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Macrina Ribolitta

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Macrina Bakery es una de mis panaderías favoritas en Seattle. Apenas hay un visitante de fuera de la ciudad en nuestra casa que no recibe tratamiento aquí, especialmente en SODO. Son famosos por su pan, pero ¡ay !, sus pasteles son para morirse y especialmente me encanta su avena de arándanos.

Ribolitta es también una de mis sopas favoritas, especialmente durante estos días muy fríos. Cuando vi su receta, tuve que compartirla.

Ribolitta
Con Croutons Sazonados
Este matrimonio de sopa de verduras y pan de ayer es una combinación clásica de la Toscana. Nos gusta convertir el plato en una comida agregando sabrosas salchichas y pollo.

Los ingredientes

1/2 taza de judías secas canelones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de salchichas italianas (pollo o cerdo)
4 rebanadas finas de panceta (3 oz), cortadas en cubitos
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
1 bulbo de hinojo medio, cortado en cubitos grande
3 costillas de apio, picadas
1 pastinaca mediana, pelada y cortada en cubitos.
2 dientes de ajo, finamente picados
4 tomates romanos, sin corazón y cortados en cubitos.
1/2 pequeña col verde, cortada en trozos grandes
2 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
8 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (6 onzas)
3/4 taza de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 tazas de Croutons Sazonados (ver receta)
Aceite de oliva virgen extra, para rociar.
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Preparación:

Remoje los frijoles en agua durante la noche.

Escurrir los frijoles y reservar.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue salchichas y cocine hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar, luego cortar los enlaces en trozos de 1 pulgada y reservar.

Combine las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y panceta en una olla grande de sopa de fondo grueso. Cocine a fuego medio hasta que la grasa se haga y la panceta esté dorada. No vierta la grasa extraída. Agregue la cebolla, la zanahoria, el hinojo, el apio y la chirivía. Cubra la olla y sude las verduras a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Agregue el ajo, los tomates, la col, el romero y el tomillo, y cocine
descubierto por otros 10 minutos.

Agregue los frijoles remojados, la salchicha, el caldo, la pechuga de pollo, el vino tinto y el vinagre de jerez, y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 1 a 1-1 / 2 horas, hasta que los frijoles estén completamente cocidos, agregando más caldo o agua según sea necesario. Si la espuma se acumula en la superficie de la sopa, quítela con una cuchara. Retire la pechuga de pollo de la sopa y déjela a un lado hasta que esté lo suficientemente fría como para tocarla. Triture el pollo enfriado con las manos y devuélvalo a la sopa. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Divida los picatostes en 4 tazones de sopa, reservando aproximadamente 1/2 taza. Sirva la sopa sobre los picatostes y adorne cada porción con un poco de buen aceite de oliva, un poco de perejil italiano y los picatostes reservados.

Croutons Sazonados

Usamos muchos de estos crutones salados en nuestros cafés. Son perfectos para cubrir sopas y ensaladas, y se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana.

Hace 3 tazas

2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, finamente picado
3 tazas de cubos de pan blanco (aproximadamente 1/2 pan), cortados en cubos de 1/2 pulgada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 350 ° F

Línea de papel de hornear con borde de papel pergamino.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el aceite de oliva y el ajo y continúe cocinando hasta que el ajo se haya calentado, aproximadamente 30 segundos. Retírelo del calor.

Coloque los cubos de pan en un tazón mediano. Vierta la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que los cubos de pan estén bien cubiertos. Transfiera los cubos a una bandeja para hornear con borde y extiéndalos uniformemente. Usando una espátula de goma, raspe la mantequilla restante del recipiente y esparza los cubos de pan. Sazone al gusto con un poco de sal y pimienta.

Hornee en el estante central del horno durante 10 a 15 minutos, hasta que los crutones estén dorados. Dejar enfriar y disfrutar.

Panadería Macrina

Macrina Ribolitta
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