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Muffins de banana y jengibre saludables y fáciles

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Los panecillos para hornear son una de mis actividades semanales. Son un bocadillo perfecto para llevar, comida, o una bolsa marrón. Saludable, abundante … con un poco de dulzura perfecta para mañanas acosadas.

A principios de la semana, hornearé un par de lotes de varias variedades que nos gustan. La mayoría de las veces es nuestra receta de Blueberry Muffins o estas, Banana Ginger Muffins o Banana Oatmeal Muffins. En el otoño, a menudo hago muffins de manzana, muffins de calabaza y otras variedades también. ( Tendré que pasarte esas recetas de panecillos pronto ).

Mezclar recetas básicas incorporando elementos de temporada ayuda a mantenerlo fresco, interesante y sabroso. En la primavera, me encanta agregar una variedad de bayas, en el verano incorporaré calabacines y zanahorias, y en el otoño y el invierno, bueno, todo va bien en el otoño y el invierno. Durante los meses fríos, me encanta usar mi alijo de congelador de deliciosas bayas que he congelado del verano anterior.

Hoy, mientras cocino, es a mediados de octubre y las hojas en mi vecindario están realmente en su mejor momento. Y para colmo, tenemos un inusual sistema de alta presión sobre el Puget Sound, que nos brinda ese brillante cielo azul de Seattle. El mundo es un lugar colorido y hermoso.

Los ingredientes

2 bananas grandes, machacadas
1/2 nueces picadas (o nueces)
3/4 taza de avena pasada de moda
1 1/3 taza de harina
1/3 taza de azúcar morena (y más para adornar si lo desea)
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de jengibre molido (para un sabor más intenso, ralla 1/4 cucharadita de jengibre fresco)
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza de leche
1/4 taza de aceite de canola

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados.

Engrasar una lata de 12 tazas para muffins. Dejar de lado.

Combine los plátanos, las pacanas, la avena, la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear, el jengibre y la sal. En un bol aparte se combinan el huevo, la leche y la canola. Agregue la mezcla de huevo de una vez a los ingredientes secos.

Usando una cuchara para galletas, deje caer la masa en las tazas para muffins preparadas. Decore con azúcar morena al gusto en cada tapa.

Hornee a 400 grados durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar un poco y sirva caliente.


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