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Embutidos de chocolate sin gluten

Embutidos de chocolate sin gluten

¡Este es para mi mamá! Fue su cumpleaños ayer y este es el postre que hice para la celebración. Mi madre es una amante de todas las cosas francesas, especialmente los pasteles. Una vez que aprendimos a hacer eclairs en la escuela culinaria esta semana, supe que tenía que intentar adaptarlos para que estuvieran libres de gluten.

Si leyó mi historia en el sitio web de la NFCA durante el mes de la conciencia celiaca, sabe que después de que a mi hijo le diagnosticaron la enfermedad celíaca, a mí también me diagnosticaron y luego a mi madre también. ¡Es una locura pensar que hemos estado viviendo con estos problemas durante años y nunca lo supimos! Creo que ha sido más difícil para mi madre. Ella creció en Egipto y asistió a escuelas francesas toda su vida. Fue profesora de francés AP (junto con otros idiomas) hasta que se jubiló recientemente. Cuando éramos pequeños, nos preparó un viaje para pasar parte del verano viviendo en un adorable apartamento en un barrio residencial de París.

Me encantó viajar a través de Francia con mi madre, que hablaba el idioma tan bellamente y nos ayudó a navegar a través de las increíbles vistas. Por supuesto, también comimos mucha comida deliciosa allí. Curiosamente, mi comida favorita era el pollo asado que bajábamos de una tienda de la esquina y la Orangina bebí para regarla. También me encantaron los pasteles. Estos éclairs, aunque sin gluten, definitivamente están a la altura de los mejores.

En la escuela usamos una gran punta de estrella para expulsar los éclairs y la crema pastelera. Usé mi confiable bolsa ziploc y corté una esquina para sacar todo lo que tenía en casa. Como se puede ver, todavía salió bastante. Tú decides qué método quieres usar. Esta receta tiene bastantes pasos. Nada tan bueno nunca viene fácil, ¿verdad? Tienes que hacer la masa para los éclairs, la crema pastelera y el chocolate, todo desde cero. Puede preparar los 3 al día por adelantado y simplemente armar los éclairs justo antes de servir.

¡Buen provecho!

Eclairs de chocolate {sin gluten}

Autor:

Tipo de receta: Postre

Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 1 hora 45 minutos.

Sirve: 8-10

  • PASTA DE PASTELES (Paté A Choux)
  • 1 taza de agua
  • 6 T de mantequilla sin sal
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de mezcla de harina sin gluten King Arthur
  • ¼ cucharadita de goma xantana
  • 5 huevos
  • CREMA PASTELERA
  • 1 pinta de leche
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de maicena
  • 1 huevo
  • 4 yema
  • 2 T de mantequilla
  • 1 cucharadita de vainilla
  • SALSA DE CHOCOLATE
  • ¼ taza de crema espesa
  • 2 T de azúcar
  • 1 T jarabe de agave (o jarabe de maíz)
  • 3 onzas de chocolate negro, picado (utilicé Scharffen Berger 67%)
  • pizca de sal
  • ½ cucharadita de vainilla
  1. MASA DE REPOSTERIA
  2. Precaliente el horno a 400 y alinee dos bandejas para hornear con papel pergamino
  3. Combine el agua, la mantequilla y la sal en una sartén a fuego medio, hierva, revolviendo ocasionalmente.
  4. Tan pronto como hierva, retire la sartén del fuego y agregue la harina y la goma xantana. Use una espátula de goma para revolver hasta que quede suave.
  5. Devuelva la sartén al fuego y continúe revolviendo constantemente hasta que la pasta se seque ligeramente y comience a adherirse a los lados de la sartén.
  6. Transfiera la pasta al recipiente de una batidora eléctrica con una paleta o use una batidora de mano y bata a la velocidad más baja para enfriar la pasta, aproximadamente 30 segundos
  7. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que se absorba cada uno. Raspe los lados, si es necesario, entre adiciones
  8. Una vez que se hayan agregado todos los huevos, mezcle a velocidad media durante 2 a 3 minutos para asegurarse de que se absorban (la masa no será completamente suave. Eso está bien).
  9. Use una bolsa ziploc o una bolsa de pastelería con una estrella grande y saque la masa en líneas diagonales, 1 "de ancho, 3" de largo.
  10. Hornee a 400ºC hasta que la parte superior comience a elevarse y se dore un poco (unos 15 minutos), reduzca el fuego a 350 y continúe horneando hasta que la masa esté seca (unos 15 minutos más).
  11. Deje que se enfríe completamente antes de usar un cuchillo serrado para cortar la masa por la mitad a lo largo y prepárese para rellenar
  12. CREMA PASTELERA
  13. Agregue la leche y el azúcar a una cacerola de la salsa y póngalos a hervir
  14. Mientras tanto, bate los huevos junto con la maicena hasta que esté completamente suave.
  15. Tan pronto como la leche hierva, agregue la maicena y los huevos, batiendo continuamente hasta que la mezcla comience a espesar y hierva y los "cráteres" comiencen a formarse.
  16. Retirar del fuego y batir en mantequilla y vainilla hasta que esté completamente incorporado.
  17. Deje enfriar completamente antes de usar para rellenar (ideal para hacer un día por delante)
  18. SALSA DE CHOCOLATE
  19. Combine la crema, el azúcar y el agave en una cacerola y hierva, revolviendo con frecuencia.
  20. Retirar del fuego y añadir el chocolate. No mezcle, pero agite ligeramente la sartén para sumergir el chocolate en un líquido caliente. Dejar reposar 3 minutos.
  21. Batir en sal y vainilla y enfriar a temperatura ambiente antes de usar
  22. ECLAIRS DE MONTAJE
  23. Use una bolsa de pastelería con accesorio en estrella para poner generosamente crema de pastelería enfriada en la parte inferior de cada eclair
  24. Sumerja las tapas de los eclairs en salsa de chocolate y cubra la crema pastelera ligeramente.
  25. Servir y disfrutar o refrigerar hasta servir.

3.1.09

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