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Guiso de ternera francés

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Este es un gran estofado de domingo por la tarde que huele muy bien mientras hierve a fuego lento y se cocina lentamente en la estufa. Servido con un poco de pan francés crujiente para absorber la salsa a base de un roux y está completo.

estofado de carne

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Guiso de carne de campo francés

Prep Time 15 mins
Cook Time 3 hrs 15 mins
Tiempo total 3 hrs 30 mins
Porciones: 6
Autor: Kevin

Ingredientes

  • 10 piezas de tocino renderizado y desmenuzado (grasa de tocino de reserva)
  • 3 1/2 cucharadas aceite de oliva

  • 3 cucharadas flour
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 libras carne de vaca magra cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 carrot pelados y en rodajas
  • 1 cebolla grande picado
  • 2 costillas de apio picado
  • 1 tbsp butter
  • 3 cucharadas flour
  • 2 tazas vino de color burdeos
  • 3 cups caldo de carne
  • 2 dientes ajo picado
  • 1 manojo de tomillo
  • 3-4 hojas de laurel
  • 2 papas rojas grandes cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 2 cups frijoles verdes frescos
  • fresco perejil picado para adornar

Instrucciones

  • Freír el tocino hasta que esté crujiente. Deje de lado para enfriar, luego desmenúcelas.
  • En la misma sartén, agregue el aceite a la grasa de tocino y dore la carne que ha sido sazonada con sal y pimienta negra recién molida y espolvoreada con la harina. Dorar la carne en tandas para que no se vaporice y se torne crujiente en todos los lados. Coloque la carne en un plato y manténgala caliente.
  • Desgrasar la sartén con caldo de res, raspar los trozos de la sartén y agregarlos a una olla grande a menos que ya esté en uno como mi fiel Le Crusset, que puede vaya de la estufa al horno.
  • Agregue la mantequilla, el mirepoix de las cebollas, el apio y las zanahorias y cocine a fuego medio, revolviendo para evitar que se peguen. Espolvoree esta mezcla de verduras aromáticas con la harina y revuelva para cubrir y dorar durante unos minutos para iniciar una base de roux.
  • Luego agregue el borgoña, caldo de res, ajo, manojo de tomillo envuelto en hilo, hojas de laurel y papas, Devuelva la carne a la olla y revuelva para incorporar completamente. Cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas.
  • A la olla agregue el tocino desmenuzado y las judías verdes cortadas, revuelva. Cocine por 15 minutos más sin cubrir para reducir y espesar la salsa si está muy delgada, cúbrala si está espesa. Retire la hoja de laurel y sirva en tazones individuales adornados con perejil recién picado.

Guiso de ternera francés
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