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Pasteles de calabaza sin gluten con relleno de queso crema de arce

Pasteles de calabaza sin gluten con relleno de queso crema de arce

¿Acaso ese nombre no solo deja caer todas las cosas caídas y acogedoras? Me encanta pensarlo, decirlo y escribirlo! Ha sido una semana loca. Todos lo sabemos. Las cosas todavía están más allá de lo horrible e inimaginable para muchos. Eso no se me pierde. Ayer, me ofrecí como voluntario con Meri, The Food Yenta y muchos otros en mi ciudad en Good Life Gourmet para preparar almuerzos para más de 100 niños sin electricidad, ya que nuestra cafetería aún no estaba en pleno funcionamiento. Aún más importante, recibimos una cantidad tan increíble de donaciones de la comunidad, y Eric Korn, el chef y propietario de Good Life, continuó brindando pavo fresco, bistec y otras bandejas de comida caliente para que pudiéramos continuar el esfuerzo y proporcionar 3 carloads. de alimentos y suministros para las personas devastadas por el huracán Sandy en Breezy Point / The Rockaways y Staten Island. De hecho, continúan recolectando donaciones para esas áreas en Good Life Gourmet esta semana, así que síganlas en Facebook para obtener actualizaciones sobre lo que se necesita.

A pesar de todo esto, necesitaba volver a la cocina hoy. Es terapéutico para mí. Al principio estaba renuente, pero una vez que empecé, me perdí y comencé a sentirme un poco mejor. ¿Eso te parece una locura? Si no lo hace, supongo que podemos relacionarnos. He tenido calabaza en el cerebro durante un par de meses. Tan pronto como el clima comenzó a cambiar, supe que tenía que hacer algo con eso. No estaba seguro de qué, así que busqué en Google. Comencé a buscar recetas y las reducí a una tarta de queso de calabaza, a algún tipo de barritas de calabaza o pasteles de whoopie.

Nunca antes había comido un pastel de whoopie, pero seguían apareciendo en mi búsqueda de recetas de calabaza y se veían bien. Uno en particular me estaba llamando. Fue una receta DIY: Whoopie Pie en un fabuloso blog que sigo, Donuts Dresses and Dirt. Luego, vi esta foto de Sara Bakes Cakes en Instagram hace unas semanas. Ella hizo la receta de Sheri y se veía muy bien! Hecho. Sabía que iba a tratar de adaptar la receta para hacerla sin gluten y lo hice anoche.

Con un poco de consulta de Sheri Silver y Sara Schneider, estaba en camino. La receta de Sheri no funcionó taza por taza con mi mezcla habitual de harina sin gluten, así que tuve que agregar un poco más. Estaba muy contento con el resultado final. Definitivamente obtuve mi dosis de calabaza y aunque no sé cómo se comparan con las tartas de whoopie normales, sí sé que están deliciosas. ¡Los niños los engulleron (y sí, lo admito, yo también comí demasiados)! Las galletas son más como pequeñas tortas pequeñas y el relleno es un poco más espeso que el glaseado, por lo que mantiene su forma. Los sabores de calabaza, queso crema, jarabe de arce, canela, nuez moscada y jengibre se combinan muy bien en esta receta. Es el perfecto postre de otoño. Gracias, Sheri y Sara por la inspiración! También, gracias, Meri y Eric por todo lo que están haciendo y por darme la oportunidad de sentir que hice una pequeña diferencia.

Pasteles de calabaza Whoopie con relleno de queso crema de arce

Autor:

Tipo de receta: Postre

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 1 hora 30 min.

Sirve: 12

  • PASTEL:
  • Mezcla de harina sin gluten 2 C * (ver enlace en la publicación anterior)
  • 1 t de jengibre
  • ¾ t canela
  • ¼ t de nuez moscada
  • ¾ t polvo de hornear
  • ¾ t bicarbonato de sodio
  • 1/2 t de sal
  • ½ 15 oz. lata (7.5 oz) de puré de calabaza, refrigerada
  • 1 c de azúcar marrón claro empacado (15 oz.)
  • ½ c de aceite de canola
  • 1 huevo
  • 4 T. de azúcar moreno oscuro
  • 1 jarabe de arce
  • RELLENO:
  • 4 oz (1/2 C) de queso crema, temperatura ambiente
  • 5 T mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 jarabe de arce
  • ¼ t de sazonador de pastel de calabaza (o t de canela y clo t de clavo molido)
  • No sal
  • Azúcar de repostería 3 C, tamizado.
  1. Hacer las galletas:
  2. Precaliente el horno a 350. Línea 3 hojas para hornear con papel pergamino.
  3. En un tazón mediano, mezcle la harina, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  4. En un tazón para batir batir la calabaza, los azúcares marrones, el aceite, el huevo y el jarabe de arce durante 3 minutos. Raspe los lados del tazón. Poco a poco agregue la mezcla de harina y mezcle hasta incorporar.
  5. Usando una bolsa de pastelería provista de una punta grande, plana, circular, tubos de 1 "de diámetro en las bandejas para hornear, dejando alrededor de ½" entre ellas. Hornee por 10 minutos o hasta que las galletas vuelvan a aparecer cuando se tocan.
  6. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
  7. Hacer el relleno:
  8. En una batidora de pie, con el accesorio para paletas, combine el queso crema y la mantequilla – bata hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Raspe los lados del tazón. Agregue el jarabe de arce, el condimento de pastel de calabaza y la sal y mezcle hasta que se incorpore.
  9. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue gradualmente el azúcar del pastelero tamizado y batir hasta que se incorpore. Raspe los lados del tazón. Si el relleno es demasiado suave para mantener su forma, agregue más azúcar de repostería, 1 T. a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada
  10. Montar las tartas de whoopie:
  11. Gire la mitad de las galletas enfriadas de manera que los lados planos queden hacia arriba. Usando la misma punta que usó para sacar las galletas, coloque el relleno en un círculo en cada uno de los fondos. Cubra con las galletas restantes, presionando ligeramente hacia abajo para que el relleno se extienda a los bordes.
  12. Las tartas Whoopie se mantendrán hasta 3 días, refrigeradas y cubiertas con envoltura plástica.

Si no hace esta receta sin gluten, use las proporciones de harina originales de la receta de Sheri en Vestidos y suciedad de donas.

3.1.09

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