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Patatas Grasas De Pato Con Perejil Y Ajo

Patatas Grasas De Pato Con Perejil Y Ajo

Recuerda cuando me estaba preparando para mi examen práctico la semana pasada y te dije que tenía que cortar las papas en un dado mediano. Bueno, el chef me miró y básicamente me dijo: "Veo que lo intentas. Trabaja un poco más ?. Um No era exactamente la respuesta que estaba buscando, pero estaba muy contento de que se hubiera terminado y hubiéramos pasado a un nuevo módulo. ¡Buena suerte, dados medianos!

Resulta que esas malditas papas me perseguirán por mucho más tiempo! Acabo de descubrir que también estarán en el próximo examen práctico. Esta vez cociné en una preparación similar a las de este post. Por lo tanto, tengo que practicar el corte en dados de muchas papas. Eso me da una excusa para freír a estos bebés en uno de mis nuevos ingredientes favoritos en la cocina; grasa de pato, también conocido como oro líquido. Eso es lo que nuestro chef nos dijo que era y tenía razón.

Echa un vistazo a la impresionante publicación de mi compañero de clase Madhuri sobre la grasa de pato aquí en su blog, Fatscheme. ?Con solo la mitad de la cantidad de grasa saturada que contienen la mantequilla y muchos aceites vegetales, la grasa de pato consiste en un 67% de grasa" buena "monoinsaturada. Al igual que el aceite de oliva, es rico en los acidos oleico y linoleico muy buscados que realmente pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol ?. ¡Esta chica hizo su investigación! Escucho que esto puede ser el secreto del colesterol bajo para los franceses, ya que usan la grasa de pato mucho más que nosotros.

Me vendieron en base a su alto punto de ahumado (como el aceite de canola), el procesamiento mínimo (en realidad lo procesamos en la escuela calentándolo a fuego lento) y ¡un sabor INCREÍBLE! Al parecer, Whole Foods lo vende listo para llevar. Descubrí esto de mi amiga Meredith cuando publicó estas vieiras en salsa de grasa de pato. Lo uso para pollo y básicamente cualquier otra cosa que se me ocurra. Puedes empezar despacio si quieres. Freír las papas, tirarlas con ajo y perejil y solo espolvorear un poco de sal y pimienta para sazonar. ¡Confía en mí, estarás buscando algo de oro líquido donde sea que puedas encontrarlo y también lo usarás para muchos otros alimentos pronto!

Por cierto, tampoco es un gran trabajo en los dados medios aquí. ¡Supongo que tendré que preparar otra tanda!

Viernes de Foodie: papas de oro líquido con perejil y ajo

Autor:

Tipo de receta: Guarnición

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 40 min.

Sirve: 4

  • 4 papas, peladas y cortadas en cubos como se muestra en la imagen (las suyas no tienen que ser exactas, pero cuanto más cercanas estén en tamaño, más uniformemente cocinan)
  • 3 T de grasa de pato (o lo suficiente para cubrir las papas (también puedes usar aceite de canola)
  • 2 T de perejil, picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • sal y pimienta para probar
  1. Coloque las papas en cubitos en una olla y cubra con agua aproximadamente una pulgada sobre las papas. Añadir una pizca pesada de sal al agua. (Mi chef dijo que quieres que el agua sepa a mar cuando hierves verduras y pasta).
  2. Llevar a ebullición, escurrir y colocar sobre papel pergamino para que se seque durante unos 15 minutos.
  3. Caliente una cacerola mediana a fuego alto y coloque suficiente grasa de pato o aceite de canola para cubrir las papas.
  4. Ponga las papas en la sartén y continúe tirándolas para que se doren uniformemente por todos lados. Una vez doradas, retirar del fuego. Si usa grasa de pato, escurra la mayor parte del aceite, pero reserve aproximadamente una cucharada en la sartén y agregue perejil picado y ajo, sal y pimienta al gusto. Mezcle y deje que el ajo se cocine en la sartén caliente durante menos de un minuto. (Si usó aceite de canola, escúrralo todo y agregue una cucharada de mantequilla a la sartén para darle sabor antes de agregar el resto del condimento)
  5. ¡Servir y disfrutar!

3.1.09

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