Terminamos nuestro recorrido por Asia en la escuela culinaria esta semana y terminamos con un examen práctico en el que cada uno de nosotros tenía que preparar varios platos, entre ellos: una paillard de pollo a la parrilla con un adobo asiático de nuestra elección, un pollo supremo con salsa de pan, ñoquis o pasta frescos y una verdura (la mía era zanahorias glaseadas con un toque de comino y limón). Este fue un examen práctico intenso ya que fue la primera vez que nos pidieron crear nuestras propias recetas para algunos de los platos y los preparativos fueron un poco más complicados. Me gustaría decir que lo clavé, sin embargo, mis zanahorias, que estaban muy bien cortadas en torneos y formadas en el plato como una hoja, estaban ligeramente mal cocidas. (¡Argh!) De lo contrario, todo salió muy bien y el pollo marinado en Asia fue mi favorito, ¡así que decidí compartir mi receta contigo! ¡Creo que sería una gran adición a la celebración del Día del Padre!
La paillard de pollo a la parrilla es uno de esos platos súper simples pero extremadamente sabrosos y saludables que amo. A menudo lo pido cuando lo encuentro en el menú de los restaurantes italianos. Por lo general, recibo una pechuga de pollo bellamente sazonada, muy delgada en el fondo del plato con hojas verdes, como la rúcula, apiladas en la parte superior. Esta receta es similar pero tiene un poco de un toque asiático agregado con el adobo y el aderezo de zanahoria y jengibre. No es demasiado difícil machacar las pechugas de pollo deshuesadas en casa entre dos trozos de envoltura de plástico y definitivamente libera mucha agresión y / o tensión (¡solo decirlo!). Sin embargo, es muy fácil obtener una pechuga de pollo de corte fino de la tienda, así que no dude en usarlas. No le diré a nadie.
Comenzamos nuestro módulo de pastelería al final de la semana. Estoy muy emocionado porque descubrimos que la Chef Michelle Tampakis es nuestra instructora. Es una galardonada pastelera y jefa del Departamento de Pastelería Avanzada de mi escuela, el Instituto de Educación Culinaria. La chef Michelle fue diagnosticada con enfermedad celíaca hace varios años y ahora dirige una panadería al por mayor sin gluten, Whipped Pastry Boutique, además de enseñar el programa profesional en la escuela. Ella también enseña algunas clases de hornear y cocinar sin gluten. ¿Podría haber tenido más suerte? Espero poder compartir algunos de los consejos y trucos que he aprendido con usted durante las próximas semanas. ¡Ten un excelente fin de semana!
Paillard de pollo marinado en Asia con verduras mixtas y aderezo de zanahoria y jengibre
Autor: Jackie ourman
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 min.
Tiempo total: 30 min.
Sirve: 4
- POLLO
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas aproximadamente ¼ "de espesor
- ¼ taza de salsa de pescado
- ¼ taza de salsa de soya baja en sodio y sin gluten (uso San-J)
- ¼ taza de canola o aceite de sésamo (el aceite de sésamo es más rico, pero no lo uso en casa debido a las alergias de mi hijo)
- 1 raíz de limoncillo, picada pequeña
- 1 cebolleta, rebanada delgada en diagonal (reserva las partes verdes para decorar)
- 2 cucharaditas (alrededor de 1½ "pieza) de jengibre, pelado y picado
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de azúcar cruda o 1 cucharadita de azúcar blanca
- sal y pimienta
- ENSALADA
- 1 paquete de mezcla de primavera orgánica, enjuagada y escurrida
- 1 taza de tomates cherry, limpiados y cortados en diagonal
- 2 zanahorias pequeñas (o 1 grande), peladas y picadas gruesas
- 1 "pedazo de jengibre, pelado y picado en trozos grandes
- ¼ de cebolla, picada en trozos grandes
- Salsa de soja 2 T
- ¼ taza de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pasta de anchoa, opcional
- Aceite vegetal, aproximadamente ½ taza o más, si se desea.
- sal y pimienta para probar
- Golpee el pollo o prepare chuletas de pollo finamente cortadas y colóquelas en una fuente para hornear
- Combine la salsa de pescado, la salsa de soja, el aceite, la hierba de limón, la parte blanca de la cebolleta, el jengibre, el ajo y el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle
- Vierta sobre el pollo y deje marinar en el refrigerador durante 20 minutos, girando después de 10 minutos.
- Mientras tanto, prepare el aderezo para ensaladas agregando zanahorias, jengibre, cebolla, salsa de soya, azúcar de vinagre de arroz y pasta de anchoa a un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté finamente picado. Vierta lentamente en aceite vegetal, mientras está encendido, y continúe hasta que el aderezo comience a emulsionar y la mezcla se licúe un poco. (Me detengo justo en este punto, pero si te gusta el aderezo un poco más graso, puedes agregar todo lo que quieras).
- Sazone generosamente el aderezo con sal y pimienta. La sal sacará todos los sabores del aderezo y la pimienta los complementará muy bien. Sigue probando a medida que la temporada para hacerlo bien.
- Caliente la parrilla o sartén
- Mezcle la mezcla de primavera y los tomates en un tazón y mezcle con el aderezo de zanahoria y jengibre
- Retire el pollo de la marinada y seque con toallas de papel. Cepille ambos lados con aceite de canola y colóquelo en la parrilla.
- Gire unos 90 grados en el mismo lado después de aproximadamente 1-2 minutos. Voltee y repita en el segundo lado, cocinando hasta que el pollo alcance 165 grados F.
- Retire y coloque la paillard de pollo en el plato, amontone la ensalada en la parte superior, adorne con cebolleta verde y agregue un poco de aderezo adicional de zanahoria y jengibre en el plato para mojarlo. ¡Disfrutar!
3.1.09
