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Estofado de cordero con arroz y pan de ajo sin gluten {Egipcio "Fattah"}

Con frecuencia me he referido a mi fondo del Medio Oriente y las influencias que siento que han tenido esos sabores en la configuración de mi paladar. Sin embargo, no creo que haya compartido ninguna receta tradicional egipcia contigo, ¿verdad? Desde que empecé a hacer una pasantía en Bon Appétit y preparando una comida familiar en la cocina de prueba, me encontré usando esos platos como mis go-tos a menudo. Creo que es un poco menos intimidante, al cocinar para el equipo editorial de una increíble publicación de alimentos, introducir nuevos sabores, en lugar de darles una variación de un plato que están acostumbrados a degustar todos los días. ¿Podría realmente sorprenderlos con un parm de pollo, por ejemplo? No lo sé. Estoy seguro de que ya han tenido algunos de los mejores. Hay algo emocionante en probar algo nuevo y creo que, en base a sus comentarios, realmente han disfrutado el muestreo de koshari, foul muddamas y, más recientemente, este Fattah egipcio.

Fattah es un plato que comeríamos principalmente en dos ocasiones muy especiales, la víspera de Navidad y la Pascua. En general, es la primera comida grande que rompe un período de ayuno para aquellos que siguen la religión copta ortodoxa. ¡Es extremadamente indulgente y rico y me encanta! Mi parte favorita es el pan de ajo tostado que se combina con el arroz y se empapa en un delicioso caldo en el que se cocinó la carne. Fattah se hace tradicionalmente con pan de pita. Yo sustituí el pan de trigo integral sin gluten de Rudi y, honestamente, me supo tan delicioso como el original. Tan celestial. ¡Tienes que intentarlo! Agregué algunas cebollas fritas con especias de comino en la parte superior para un sabor extra. Quiero decir, ¿cuándo es una mala idea?

Estofado De Cordero Con Arroz Y Pan De Ajo Tostado {"Fattah Egipcio"}

Autor:

Cocina: egipcio

Tiempo de preparación: 2 horas.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Tiempo total: 4 horas.

Sirve: 4

  • 2 pierna de cordero
  • ESCABECHE
  • 2 ramitas de romero
  • 5 dientes de ajo, aplastados
  • sal y pimienta
  • COCER A FUEGO LENTO
  • Aceite de oliva para cubrir la sartén.
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio. Cortado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas, pasta de tomate
  • ¼ taza de vino tinto
  • agua para cubrir las piernas de cordero
  • 2 ramitas de romero
  • 2 vainas de cardamomo
  • sal y pimienta para probar
  • UN PAN
  • 1 barra de pan de trigo sin gluten, cada rebanada cortada en 6 pedazos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ARROZ
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de líquido de estofado
  • sal y pimienta para probar
  • ADORNAR
  • Aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén.
  • 1 cebolla mediana, en rodajas
  • 1 cucharadita de comino
  • sal y pimienta para probar
  1. Sazone los corderos con abundante sal y pimienta y colóquelos en una bolsa ziploc con romero y ajo durante 2 a 12 horas, girando a la mitad.
  2. Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande para cocer a fuego medio-alto
  3. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  4. Agregue la pasta de tomate para cubrir todas las verduras y luego agregue el vino. Permita que hierva y reduzca levemente (alrededor de 2 a 3 minutos) antes de agregar agua para cubrir solo las piernas del cordero.
  5. Añadir el romero y el cardamomo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Deje hervir, reduzca el calor y deje cocer a fuego lento durante 1½ a 2 horas hasta que la carne esté muy tierna pero aún se adhiera al hueso. Agregue agua, si es necesario, para cubrir el cordero durante todo el proceso de cocción.
  6. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio y agregue la mantequilla, el ajo y el pan para cubrir hasta que el pan esté ligeramente tostado y el ajo comience a dorarse. Transfiera a una bandeja para hornear y continúe tostando en el horno a 350ºC durante 5 minutos adicionales, o hasta que esté dorado y crujiente (vea la imagen de arriba). Reserva en el lateral.
  7. Cuando el cordero haya terminado de cocinar, saque los vástagos del líquido de cocción y reserve, cubierto con papel de aluminio, en el horno a 250 grados, para mantenerlo caliente mientras cocina el arroz.
  8. Colar el líquido de cocción a través de un colador de malla fina y reservar.
  9. Agregue dos tazas del caldo de cordero reservado a una sartén mediana y guarde el resto para cuando monte el plato. Cocine el arroz en el caldo de cordero (en lugar de agua) de acuerdo con las instrucciones del paquete. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  10. Mientras se cocina el arroz, caliente una sartén grande a fuego medio-alto y cubra el fondo con aceite de oliva. Agregue la cebolla y el comino en rodajas y revuelva con frecuencia, cocine hasta que esté bien dorado y fragante. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  11. Para armar el plato, coloque el pan de ajo tostado en el fondo de la fuente en una capa, vierta el arroz encima, coloque los corderos en el arroz y vierta suficiente caldo reservado en la parte superior para humedecer el pan en la capa inferior (haga no remojar el plato). Espolvoree las cebollas fritas en la parte superior.
  12. ¡Disfrutar!

3.1.09

Estofado de cordero con arroz y pan de ajo sin gluten {Egipcio "Fattah"}
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