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Galletas en blanco y negro

Cuando estaba en la escuela secundaria, mi familia se fue a Manhattan para unas vacaciones de verano. Nos divertimos tanto que repetimos las mismas vacaciones el próximo verano también. Las galletas blancas y negras son una galleta clásica de Nueva York que tiene una textura más parecida a la torta que a las horneadas. Cada vez que como una de estas galletas, me recuerda ver el Fantasma de la Ópera en Broadway. Puedo o no cantar «Música de la noche» mientras horneo estas galletas … bueno, no tenemos vecinos.

Cookies en blanco y negro
hace 10 cookies

Para las cookies :
2 ½ cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
¼ taza más 2 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de cáscara de limón (empacada)
¼ cucharadita de vainilla
½ taza más 2 cucharadas de harina sin blanquear
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 yema de huevo de 1 huevo grande
¼ taza de leche

Para el glaseado :
2 tazas de azúcar en polvo
agua caliente
extracto de vainilla
2-3 cucharaditas de cacao en polvo
jugo de limón (opcional)

Precaliente el horno a 350 °. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino, o engrase la hoja muy bien.

En un tazón mediano, mezcle con una batidora eléctrica la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Añadir la yema de huevo y batir para combinar. Coloque un tamiz sobre el recipiente y vierta la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezclar ligeramente antes de agregar la leche de una vez. Bata hasta que esté solo combinado, no mezcle demasiado. Use una cucharada para hacer 10 galletas en la bandeja para hornear. Presione ligeramente las galletas para aplanarlas. Hornear durante 10 minutos. Puede hacer una prueba de cocción usando un palillo de dientes. Deje reposar en la bandeja para galletas 3-4 minutos antes de mover las cookies a una rejilla para enfriar completamente.

En dos tazones pequeños, coloque 1 taza de azúcar en polvo en cada uno. Agregue 2 cucharaditas de cacao en polvo a uno de los tazones. Agregue agua caliente a cada recipiente y mezcle vigorosamente con un tenedor para formar una formación de hielo suave. Comience con 3 cucharaditas de agua caliente y trabaje hasta alcanzar una consistencia que sea fácil de esparcir pero no demasiado líquida. Agregue unas gotas de extracto de vainilla a cada recipiente. Pruebe su glaseado de vainilla para ver si prefiere que tenga un sabor a limón y agregue jugo de limón si lo desea. Pruebe su glaseado de chocolate y agregue otra cucharadita de cacao en polvo seguido de agua caliente adicional, si desea un sabor más fuerte. Tradicionalmente, estas cookies están congeladas en la parte inferior, pero no puedo hacerlo. En cualquier lado de la cookie que elija, esparza un tipo de formación de hielo en la mitad de la cookie. Deje reposar las galletas en el refrigerador durante unos minutos antes de esparcir la otra mitad con la formación de hielo opuesta, esto evita las filtraciones de hielo (si le interesa ese tipo de cosas). Estas galletas se comen mejor dentro de 2 días porque se vuelven blandas con la edad, pero si debe almacenarlas durante la noche, le recomiendo una capa suelta de envoltura de plástico y no un recipiente hermético, lo que hace que las galletas estén empapadas. Una cosa más rápida: creo que estas galletas tienen mejor sabor después de estar sentadas alrededor de 12 horas aproximadamente … algo sobre la formación de hielo que se hunde en la cookie.

Galletas en blanco y negro
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