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Macarons De Coco Con Chocolate Ganache

Macarons De Coco Con Chocolate Ganache

Hace un par de meses, fui a un intercambio de galletas en Hill Country BBQ en Nueva York. El evento Bloggers sin Fronteras fue un evento para recaudar fondos para Why Hunger. Fue un gran momento y en realidad tenían una mesa especial para galletas sin gluten. Hice macarrones de coco bañados en chocolate. Había algunas otras sabrosas galletas sin gluten en la mesa y conocí a algunos fanáticos / bloggers fabulosos de Gf, incluyendo a Jill Brack en Glow Gluten Free y Justin Schwartz de Just Cook NYC.

En algún momento, un magnífico plato de macarons de limón golpeó la mesa. ¡Agarré uno, di un mordisco y me enamoré! Antes de que terminara de masticar, frenéticamente pregunté a todos los que estaban alrededor de la mesa "¡Quién hizo estos macarons increíbles!". Poco después, conocí a la culpable, Katie Rodríguez, dueña de KBR's Kitchen y me gradué del programa de pastelería en Le Cordon Bleu en París.

¡Katie es una panadera increíblemente talentosa, una autofinanciada francófila y una persona realmente maravillosa! Intercambiamos información y conversamos sobre la posibilidad de que ella me diera una lección para hacer macarrones que luego podría compartir con todos ustedes. Qué dulce y generoso de su parte, tomarse el tiempo para enseñarnos cómo hacer que estas delicias absolutamente divinas, naturalmente sin gluten y sin maní. Personalmente, ¡simplemente no podía esperar a probarlos de nuevo! La semana pasada, fui y la seguí mientras ella hacía estos macarons de coco con relleno de ganache de chocolate. Aquí está todo lo que aprendí, incluyendo la receta escrita por Katie.

La fabricación de macarrones es un verdadero arte. Incluso tiene un nombre que significa precisamente eso en Francia "macaronage" (suena más elegante cuando Katie lo dice que en mi cabeza, ya que yo lo cargué con un acento francés muy malo). Oh bien. Esta no es una de mis recetas fáciles de 5 ingredientes. Puede que ni siquiera salga perfecto la primera vez, pero si sigue atentamente las instrucciones de Katie, podrá preparar estos postres increíbles y decadentes en su hogar.

La organización y preparación es clave. Desea tener a mano todos sus ingredientes y es mejor si están a temperatura ambiente. Aquí está Katie con todos los ingredientes listos para usar.

Las hojas de Silpat son las mejores para hornear y realmente proporcionan a Katie (así como a la mayoría de los panaderos) una gran superficie para crear un color uniforme para el producto final. Si planea hacer macarons a menudo, debe crear una pequeña plantilla en papel pergamino con círculos, como hizo Katie a continuación para ayudarlos a tener el mismo tamaño cada vez.

El molino de Bob Red es el favorito de Katie para la comida de almendras y a ella realmente le gusta usar estas hojuelas de coco orgánico para la cobertura, ya que son más naturales y no tan dulces como otras marcas compradas en la tienda.

Cuando calienta el azúcar y el agua, debe asegurarse de usar un termómetro para dulces, ya que las temperaturas son precisas. Además, después de introducirlo para hacer el merengue italiano, así es como quieres que se vea antes de mezclarlo con la harina de almendras, el azúcar y la mezcla de clara de huevo ("picos muy duros y blandos")

Este es el aspecto que debe tener el bateador antes de comenzar a canalizarlo para crear las conchas. ¿Ves el bonito brillo que tiene? Katie usó la espátula para colocar un poco de la masa en el cubo para asegurarse de que se propague, pero no demasiado rápido.

Aquí hay una buena muestra de "secado" de macarons antes de ir al horno, algunas conchas horneadas y listas para llenar y unas pocas macarrones de limón y frambuesa que Katie me regaló. No duraron mucho …

Aquí hay una foto de las cáscaras de macaron llenas de ganache de chocolate. Mmmm

Ahora estás listo para ir. ¡Disfruta y muchas gracias, Katie, por el maravilloso día que pasamos juntos y todas las grandes lecciones que nos has enseñado sobre el hermoso arte de hacer macarons! Sigue a Katie en KBRs Kitchen en Facebook para obtener actualizaciones sobre lo que está cocinando. *

Trato del martes: Macarons de coco con chocolate ganache {a través de la cocina de KBR}

  • CONCHAS DE MACARON:
  • ? taza de almendras molidas (también conocida como harina de almendras, harina de almendras)
  • ? taza de azúcar en polvo
  • 2 claras de huevo
  • +
  • ? taza de azúcar granulada
  • 2 TB de agua
  • 2 claras de huevo
  • +
  • Copos de coco rallado sin azúcar (a menudo se encuentran en la sección orgánica de las tiendas de comestibles)
  • RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE:
  • ¾ taza de chocolate
  • ¾ taza de crema espesa
  1. Precaliente su horno a 325 grados F (tenga en cuenta que las temperaturas del horno varían y que para su horno muchos factores diferentes afectarán el resultado de los macarons. Es posible que deba experimentar un poco con la posición y la temperatura de la rejilla antes de lograr un macaron perfecto).
  2. Coloque Silpats o papel pergamino en 3 bandejas para hornear del tamaño de media hoja y coloque una punta de pastelería simple y redonda con una abertura no demasiado grande (aproximadamente ¼ de pulgada) en una bolsa de pastelería.
  3. Tamizar las almendras molidas y el azúcar en polvo en un tazón.
  4. En un tazón aparte, mezcle las dos claras de huevo un poco (solo hasta que estén combinadas, no espumosas) y vierta encima de la mezcla de almendra / azúcar. Dejar de lado.
  5. Mida las dos claras de huevo adicionales en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Gire la mezcla a una velocidad media / baja (4 en un auxiliar de cocina).
  6. Medir el azúcar granulada y el agua en una olla pequeña. Mezcle hasta que se mezclen y coloque a fuego alto (no mezcle o revuelva mientras está en el calor). Usando un termómetro para dulces, lleve la mezcla de agua y azúcar a la etapa de bola suave, aproximadamente 234 grados F.
  7. Cuando vea que el termómetro alcanza aproximadamente 215 grados F, aumente la velocidad de su mezcla (a 6 en un Kitchen Aid) durante aproximadamente 1 minuto y luego aumente la velocidad nuevamente (a 8 en un Kitchen Aid). Es importante tener en cuenta que el mezclador debe estar en 8 (una velocidad alta pero no la más alta) antes de que el azúcar alcance los 234 grados F.
  8. Una vez que el azúcar alcance 234 grados F (etapa de bola suave), retírelo inmediatamente del fuego y vierta lentamente en las claras de huevo de la mezcla para hacer un merengue italiano. Mantenga la batidora a alta velocidad hasta que el merengue se enfríe a la temperatura y alcance un pico blando muy duro (picos no muy duros, no bastante blandos, un poco intermedio).
  9. Agregue la mezcla de merengue a la mezcla de almendra, azúcar, clara de huevo. Dobla el merengue en la mezcla de almendras hasta que esté completamente incorporado. Una vez que esté completamente incorporado, continúe doblando mientras también raspa la mezcla en la parte superior para desinflarla un poco. El objetivo es alcanzar una consistencia en la cual el bateador pueda canalizarse y extenderse un poco una vez canalizado pero no demasiado. No debe ser ni demasiado gruesa ni demasiado líquida (no tan gruesa como una masa tradicional para galletas, pero no tan fluida como la masa para panqueques, piense en algún punto intermedio). Una buena manera de probar la consistencia es colocar una cucharada de masa en el tazón de la masa con la espátula y ver cuánto tiempo tarda en extenderse. Debería tomar unos segundos, tal vez alrededor de 5-7. Si sientes que estás esperando que se extienda por un tiempo, el bateador no está listo. Si se ejecuta inmediatamente, la masa es demasiado delgada.
  10. Cuando la masa alcance la consistencia deseada, colóquela en su bolsa de pastelería provista de una punta plana y redonda y comience a colocar círculos en su bandeja para hojas forrada con un papel Silpat o papel pergamino. Trate de mantener los círculos entubados consistentemente de un tamaño. Asegúrate de separarlos a una distancia de 1.5 pulgadas. Cuando la primera bandeja esté completamente entubada, tóquela en la superficie de trabajo para liberar las burbujas de aire y espolvoree rápidamente el coco rallado sin azúcar en cada cáscara de macarrón. Es imperativo que trabajes rápido ya que el coco no se pegará después de unos minutos. Continúe canalizando el resto de la masa, golpeando ligeramente las bandejas y agregando el coco.
  11. Cuando hayas terminado de instalar las tuberías, deberás dejar que las conchas de macaron se asienten hasta que se hayan "secado" (es decir, que hayan formado un poco de una piel exterior). Esto suele tardar alrededor de media hora. Una excelente manera de probar si están secos y listos para hornear es tocar suavemente uno con el dedo. Si alguna masa se pega al dedo, no están lo suficientemente secos. Debes poder tocarlos y no dejar ningún residuo en tu dedo.
  12. Hornee los macarons, dando vuelta una vez a la mitad, durante unos 8-8.5 minutos. Inmediatamente retire las cáscaras de macarrón del horno y sáquelas de la bandeja de lámina caliente levantando el Silpat o el pergamino. Permita que se enfríen sobre su superficie de trabajo. Estarán lo suficientemente fríos y listos para llenarse cuando se levanten fácilmente del pergamino o Silpat.
  13. GANACHE
  14. Para hacer el relleno de ganache, derrita el chocolate sobre una caldera doble. Dejar de lado. Calentar la crema espesa en una olla a fuego medio bajo. No permita que la crema hierva. Está listo cuando está caliente / caliente al tacto pero no escaldado (debe poder sumergir el dedo sin quemarse). Vierta la crema tibia sobre el chocolate derretido. Batir lentamente para incorporar. Permita que se enfríe en el refrigerador o en la superficie de trabajo hasta que el ganache alcance un punto en el que se pueda colocar en las conchas de macaron sin correr. La consistencia debe ser como un pudín espeso.
  15. Rellene la mitad de las cáscaras de macaron con el ganache de chocolate y cubra con la otra mitad de las cáscaras de macaron. ¡Disfrutar!
  16. Tenga en cuenta que los macarons se congelan y refrigeran bien.

3.1.09

Nota: KBRs no es una cocina sin gluten ni sin maní. Katie compartió esta receta para los que tenemos alergias a los celíacos y al maní para hacer en casa. Sin embargo, si no tiene esas restricciones o se siente cómodo comiéndolas en la cocina siempre y cuando el equipo se limpie bien y sea local en el área metropolitana de Nueva York, puede pedir algunos de sus fabulosos postres. La información de contacto está en su página de Facebook.

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