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Mousse De Chocolate Oscuro

Mousse De Chocolate Oscuro

Es mi primera semana de escuela culinaria y, sin duda, todavía no estamos cocinando. Solo repasando la orientación general, procedimientos y políticas en su mayor parte. Sin embargo, anoche, comenzamos a hablar sobre las propiedades y usos de los productos lácteos y los huevos. No voy a entrar en detalles, pero, basta con decirlo, hay muchos para ambos. Por suerte, nuestro instructor, el chef Sam Kadko, aprovechó esta oportunidad para demostrarlos en una receta: ¡mousse de chocolate! ¡Sí!

Amo el chocolate. ¿Te he dicho esto antes? Sí, estoy seguro de que sí. No soy el único, ¿verdad? La mousse de chocolate es un regalo tan decadente! Muy agradable para servir a los invitados en una cena. Incluso puedes usarlo para el Día de Acción de Gracias. Hice una esta mañana con la receta que preparó el chef Kadko como guía. Yo sustituí el chocolate semidulce con chocolate negro que usaba y le añadí un poco de café y amaretto. Lo puse en un vaso de martini para que se enfríe, así que cuando esté listo para servir, no tengo que transferirlo a nada. ¿Ves cómo eso lo eleva aún más? ¡Lujoso! Más importante aún, su sabor es celestial! Puede agregar un poco de crema batida en la parte superior, frambuesas y / o algunas galletas crujientes para decorar. ¡Disfrutar!

Trato del martes: mousse de chocolate oscuro

Autor:

Tipo de receta: Postre

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Sirve: 6

  • 4 onzas de chocolate negro (utilicé los chips oscuros especiales de Hershey)
  • ? cucharadita de café instantáneo (utilicé Starbucks Via)
  • 3 huevos grandes, separados
  • 1.5 T de agua
  • 1T Amaretto * (Grand Marnier o extracto de vainilla)
  • 1 C de crema espesa
  • 3 T de azúcar
  1. Derrita el chocolate y el café en el microondas, a intervalos de 30 segundos, hasta que esté suave (no sobrecaliente)
  2. Bate las yemas de huevo y el agua continuamente sobre una caldera doble (sobre una olla con agua a fuego lento) hasta que parezca que el huevo está comenzando a adherirse ligeramente a los lados del tazón (aproximadamente 5 minutos). Dejar enfriar unos minutos.
  3. Batir la crema espesa. 1.5 T de azúcar y amaretto en un tazón para mezclar, con un accesorio de látigo de alambre, a alta velocidad, hasta que aparezcan picos de rigidez media (aproximadamente 5 minutos). Una vez terminado, transferir a otro tazón.
  4. Combine los huevos y el chocolate (si el chocolate parece un poco grumoso, agregue un poco de crema caliente para suavizarlo)
  5. Usando el método de doble caldera, caliente las claras de huevo hasta 160 grados Fahrenheit, batiendo de vez en cuando (no las ponga en exceso).
  6. Transfiera a un tazón para mezclar y batir con un accesorio de látigo de alambre a alta velocidad hasta que aparezcan picos medios y la clara de huevo se haya endurecido.
  7. Doblar las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate, suavemente. No revuelva, solo continúe doblando hasta que esté completamente incorporado.
  8. Repita este proceso de plegado con la crema batida en la mezcla de chocolate.
  9. Colóquelos en los vasos de martini o en el plato de servir que prefiera, y enfríese durante 30 minutos.
  10. Adorne y sirva.

El tiempo de cocción es en realidad tiempo de enfriamiento en esta receta. Usted hace toda su "cocina" durante el trabajo de preparación.
 * Investigué y descubrí que, según el sitio web de Disaronno, su amaretto no contiene almendras y no contiene gluten ni nueces. Aparentemente está hecho de huesos de albaricoque triturados. Sin embargo, investigue esto por su cuenta si es alérgico a las nueces de árbol y, si prefiere estar en el lado seguro, solo debe usar extracto de vainilla en lugar del amaretto.

3.1.09

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