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Macarrones Con Queso Sin Gluten

Macarrones Con Queso Sin Gluten

Perdí uno de mis sentidos esta semana y probablemente fue el más importante en la escuela culinaria y en la vida como chef … ¡gusto! Pasamos la semana aprendiendo sobre salsas fundamentales en la cocina. Sin embargo, 4 de las 5 salsas francesas tienen harina. Sí, sí, GLUTEN!

Todo lo que hicimos esta semana usó una combinación de mantequilla clarificada y harina de trigo como base en forma de "Roux". Madre @ # $% salsas! No había una sola cosa que pudiera probar antes de presentar mi producto final para que nuestro jefe de cocina decidiera qué tan bien ejecuté la receta. ¿Puedes imaginar? Tenemos que probar todo para determinar cómo se sazona y cuándo está listo. Estaba presentando salsas para juicio y aprobación sin la posibilidad de probarlas.

Tuve que confiar en mi sentido general de las proporciones de condimento y pedir a mis compañeros que me dieran sus opiniones. Para una de las 4 salsas que hice, una estudiante dijo que debería agregar más sal. Aparte de eso, en realidad no tuve que ajustar ninguno de ellos y el Chef Sam los aprobó a todos. ¡Sí! ¡Lo hice! Aunque, todavía no tengo idea de cómo lo probaron y no estoy exactamente seguro de cómo lo hice en relación con mi propia paleta. ¿No es eso una locura?

Una de las principales salsas que hicimos fue la bechamel. Béchamel es una salsa a base de leche que utiliza un roux para espesar, así como algunas cebollas, una hoja de laurel, clavo y nuez moscada para sazonar. Luego convertimos la bechamel en una salsa Mornay que se realiza esencialmente agregando un poco de queso rallado y condimentando. ¡Decidí hacer estas salsas con mi propia mezcla de harina sin gluten para llevar los macarrones con queso al siguiente nivel para todos nosotros!

Para la bechamel:

Sudor 1/4 de cebolla, picada, con 1 T de mantequilla (cocine a fuego medio-bajo hasta que esté transparente sin obtener color)

Agregue 2 T de mantequilla y 2 T de la mezcla de harina sin gluten de su elección (usé esta mezcla) y mezcle hasta que se incorporen

Agregue 22 oz (2 3/4 tazas) de leche entera y póngalos a fuego lento. Añadir 1/4 de cebolla con la hoja de laurel pequeña y el clavo. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.

Aquí está mi salsa bechemel cocinando:

Mientras tanto, puede hervir la pasta que desee y precalentar el horno a 375 grados. Hice un paquete de codos sin gluten Bionaturae para este lote. Me gustan mucho las pastas Schar también.

Para la salsa mornay:

Agregue 2/3 taza de Gruyere rallado y 2/3 taza de Parmesan Reggiano rallado a la bechamel, fuera del fuego, mientras aún esté caliente. Batir lentamente para incorporar. Sazone con sal y pimienta adicionales (también agregué una pizca de pimentón). Dejar reposar unos 5 minutos.

Aquí hay una foto de los rallados Gruyere y Parmesan Reggiano esperando ser incorporados a la salsa. Yum !:

Una vez que la salsa Mornay esté lista, simplemente coloque los macarrones cocidos en una fuente para hornear, cúbralos con la salsa, cúbralos con queso cheddar rallado (aproximadamente 1/4 taza) y espolvoree sus migajas de pan favoritas (las mías son las condimentadas italianas de Aleia sin gluten. migas de pan). Una vez que estén todos juntos, cubra con papel aluminio y hornee por unos 20 minutos hasta que esté caliente y burbujeante. Retire el papel aluminio y continúe horneando durante unos 5 minutos más o menos hasta que las migas de pan se pongan un poco crujientes.

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