos, etc.). Esta vez, solo quería crear una receta simple con el increíble stock de ternera que hicimos en clase. El risotto generalmente se hace con caldo de pollo, pero pensé que el caldo de ternera también funcionaría bien. Lo hizo. Añadió una riqueza al plato. El caldo casero no es salado, como el que se compra en la tienda, así que la panceta realmente ayudó con el sabor y le agregó una textura crujiente al risotto. Todavía necesitaba agregar una buena cantidad de sal, pimienta molida y, por supuesto, parmesano. Para mí, era lo suficientemente rico como para ser un plato principal. Para otros, tal vez un lado con algunas chuletas de cordero, shank o osso buco. De cualquier manera, estaba delicioso. ¡Disfrutar!

Viernes gourmet: Risotto con panceta y guisantes (con caldo de ternera marrón)

Autor:

Tipo de receta: Plato principal o lateral

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 min.

Tiempo total: 45 min.

Sirve: 4

  • 2 T de mantequilla
  • 5-7 rodajas de panceta, cortadas en cubitos
  • 1 chalota, picada
  • 1¼ C Arborio Rice
  • ? vino blanco seco C
  • 4 C stock de ternera (utilicé ternera de ternera hecha en casa de la clase. Puede comprar ternera de ternera en la tienda, hecha en casa o en caja. Solo asegúrese de probar antes de agregar sal. La tienda que compre probablemente no la necesite, la calada de la casa necesitará mucho.)
  • 2 oz fresco, queso parmesano rallado reggiano
  • ½ C Guisantes
  • 1 oz de parmesano fresco reggiano, cortado en trozos, para decorar
  1. Poner una cacerola grande a fuego medio en la estufa.
  2. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la panceta a la crema. Remueve de la sartén y pon a un lado.
  3. Agregue la chalota a la sartén durante 5 a 7 minutos, hasta que esté transparente.
  4. Agregue el arroz arborio a la sartén durante 2-3 minutos hasta que esté cubierto y ligeramente cocido.
  5. Salpique el vino blanco sobre el arroz arborio y deje que se absorba, revolviendo continuamente durante 2-3 minutos adicionales
  6. Agregue stock caldo de ternera, deje hervir y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente y agregando el caldo adicional en 3 partes hasta que se absorba en un total de 20-25 minutos.
  7. Agregue los guisantes y el queso parmesano triturado después de los primeros 10 minutos.
  8. Mezcle la panceta cuando haya terminado y decore con queso parmesano adicional.
  9. ¡Servir y disfrutar!

3.1.09

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