Saltar al contenido

Preservación de verano & # 8217; s Bounty & # 8230; Hierbas

Preservación de verano & # 8217; s Bounty & # 8230; Hierbas

Favorito

Cuando el sol de verano calienta nuestros jardines y tienta las hojas tiernas para producir abundantes frutas y verduras, todo lo que alimentamos a nuestras familias está a la altura de la frescura y la perfección. Queremos que dure el mayor tiempo posible.

Cómo prolongar el jardín es la cuestión.

Las hierbas siempre han sido una fascinación para mí. Me encantan sus pequeñas flores, sus delicados aromas, sus usos medicinales y su sabor que añaden poder.

Este año, mientras ya estoy enlatando frutas, encurtiendo verduras mientras hablamos y haciendo mermeladas de bayas, también secaré hierbas de las hierbas del patio que sembré temprano en la temporada.

Es una de las formas más fáciles de preservar que hay. Secar hierbas es una de las maneras en que podemos llevar el sabor del verano a la cocina de invierno.

Si bien me gustaría imaginarme secando hierbas en un tendedero antiguo en una mesa de madera al sol con mi granja en la distancia, ya no es el método preferido. El secado de hierbas que es . La granja … aún es preferida, al menos por este escritor!

Hay dos tipos de hierbas. Hierbas menos tiernas y hierbas de hoja tierna . Las hierbas de hoja tierna se secan más exitosamente en un deshidratador porque su alto contenido de humedad puede hacerlas más susceptibles al moho cuando el proceso de secado se prolonga.

El mejor momento para cosechar la mayoría de las hierbas para secar es justo antes de que las flores se abran por primera vez. Reunirlos en la madrugada después de que el rocío se haya evaporado. No deben tumbarse al sol después de la cosecha. Enjuague las hierbas en agua fría y agite suavemente para eliminar el exceso de humedad. Deseche todas las hojas y tallos magullados, sucios o imperfectos.

Las hierbas menos tiernas son las más fuertes como el romero, la salvia, el tomillo, el aderezo de verano y el perejil. Estos son los más fáciles de secar. Simplemente agrúpelas en un grupo pequeño y voltéelos boca abajo para que se sequen al aire. En interiores es mejor por su color y sabor.

Las hierbas de hoja tierna consisten en albahaca, orégano, estragón, bálsamo de limón y las mentas. Nuevamente, se secan más exitosamente en un deshidratador, pero pueden, con cuidado, también secarse sin.

Un método que el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda para estas hierbas es secar las hojas por separado, sin tocarlas, en capas individuales de toallas de papel en la parte superior e inferior. Puede secar con seguridad hasta 5 capas para este método. Coloque las hierbas en un horno fresco y deje reposar durante la noche.

Cuando las hojas están crujientes, secas y se desmoronan fácilmente, están listas para empacar y almacenar y se pueden desmenuzar o dejar en su totalidad. Envuelva las hierbas en un recipiente hermético y guárdelas en un lugar fresco, seco y hasta oscuro para conservar el color y el sabor.

Y durante todo el invierno … te beneficiarás del fruto de tu trabajo.

Colgando a Seco

Atar las ramitas o ramas en pequeños racimos. Los racimos grandes y densos pueden desarrollar moho y hojas descoloridas.

Cuelgue los racimos para que se sequen, las hojas hacia abajo, se envuelvan sueltas en muselina o en bolsas de papel finas para evitar la entrada de polvo y las hojas o semillas que caen. No use bolsas de plástico debido al desarrollo de moho.

Permita que se sequen de siete a 10 días, dependiendo del tamaño de las ramas y la humedad. Están completamente secas si las hojas suenan como hojuelas de maíz cuando se trituran.

También puede secar al aire las semillas de hierbas como el hinojo, el perejil, la alcaravea y el cilantro. Las cabezas de las semillas tienden a madurar de manera desigual, por lo que una vez que la mayoría de las cabezas son de color marrón, cóselas con aproximadamente 2 pies de tallo (o el tallo más largo posible). Agrupe de cuatro a cinco tallos juntos, luego cubra las cabezas con muselina o una bolsa de papel y cuélguelas boca abajo.

Secado en rack

Puede acelerar el secado espaciando ramitas u hojas de hierbas individuales en los estantes. Para hacer un estante de secado, estire la muselina, la estopilla o una red sobre un marco de madera y fíjelo en su lugar. Coloque la bandeja en un armario con ventilación, en el cajón de calentamiento de un horno o en un lugar cálido y aireado, alejado de la luz solar directa. Gire las hojas con frecuencia para asegurar un secado uniforme, que debe tomar dos o tres días.

Secado al horno

Las hojas de hierbas como la salvia, menta, romero, tomillo y perejil, despojadas de sus tallos, son muy adecuadas para el secado en horno. Separe las hojas en una bandeja cubierta de muselina en un horno a la temperatura más baja posible. Temperaturas más altas disminuyen los aceites esenciales fragantes. Deje la puerta entreabierta para permitir que la humedad se escape.

Gire las hojas después de 30 minutos para asegurar un secado uniforme; Estarán bastante secos después de aproximadamente una hora. Dejar en el horno hasta que se enfríe.

Secado por microondas

El microondas funciona bien cuando se secan pequeñas cantidades de hierbas. Separar las hojas de los tallos, enjuagar si es necesario y dejar secar al aire.

Coloque una sola capa de hojas sobre una toalla de papel en un plato apto para microondas. Coloque otra toalla de papel en la parte superior y colóquela en el microondas durante 1 minuto. Observe de cerca y deténgase si huele las hierbas quemadas. Continúe calentando a intervalos de 30 segundos, si es necesario, hasta que las hierbas estén completamente secas.

Almacenamiento y uso

Utilice este proceso para todos los métodos de secado.

Desmenuce las hierbas secas con los dedos (deseche los tallos de las hojas y las nervaduras rígidas) y almacene en recipientes pequeños y herméticos.

Si usa recipientes de vidrio transparente, guárdelos en un lugar oscuro para que las hierbas no pierdan su color.

Recursos: Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, Taste of Home

Preservación de verano & # 8217; s Bounty & # 8230; Hierbas
4.8 (95.79%) 19 votes