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Filetes Ribeye En Salsa De Cabernet Con Trufas Sal De Mar Puré De Papas

Filetes Ribeye En Salsa De Cabernet Con Trufas Sal De Mar Puré De Papas

Esto suena bastante extravagante, lo sé. En realidad no es muy difícil de preparar, pero necesitará algo de tiempo para que la salsa cabernet hierva a fuego lento. Es genial ponerlo en marcha y luego comenzar a hervir las papas. Debería poder envolver todo y servirlo dentro de una hora aproximadamente. Esta fue la estrella de mi cena navideña difundida. Era una cena temática de bistec a partir de una ensalada de cuña. Me encantan esas ensaladas simples y deliciosas que se obtienen en los asadores con solo una cuña de iceberg en el plato que se sirve junto con unas rodajas de uva, tocino crujiente, trozos de queso azul y aderezo. Es refrescante, crujiente y rica todo al mismo tiempo.

Luego serví esta sopa de pescado para el aperitivo. Fue una buena transición al plato principal que incluía el puré de papas con sal de mar y trufas, macarrones y queso al horno, chalotes caramelizados, espárragos asados, verduras mixtas a la parrilla y judías verdes con panceta. Nuestro postre fue corteza de menta y trufas de chocolate simples recubiertas con chispitas de arco iris y chocolate cuidadosamente preparadas por los niños. Estaban sucios, desiguales y deliciosos, llenos de entusiasmo por tener la oportunidad de prepararlos y mostrar su trabajo cuando les servimos a nuestros huéspedes.

Fue una maravillosa navidad llena de familia y amor. Sabemos que somos bendecidos y no pasé ni un minuto por donde no lo aprecié. 2012 ha sido un año difícil para muchos. Mis pensamientos y oraciones están con todos los que han sufrido en el huracán y los horrores indescriptibles en Sandy Hook Elementary. Les deseo a usted y a los suyos un muy feliz y saludable año nuevo. Esperemos que el 2013 tenga mucho más amor y felicidad para todos nosotros.

Viernes de Foodie: Filetes Ribeye En Salsa De Cabernet Con Puré De Sal De Mar De Trufas

Tipo de receta: Plato principal

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora.

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Sirve: 4

  • ½ botella de cabernet sauvignon o merlot (utilicé Simi Caberenet)
  • 15 oz de caldo de pollo (Conceptos básicos de cocina)
  • Stock de ternera de 32 oz (Conceptos básicos de cocina)
  • 1 chalota, picada
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 T de mantequilla
  • 2 T King Arthur GF mezcla de harina
  • 4 filetes de chuletón (de buena calidad, con hueso del carnicero)
  • 2 T de aceite de oliva
  • 1 libra de papas idaho
  • Heavy C Crema Pesada
  • 4 T de mantequilla
  • 3 dientes de ajo (sin pelar y tostados envueltos en papel de aluminio con aceite de oliva a 400 grados durante 20 minutos, hasta que estén blandos)
  • ½ cucharadita de sal de trufa al mar o al gusto (uso Pure Mountain Truffle Sea Salt de Olive y Swank. Es increíble)
  • Sal y pimienta kosher, al gusto.
  1. Vierta el vino y ambas existencias en una cacerola grande y hierva durante aproximadamente 1 hora para que se reduzca.
  2. Mientras tanto, pele las papas y córtelas en cubos de 1 pulgada, cúbralas con agua en una olla, agregue una cantidad generosa de sal kosher y hierva durante unos 20-25 minutos hasta que estén blandas.
  3. Sazone los filetes de chuletón con sal y pimienta y deje que alcancen la temperatura ambiente.
  4. Cuando las papas estén casi listas, caliente la crema y la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que hierva a fuego lento. Escurrir el agua de las papas, pelar y agregar los dientes de ajo asados. Vierta lentamente en crema espesa y mantequilla mientras machaca las papas. Luego puedes ponerlos a través de un ricer de papas si los quieres realmente suaves. (Utilicé el accesorio de látigo en un mezclador Bamix. Debes tener cuidado de no batir demasiado las papas). Agregue sal de trufa al mar o simplemente sal y pimienta regulares al gusto.
  5. Poner el horno a la parrilla.
  6. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  7. Cocine los filetes de chuletón durante 2 minutos a cada lado, colóquelos en una asadera y póngalos en el horno. Cocine a la cocción deseada (solo unos minutos para el medio raro, más tiempo si desea que se cocine un poco más). Retire del horno y deje reposar con papel aluminio sobre él durante unos minutos.
  8. Mientras tanto, agregue los chalotes a la sartén en la que cocinó el bistec y cocine durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregue mantequilla y harina para crear un roux y agregue la salsa de vino reducida y el tomillo y revuelva continuamente hasta que espese. Después de unos 5-10 minutos, vierta a través de un colador fino para crear una buena salsa.
  9. Una vez que esté todo listo, sirva el bistec con el puré de papas y vierta la salsa de vino sobre ambos. ¡Disfrutar!

3.1.09

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