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Pechuga De Carne Estofada

Pechuga De Carne Estofada

Normalmente fumo o aso una pechuga, pero estoy aquí para decir que esta pechuga de carne estofada es muy sabrosa. Después de quemar la pechuga de res, se pone sobre una cama de cebollas salteadas, zanahorias y apio. El ajo y el tomillo se agregan a una reducción y todo se asa a la perfección.

sliced Braised Beef Brisket

Estoy sacando mi grasa de tocino una vez más para ayudar a dorar y dorar la pechuga de res antes de estofar, también es un arma de gran sabor en lugar del aceite de oliva.

Siéntase libre de usar el aceite si no hay grasa de tocino disponible. Guardo un frasco en la nevera después de preparar el tocino los domingos por la mañana solo por esta razón, o como en mis galletas de tocino con grasa .

Esto comienza con una salmuera seca, un rocío de sal kosher, pimienta negra y sal de apio. Está cubierto con una envoltura de plástico y se refrigera como mínimo durante la noche, pero también he estado 2 días.

dry brine rubbed beef brisket

Hice esto con un buen vino tinto, pero he tenido un gran éxito al usar jugos de frutas como una uva de concordia o un jugo de arándano si el vino no es algo con lo que se cocina.

overhead photo of sliced beef brisket

El truco con una falda para estar seguro es cortarlo a través del grano. Esto asegurará un trozo de carne tierna y descompuesta. De lo contrario es fibroso y duro. Vierta los jugos de la cacerola reducida después de cortarlos en la tabla de cortar o la bandeja y sirva.

Para otras recetas de pechuga, revise mi Pechuga de carne estofada , aprenda Cómo fumar pechuga y Cómo hacer carne de pechuga en conserva .

Hago puré de papas y vierta los jugos de la sartén encima, pero las verduras asadas también son una opción. Los que se utilizan en el estofado han cumplido con su deber y se descartan antes de hacer la reducción del líquido de estofado.

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Si hay alguna pechuga de res estofada sobrante, la guardo para hacer sándwiches al día siguiente, también. ¡Disfrutar!

Braised Beef Brisket

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Pechuga De Carne Estofada

Esta pechuga de ternera estofada se quema y luego se pone sobre una cama de verduras salteadas y tomillo, se vierte una reducción de vino / caldo, luego se cubre y se estofa. El tiempo de preparación no incluye salmuera seca de 8 horas.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 3 hrs 20 min.
Tiempo Total 3 h 30 min.
Curso: Cena, Principal
Cocina: Americana, Occidental
Palabra clave: carne de res pechuga, carne estofada
Raciones: 8
Autor: Kevin

Los ingredientes

  • Pechuga de carne de 8 libras
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal de apio
  • 1/4 taza de grasa de tocino
  • 2 cebollas blancas grandes, picadas en trozos grandes
  • 6 zanahorias grandes peladas, picadas en trozos grandes
  • 6 tallos de apio picados en trozos grandes
  • 2 tazas de vino tinto Borgoña o jugo de uva Concord
  • 12 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 8 hojas secas de laurel
  • 2 cuartos de galón de caldo de res

Instrucciones

  • Sazone la pechuga, presionando para adherirse por todos lados, con sal kosher, pimienta molida y mezcla de sal de apio. Coloque en una bandeja lo suficientemente grande para acomodar (bandeja para asar) y cúbrala bien con una envoltura de plástico. Refrigerar durante la noche o hasta 3 días.
  • Coloque una parrilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 275 ° F.
  • En la parte superior de la estufa, caliente la grasa de tocino en una gran fuente para hornear colocada sobre 2 quemadores colocados en alto. Retire la envoltura de plástico de la falda y frótelo por todos los lados hasta que esté dorado, de 7 a 10 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear para que repose.
  • Reduzca el fuego a medio-alto y agregue las verduras a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y suave, unos 15 minutos. Agregue el vino o el jugo, hierva y cocine hasta que casi se evapore, 10 minutos. Añadir los dientes de ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Vierta el caldo hasta que llegue a la mitad del lado de la sartén y deje hervir. Mueva las verduras a los lados de la sartén y coloque la pechuga sellada en el centro de los aromáticos y cúbrala bien con papel de aluminio. Cocer al horno hasta que la carne esté tierna, 3 horas.
  • Transfiera la falda a una bandeja, cúbrala con papel de aluminio y manténgala caliente. Retire y deseche la grasa de la superficie del líquido de estofado. Colar el líquido de estofado y desechar los vegetales cocidos. Cocine el líquido de estofado a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos.
  • Transfiera la falda a una tabla de cortar y córtela contra el grano. Colóquelas en un plato y vierta el líquido de estofado reducido y sirva inmediatamente.

Pechuga De Carne Estofada
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