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Extensión de champiñones y garbanzos: un batidor calculado

En mi último post, compartí una receta de gambas al ajillo inspirada en mi comida en Solea. La otra cosa por la que me moría por probar en casa era la pasta de garbanzos de Solea, que traen al comienzo de la comida con una cesta de pan crujiente. ¡Es realmente delicioso! Me di cuenta de que tenía garbanzos (además, estaba adorablemente adornado con un garbanzo entero), pero no podía decir qué lo hacía mucho más rico y diferente del hummus.

Afortunadamente, a nuestro camarero no le importó decirnos el otro ingrediente clave: ¡los hongos porcini! Nunca había cocinado con ellos antes, y olían muy añejos antes de reconstituirse. Pero valió la pena. Fui recompensado con este abundante chapuzón, que creo que es tan bueno como lo que tuve en Solea.

Ingredientes (hace aproximadamente 1 1/2 tazas):

1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos Jugo de medio limón, o al gusto Sal al gusto 1/2 taza más 1 cucharadita de aceite de oliva, más más para servir 1/4 onza de champiñones secos Pimentón para servir, opcional

Coloque los champiñones porcini en un tazón pequeño y vierta en agua muy caliente para cubrir. Dejar reposar por 30 minutos. Drene, reservando el agua de remojo, enjuague y seque.

Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y saltea los champiñones durante unos cinco minutos.

En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el jugo de limón, la sal y los champiñones. Encienda el procesador y agregue la media taza de aceite de oliva en un flujo constante (puede usar menos aceite y más agua de hongos si lo desea). Si la extensión parece demasiado seca, agregue el hongo remojando agua una cucharada a la vez y procese hasta que quede suave.

Pruebe los condimentos y ajústelos si es necesario. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con pimentón, si lo desea. Sirva con pan crujiente o verduras para mojar.

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Extensión de champiñones y garbanzos: un batidor calculado
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