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Pollo Salteado Con Quinua De Fiesta

¡Es tiempo de fiesta! El verano está aquí y estoy deseando seriamente comidas ligeras y fáciles que se sirven estupendamente frías o calientes. Me encanta este plato porque funciona todo el día; Para el almuerzo o la cena, o incluso se sirve como acompañamiento. También está libre de todos los 8 alérgenos principales, por lo que es perfecto para llevar a un evento de barbacoa o comida compartida. Lo más importante, es bonito!

Soy grande en los muslos de pollo sin piel con el hueso puesto que son tiernos y sabrosos pero a la vez sanos. La clave es marinar la carne. Les digo mucho a mis alumnos. No puede simplemente esparcir sal y pimienta sobre el pollo antes de saltearlo y esperar que tenga mucho sabor. Solo 20 minutos en una simple marinada de ajo, sal, pimienta, vinagre y algunas hierbas pueden hacer una gran diferencia.

He estado sintiendo muchos sabores mexicanos últimamente. Probablemente porque me lo pasé de maravilla en una clase con Ivy Stark, la jefa de cocina de Dos Caminos, en mi alma mater, ICE Culinary, la semana pasada. Hicimos varios platos deliciosos de su nuevo libro de cocina, Dos Caminos Tacos, en la clase y he estado jugando con algunas recetas más en casa. ¡Amarlos! Definitivamente deberías revisar el libro.

Mientras tanto, te dejo con esta receta. ¡Espero que lo disfruten!

Pollo Con Quinua De Fiesta

Pollo Salteado Con Quinua De Fiesta

Autor:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 50 min.

Sirve: 4

  • POLLO
  • 8 muslos de pollo sin hueso y sin piel
  • 10 ramitas de cilantro, y más para decorar.
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • sal y pimienta
  • ENSALADA DE QUINOA
  • 1½ tazas de quinua, enjuagada
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de maíz cocido
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 4 cebolletas, rebanadas finamente (partes blancas y verdes)
  • VINAGRETA
  • 1 lima pequeña, jugo, más rebanadas adicionales para decorar (opcional)
  • 3 onzas de aceite de oliva virgen extra, y más, si es necesario, para equilibrar la acidez
  • ½ cucharadita de cilantro, picado
  • sal y pimienta para probar
  1. Coloque el pollo, el cilantro, el vinagre, el ajo picado, la sal y la pimienta en una bolsa grande Ziploc y deje marinar durante al menos 20 minutos, o hasta varias horas
  2. Cuando esté listo, saltee en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté dorado por ambos lados. Baje el fuego, cubra y continúe cocinando hasta que el pollo alcance 165 grados Fahrenheit.
  3. Mientras tanto, cocine la quinua en el caldo de pollo, de acuerdo con las instrucciones del paquete, y luego extiéndala en una bandeja para hornear forrada de pergamino para que se seque ligeramente. (Este paso es importante y realmente ayuda a evitar que la textura de la quinua se vuelva demasiado blanda antes de mezclarla con otros ingredientes).
  4. Mezcle los ingredientes de la vinagreta en un recipiente de tupperware sellado y agite vigorosamente hasta que esté emulsionado.
  5. Mezcle la quinua con el frijol negro, el maíz, la pimienta roja y las cebolletas y vístase con la vinagreta. (Es posible que no tenga que usar todo, así que agregue un poco a la vez hasta que sienta que está bien vestido pero no empapado).
  6. Coloque los muslos de pollo en la parte superior y agregue cilantro y / o limas adicionales para decorar.

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Pollo Salteado Con Quinua De Fiesta
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