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Pastel de queso con merengue y limón sin hornear

El último pastel de queso con limón sin hornear, este pastel de queso con merengue de limón tiene un pastel de queso cremoso y sedoso que se llena dentro de una base de galleta y está cubierto con crema de limón y merengue. Este seguro complacerá a sus invitados.

El último pastel de queso con limón sin hornear, este pastel de queso con merengue de limón tiene un pastel de queso cremoso y sedoso que se llena dentro de una base de galleta y está cubierto con crema de limón y sin merengue para hornear. Este seguro complacerá a sus invitados.

Un pastel de queso en un plato de pastel blanco con una rebanada borrosa en primer plano

Crecí con Lemon Meringue Pie y hasta el día de hoy es uno de mis postres favoritos. Pasta crujiente, un centro picante y dulce de cuajada de limón y ESE merengue blanco y esponjoso. Lo adoro.

Esta hermosa Tarta de queso con merengue de limón se inspiró en ese delicioso pastel y nunca creerás lo fácil que es.

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Un pastel de queso con merengue de limón sentado en un plato blanco con una rebanada de pastel al lado.

Este pastel de queso tiene algunos pasos, pero la mayoría son increíblemente fáciles. El único que lleva un poco más de tiempo es que no se cueza el merengue para hornear, pero aún así es fácil de hacer y el sabor vale un poco de esfuerzo. Veamos

  • Base de galletas – así de simple, solo mezcle las migas de galletas, el jengibre y la mantequilla derretida, luego presiónelo en una lata con forma de resorte.
  • El relleno de pastel de queso con limón sin hornear – esto es literalmente una cuestión de batir juntos un puñado de ingredientes hasta que estén suaves y sedosos.
  • La cuajada de limón – puedes usar comprado en la tienda pero realmente sugiero que hagas el tuyo desde cero (usa esta receta fácil de cuajada de limón) ya que eso solo lleva 10 minutos.
  • El merengue sin hornear – esta parte requiere un poco de cocción en la estufa para pasteurizar las claras de huevo, luego simplemente bátala hasta que esté brillante y batida. Una batidora de pie hace que este paso sea súper simple.

Cómo hacer un pastel de queso sin hornear

Vayamos a la parte divertida. Comience haciendo la base, que es solo unas migajas de galletas, sal de jengibre molido y mantequilla derretida, todo mezclado.

Inclínelo en su forrado Estaño de 8 pulgadas con forma de resorte (foto 1) y use un vaso para presionarlo completamente (foto 2) Colóquelo en la nevera para que quede firme.

Migajas de galleta en una lata con forma de resorte, aplanadas para hacer una cáscara de pastel de queso

Para hacer el relleno, comenzará por disolver suavemente un poco de gelatina en jugo de limón a fuego lento; asegúrese de no dejar que se cocine a fuego lento.

Ahora, mezcle el queso crema y el azúcar antes de agregar el jugo de limón, la ralladura y la crema agria (foto 3) Me gusta usar mi batidora de pie con accesorio de paleta para esto.

Vierta lentamente la crema mientras bate hasta que esté todo combinado (foto 4), luego bate de 2 a 3 minutos hasta que se vea esponjoso. Para hacer esto, cambio a mi accesorio de batidor

Mezclando ingredientes para un pastel de queso en una batidora de pie

Coloque la mezcla de tarta de queso en la base y nivele (foto 5) Me gusta dejarlo reposar durante una hora más o menos antes de extenderse sobre la cuajada de limón (foto 6) Déjalo reposar en la nevera durante al menos 3 horas o toda la noche.

extiende la cuajada de limón sobre la tarta de queso con limón

Cómo hacer merengue sin hornear

Primero un consejo: cuando hagas merengue, asegúrate siempre de que tu equipo esté perfectamente limpio y de que no tengas yema en la clara de huevo, de lo contrario, no se batirán.

Todos los ingredientes del merengue entran en un tazón (foto 7) Nuevamente, me gusta usar mi batidora de pie para este paso, así que coloco los ingredientes en el tazón de la batidora.

Use un batidor manual para batir ligeramente sobre una cacerola de agua hirviendo hasta que se disuelva todo el azúcar y las claras de huevo estén opacas y bastante calientes al tacto (foto 8)

Hacer un relleno de merengue en una batidora de pie

Si desea asegurarse de que sus huevos estén pasteurizados, esta mezcla debe llegar a 70C / 160F en un termómetro de caramelo antes de continuar. A algunas personas no les preocupa que los huevos sean pasteurizados y esto depende completamente de usted.

Ahora, retire el merengue del fuego y bátelo hasta que esté suave, brillante y con mayor volumen. Debe estar alejándose de los lados del tazón. Utilizo mi ayuda de cocina en la velocidad 6 durante 4-5 minutos.

Coloca la mezcla encima del pastel de queso (foto 9) y extenderse en el patrón que desee. Entonces uso un soplete de cocina para incendiar los picos (foto 10) pero este paso es completamente opcional.

Cubriendo un pastel de queso con merengue y prendiéndolo con un soplete

¿Por qué usar gelatina en un pastel de queso?

La gelatina es solo una forma, de muchas, de hacer un conjunto de pastel de queso en un punto en el que mantenga su forma cuando se corta.

Esta Pastel de queso con merengue y limón sin hornear usa gelatina como agente de fraguado y solo lo suficiente para que mantenga su forma cuando se corta.

Tartas de queso al horno, como esta Tarta de queso al horno fácil con salsa de cerezas frescas, use huevos y horneado para mantenerlos listos.

Algunos no hornean pasteles de queso, como mi Tarta de queso de chocolate blanco Dulce De Leche, confíe en el chocolate para preparar el pastel.

Y luego están esos pasteles de queso que solo usan una mayor proporción de queso crema para mantener su forma.

¿Se puede congelar sin hornear pastel de queso?

Sí, puedes congelar pasteles de queso como regla general. En mi experiencia, el pastel de queso horneado congela lo mejor de todo. Este se congelará, pero no con la cobertura de merengue, y la textura del pastel de queso cambiará ligeramente y no será tan sedosa.

Un pastel de queso con merengue de limón abierto para mostrar el interior

Cómo servir esta tarta de queso

Este es un postre de aspecto impresionante, pero a veces la belleza puede ser un desafío. A continuación, le mostramos cómo aprovechar al máximo esta receta.

  • Haga la porción de tarta de queso el día anterior – Solo estoy hablando de la sección inferior. Esto le dará a la tarta de queso mucho tiempo para que se asiente.
  • Cúbralo con merengue el día de servir – Puedes hacer esto el día anterior, pero el merengue es lo más fresco posible.
  • Córtalo directamente de la nevera con un cuchillo afilado – Si se ablanda demasiado antes de cortar, puede tener problemas para obtener rebanadas limpias y agradables.
  • Sírvelo tan pronto como lo cortes – Con la cuajada de limón comprada en la tienda, que parece ser más suave que mi versión casera, la cuajada puede tender a correr por los lados de las rodajas. No hace ninguna diferencia en el sabor, pero no tiene el mismo aspecto.
  • Cómelo en un día o dos – el merengue tiende a derretirse un poco con el tiempo, por lo que una vez que corte las rebanadas del pastel de queso, notará que el merengue se desliza gradualmente a medida que pasa más días en el refrigerador.

Este pastel de queso da 16 porciones. Las rebanadas más grandes que eso serán muy ricas y dulces, así que prepárate.

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Una rebanada de tarta de queso en un plato blanco con todo el pastel en el fondo

Esta Pastel de queso con merengue y limón sin hornear Es dulce y untuoso. Un centro suave y liso que se derrite en la boca. Merengue dulce y pegajoso y cuajada de limón picante. Créeme cuando digo que un poco hace mucho. Córtala en rodajas finas y deja que tus invitados pidan más.

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Pastel de queso con merengue y limón sin hornear

Tiempo de preparación: 40 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Ajuste de tiempo: 3 horas 20 minutos

Tiempo Total: 50 minutos

Porciones: dieciséis rebanadas

Calorías 412kcal

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILER

El último pastel de queso con limón sin hornear, este pastel de queso con merengue de limón tiene un pastel de queso cremoso y sedoso que se llena dentro de una base de galleta y está cubierto con crema de limón y merengue. Este seguro complacerá a sus invitados.

Curso: Postre, Dulces

Cocina: Tarta De Queso, Varios

Palabra clave: tarta de queso con merengue de limón, sin hornear tarta de queso con merengue de limón, sin hornear merengue

Ingredientes

PARA LA BASE

  • 250 sol (7oz) galletas digestivas
  • 1/4 cucharilla Jengibre molido
  • Pellizco de sal
  • 100 sol (3 oz) de mantequilla sin sal, derretida

PARA EL LLENADO

  • 1/4 vaso jugo de limon
  • 2 cucharaditas gelatina en polvo
  • 500 sol (1.1 libras) de queso crema, ablandado
  • 3/4 vaso azúcar glas (superfina)
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/2 vaso crema agria ligera
  • 1 vaso crema
  • 1/2 vaso cuajada de limón

PARA EL MERINGUE SIN HORNEADO

  • 3 claras de huevo temperatura ambiente
  • 1/2 cucharilla crema de tártaro
  • 3/4 vaso (150 g / 5.3 oz) de azúcar en polvo (superfino)

Instrucciones

PARA EL QUESO DE LIMÓN

  • Engrase y forre un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con papel de hornear.

  • Mezcle las galletas en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en migajas (o simplemente coloque las galletas en una bolsa de plástico y golpee con un rodillo). Agregue el jengibre, la sal y el pulso para combinar, luego, finalmente, agregue la mantequilla derretida y vuelva a mezclar hasta que se combinen.
  • Presiona la mezcla de migajas en la base y sube por los lados de la lata preparada hasta que tenga aproximadamente 3 pulgadas por el costado y unos 3-4 mm de grosor. Presta atención a las esquinas donde la mezcla de migajas puede ser bastante espesa. Use un vaso con lados rectos para presionar la base y los lados hasta que esté bastante firme, luego colóquelo en el refrigerador mientras prepara el relleno.

  • En una cacerola pequeña, espolvoree la gelatina sobre el jugo de limón y déjela reposar durante un par de minutos hasta que se arrugue en la parte superior (notas). Calienta a fuego lento revolviendo constantemente hasta que la gelatina se haya disuelto. Dejar enfriar un poco.

  • Usando una batidora de pie (si tiene una) con el accesorio de paleta, batir el queso crema y el azúcar juntos en medio hasta que esté cremoso y suave. Agregue la ralladura de limón, la mezcla de jugo de limón y la crema agria y batir hasta que esté completamente combinado. Raspe los lados con una espátula.

  • Si usa una batidora de pie, cambie del accesorio de paleta al accesorio de batidor. Con la batidora a baja temperatura, vierta lentamente la crema fría (notas). Una vez que haya agregado toda la crema, gire la batidora a temperatura media alta y déjela batir durante 2-3 minutos hasta que se vea esponjosa.

  • Coloque la mezcla de tarta de queso en su base preparada y extiéndala uniformemente, asegurándose de dejar al menos un espacio de 5 mm entre la parte superior del relleno y la parte superior de la caja de galletas (esto dejará espacio para la cuajada de limón).

  • Coloque en la nevera para configurar durante al menos 2 horas. (Si está haciendo su propia cuajada de limón, este es un buen momento para hacerlo).

  • Una vez que el pastel de queso se haya establecido durante un par de horas, extiéndalo sobre el nivel de cuajada de limón con la parte superior de la base de galletas.

PARA EL MERINGUE SIN HORNEADO

  • Coloque las claras de huevo, la crema de tártaro y el azúcar en un tazón grande resistente al calor (o el tazón de una batidora de pie) sobre una cacerola de agua hirviendo (asegúrese de que la base no toque el agua). Batir la mezcla con una batidora de mano hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (la temperatura debe alcanzar 70C / 160F en un termómetro para pasteurizar).

  • Retire el tazón y bata a velocidad media-alta con una batidora de mano o usando la batidora de pie (con el accesorio de batidor) durante 4-5 minutos hasta que esté espeso y brillante y hasta que el tazón ya no esté caliente
  • Coloca el glaseado sobre la tarta de queso y crea cuidadosamente remolinos para que se vea como una nube. No seas demasiado rudo ya que puedes desplazar la cuajada de limón.

  • Usa una antorcha de cocina para quemar un poco la parte superior y darle un verdadero aspecto de merengue de limón.

Notas

  1. Raspe el tazón. Mientras bate el relleno, asegúrese de raspar los lados del tazón a menudo para mantener la mezcla suave y bien combinada.
  2. Gelatina arrugada? Es importante obtener la parte superior arrugada de la gelatina antes de calentar. Esto se debe a que la gelatina se ablanda y comienza a absorber el líquido, lo que significa que se disolverá mejor una vez que aplique calor y revuelva.
  3. Agrega la crema lentamente. Esto es importante ya que hace frío y si lo agrega demasiado rápido hará que el queso crema comience a fraguar y puede terminar con una mezcla grumosa. Agréguelo lentamente y se mezcla perfectamente. (Si miras detenidamente en mi video, puedes ver pequeños bultos en el pastel de queso porque agregué la crema fría de una vez).
  4. ¿Demasiado relleno? Si los lados de la base del pastel de queso no son lo suficientemente altos, es posible que no quepa todo el relleno en él. Sin embargo, no hay problema, solo desmenuza un poco más de galleta a mano y colócalo en algunas cajas de papel para magdalenas. Vierta cualquier relleno sobre la parte superior y déjelos reposar. Incluso podría congelarlos y tomar mini pasteles de queso congelados cuando necesite un refresco en un día caluroso.
  5. Sin antorcha de cocina, No hay problema. Quemar la parte superior es totalmente opcional y solo por estética. También puede preferir el aspecto del merengue de color blanco brillante.
  6. Cuajada de limón: use esto Cuajada de limón fácil receta para hacer la suya desde cero: solo lleva 10 minutos.

HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN ESTA RECETA

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Un primer plano de una rebanada de pastel de queso con merengue de limón

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