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Muslos De Pollo Estofado Marroquí

Muslos De Pollo Estofado Marroquí

Cocinando y guisando … técnicas de cocina que calientan la casa y el alma durante estos fríos meses de invierno. ¡Absolutamente adoro este plato! Los condimentos son a la vez terrosos, picantes y dulces. Es la combinación más inspiradora y deliciosa para tus papilas gustativas. Hoy les estoy enseñando a los estudiantes a participar en una clase de cocina en grupos pequeños y espero que les guste tanto como a mí.

Originalmente aprendí a hacer este tajine marroquí en la escuela culinaria. Mis compañeros y yo nos quedamos impresionados cuando lo probamos al final de la clase. Este plato es un gran ejemplo del impacto que la sal y la pimienta pueden tener en los condimentos y el sabor. Esparcir sal y pimienta sobre el pollo antes de dorarlo es clave, pero definitivamente no es suficiente para resaltar todas las notas en el plato después de agregar tanta agua. Al final del estofado, puede seguir agregando sal y pimienta un poco a la vez y probar para ver cuánto aportan los sabores de las otras especias en el plato. Es bastante increible

Muchas veces la gente se pregunta por qué las cosas no saben bien. A menudo se trata simplemente de agregar suficiente sal y pimienta para resaltar los sabores. Planeo pasar por esto con mis estudiantes. El condimento lo es todo. Espero que pruebes este plato y me digas cómo crees que agregar sal y pimienta al final también afecta las notas de sabor para ti.Muslos de pollo a la brasa marroquí vía @JackieOurman

Muslos De Pollo Estofado Marroquí

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo total: 1 hora 15 min.

Sirve: 4

  • Canola o aceite de oliva para dorar el pollo, según sea necesario
  • 2 libras de muslos de pollo, con hueso, con piel
  • 1 Cebolla Española, Pelada Y Cortada.
  • 1 lg de azafrán
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • ? cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 T miel
  • 2 palitos de canela
  • 1 calabacín, cortado en cubitos
  • 1 calabaza amarilla, cortada en cubitos
  • ¼ taza de ciruelas, picadas
  • ¼ taza de albaricoques, picados
  • 1 lata de garbanzos, enjuagados
  • 3 ramitas de cilantro fresco, más picado adicional para decorar (opcional)
  • sal y pimienta para probar
  1. Caliente el aceite en un gran horno holandés o sartén a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta y dore bien en todos los lados, en tandas. Retire el pollo a un plato de acompañamiento.
  2. Saltee la cebolla hasta que esté ligeramente translúcida y blanda, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue el azafrán, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena y cocine brevemente.
  3. Agregue 6 tazas de agua, miel y canela y deje hervir.
  4. Agregue el pollo, redúzcalo a verano y déjelo cocer unos 15 minutos antes de agregar el calabacín, la calabaza amarilla, las ciruelas, los albaricoques y los gigantes o garbanzos.
  5. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que el pollo y las verduras estén cocidos y tiernos.
  6. Agregue cilantro a la olla, aumente el fuego a alto y hierva por aproximadamente 10 minutos, reduciendo la salsa a una consistencia ligeramente más espesa (aproximadamente ? abajo). Pruebe y ajuste el condimento generosamente con sal y pimienta.
  7. Sirva en una cama de arroz o cuscús y decore con cilantro adicional, si lo desea.

3.1.09

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