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Pastel de coco sin gluten de 4 capas y la gran comida

Pastel de coco sin gluten de 4 capas y la gran comida

Estoy compartiendo esta receta basada en la demanda popular de varios nuevos amigos. Lo traje para compartir en una comida el fin de semana pasado y me emocionó verlo desaparecer de la mesa a los pocos minutos de haber sido servido. Para mí, hay pocos sentimientos más grandes que ver a los demás devorar felizmente un plato que he preparado. En este caso, el hecho de que fuera un pastel sin gluten y que estaba en una habitación llena de amantes de la comida hizo que la satisfacción fuera aún más dulce. ¡Esta es una receta bien probada para que la hagas y la compartas con amigos y familiares sin gluten, sin nueces y que sea una gran atracción para la multitud!

El fin de semana pasado, tuve el placer de asistir a una increíble reunión para amantes de la comida, The Big Summer Potluck. Los días estuvieron llenos de excelente comida, oradores muy inspiradores y una oportunidad para que me conectara con muchas personas excelentes en la comunidad de blogs de alimentos por primera vez.

La comida es algo que une a las personas. Está arraigado en nuestra cultura y en muchas otras. Cuenta una historia. Para aquellos de nosotros con alergias alimentarias y / o enfermedad celíaca, los alimentos pueden hacer que sintamos exactamente lo contrario. Cuando no podemos compartir comida en las reuniones, nos quita la oportunidad de vincularnos. Para cada evento al que asisto, me preparo para la incapacidad de participar en la única cosa clave que une a tantas personas … las comidas. Ese no fue el caso en el Big Summer Potluck.

Hubo garantías de que se harían ajustes para dietas especiales antes de irnos, pero no tenía idea de cuán lejos y más allá de todo el equipo lo haría. Cuando llegué al hotel, Chris y Karen de The Peche marcaron la pauta y me dijeron que no me preocupara por nada. Me dieron una bolsa de golosinas llena de un montón de golosinas sin gluten que incluyen Bob's Red Mill Muesli, Attune Foods, once especias de Garden Gourmet, cabernet sauvignon de Monogamy Wines y algunos geniales gadgets de OXO y Kitchen Aid.

En la primera noche, cenamos en la hermosa casa de la familia Anderson. Desde el momento en que nos recibió Maggie, quedó claro que el evento sería extremadamente cálido, inclusivo y hospitalario. Había estaciones de pizzas a la parrilla preparadas afuera en el césped e incluso una mesa separada para pizzas sin gluten. Estaba tan emocionada y creo que fui la primera en hacer una pizza. No podía creer lo increíble que era la corteza y cuando Pam me dijo que Deb la había hecho, fui a una misión para encontrarla y aprender todo sobre ella. Me quedé asombrado por el proceso e instantáneamente hice un amigo increíble. ¿Sabes cómo pasa eso a veces, verdad? ¡Estaba tan feliz de haber conocido a Deb y su esposo! Publicarán la receta de masa de pizza en su sitio web pronto, así que definitivamente debes seguir a Smith Bites para ver cuándo sube.

La primera noche llevé este pastel de coco sin gluten de 4 capas para la comida y, mientras lo veía desaparecer muy rápidamente, me pregunté si la gente estaba leyendo la etiqueta que decía que no tenía gluten. Me puse un poco nervioso esperando que no estuvieran decepcionados. Fue todo lo contrario. Literalmente, hice que alguien corriera para encontrarme y me abrazara diciéndome lo delicioso que era. Fue increible De acuerdo. Suficiente sobre el pastel … de vuelta a la comida.

No tenía idea de qué esperar al día siguiente, ya que esta fue la primera "conferencia de bloggers" en la que he estado. Terminó siendo un día de tremenda inspiración de algunos hombres y mujeres increíbles;

Jessamyn Rodriguez, fundadora y CEO de Hot Bread Kitchen, me hizo darme cuenta de que invertir en ti mismo te permite invertir en otros y me inspiró con las muchas historias de mujeres inmigrantes que se han unido para crear su increíble compañía.

Joe Yonan habló sobre el permiso de ausencia que tomó de su trabajo como escritor de alimentos para el Washington Post para vivir en la granja de su hermana y escribir su hermoso libro de cocina, Eat Your Vegetables. Joe me conmovió con su honestidad al compartir que las cosas no necesariamente resultaron exactamente como se planearon. Habló sobre cómo deberíamos tomar ese tipo de riesgos y aprender a apreciar lo que sale del viaje.

Robyn Hillman-Harrigan del Shore Soup Project me hizo llorar con la historia de cómo ella entró en acción después del huracán Sandy en Rockaways. Mira el video sobre sus esfuerzos aquí. Espero que consideren donar a esta increíble causa o a Why Hunger que apoya muchos proyectos como estos.

Jeni Britton Baur habló sobre su compromiso con la excelencia en los ingredientes que usa su compañía, Splendid Ice Cream de Jeni, y cómo fracasó la primera vez como empresaria, pero aprendió lecciones y perseveró. Si aún no has probado las de Jeni, debes hacerlo. Tienen muchos sabores sin gluten. Nos trajo estas increíbles barras de chocolate saladas, recubiertas de chocolate. Lo juro, tan pronto como comencé a comer uno, quería que todos a mi alrededor desaparecieran para tener un momento a solas. ¡Soñador!

El entrenador Mark Smallwood habló sobre el Instituto Rodale, los pioneros en el movimiento orgánico y su Conservación de abejas. Fue fascinante y si alguna vez ha tenido algún interés en la apicultura, tienen excelentes programas que incluyen educación e incluso alojamiento de colmenas en su granja orgánica de 333 acres.

Abby Dodge hizo una demostración de galletas de mantequilla y Brian Samuels hizo un delicioso Strawberry-Rhubarb Collins (voy a hacer un cóctel de durazno inspirado en esto pronto). También tuvimos deliciosas batatas fritas cocinadas en el secador de aire Phillips, que utiliza esta tecnología especial de aire para crear un sabor de comida frita con poco o nada de aceite. Muy guay. ¡Quiero uno! Nuestra noche continuó con una cena y vino en el Bucks County Audubon Society Barn. Aquí fue donde nuestros anfitriones, incluidos Deb y Sabrina de The Tomato Tart, hicieron todo lo posible, una vez más, para asegurarnos de que aquellos con celiacos, alergias a los alimentos u otras restricciones dietéticas tuvieran una comida deliciosa y segura. Fue increíble.

En general, hice algunos grandes amigos y me fui inspirado. ¡Gracias a todos por su arduo trabajo en la 4ta. Fiesta anual de Big Potluck de verano! Definitivamente estoy deseando que llegue el próximo y prometo que traeré dos de estos pasteles el próximo año para que nadie se pierda una rebanada.

Pastel de coco de 4 capas {Gluten-Free}, amistades, inspiración y vinculación sobre la comida @TheBigPotluck

Autor:

Tipo de receta: Postre

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 2 horas 45 minutos.

Tiempo total: 3 horas 45 minutos.

Sirve: 8-10

  • PASTEL
  • 3 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 tazas de azucar
  • 5 huevos grandes
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1½ cucharadita de Amaretto di Amore o Extracto de Almendra *
  • 1½ tazas de harina de arroz blanco
  • ½ taza de harina de arroz integral
  • ? taza de almidón de patata
  • ? taza de almidón de tapioca
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 4 cucharadas de suero de leche cultivado de Saco
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
  • 1 ½ taza de coco azucarado y rallado, separado
  • CREMA
  • Queso crema 24 oz, temperatura ambiente
  • 2 palos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de Amaretto di Amore o Extracto de Almendra *
  • 3¾ tazas de confitería azúcar, tamizada
  1. Caliente el horno a 325. Mantequilla 2 – 9 "sartenes redondos y harina ligeramente en las partes inferiores y laterales.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
  3. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que esté completamente incorporado, raspando los lados y el fondo entre cada adición.
  4. Añadir el extracto de vainilla y el amaretto.
  5. En un tazón grande, mezcle las harinas, el xantano, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el suero de mantequilla en polvo hasta que estén bien combinados.
  6. Agregue harina ? a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Una vez incorporado, agregar ½ agua. Repita hasta que todos los ingredientes estén incorporados y luego mezcle hasta que estén suaves.
  7. Doblar en 1 taza de coco.
  8. Separe la masa uniformemente entre las bandejas y recoja y golpee los fondos contra un mostrador para asegurarse de que se extienda y quede plano en la parte superior.
  9. Hornee a 325 durante 35-45 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
  10. Retire del horno y deje reposar en bandejas durante unos 20 minutos antes de retirarlos de las bandejas de descanso. Permita que los pasteles se enfríen por completo (por lo menos 2 horas) antes de cortarlos y congelarlos.
  11. Haga un glaseado batiendo mantequilla y queso crema (muy importante para comenzar a temperatura ambiente para ambos) y agregue azúcar en polvo a la vez hasta que esté completamente incorporado.
  12. Para separar las 2 rondas en 4 capas, tome cada pastel redondo, con la parte inferior hacia arriba y corte los lados con un cuchillo serrado, girando el pastel en un círculo hasta que el cuchillo se deslice fácilmente a través de todo el pastel.
  13. Arme el pastel colocando la primera capa sobre su plato de servir, extiéndalo lo suficiente para cubrir la capa y repita hasta que la última capa se coloque encima. Congelar toda la parte superior y los lados de la torta (una espátula desplazada es la mejor herramienta para esto).
  14. Espolvoree ½ taza de coco en la parte superior y los lados del pastel.
  15. ¡Servir y disfrutar!

3.1.09

Nota: el tiempo de cocción incluye el tiempo de enfriamiento

* Según el sitio web de Disaronno, su amaretto no contiene almendras y no contiene gluten ni nueces. Aparentemente está hecho de huesos de albaricoque triturados. Sin embargo, investigue esto por su cuenta si es alérgico a las nueces de árbol y, si prefiere estar en el lado seguro, solo debe usar extracto de vainilla adicional en lugar del amaretto o extracto de almendra.

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