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El Kentucky Hot Brown

El Kentucky Hot Brown

La tarifa tradicional de Derby, el Kentucky Hot Brown, del hotel Brown en 31Daily.com

Los Kentucky Hot Browns son tan sinónimos del Kentucky Derby como los de Mint Juleps. Pero este año … solo lo haría la auténtica receta Hot Brown.

The Brown Hotel desarrolló este sándwich de marca registrada en la década de 1920, cuando más de 1,200 personas asistían a sus bailes. En las primeras horas de la mañana, cansado de bailar y de tomar un refrigerio, el chef ejecutivo Fred Schmidt creó esta receta única y duradera que se convertiría en un estándar en las fiestas del Derby de Kentucky.

Kentucky Hot Brown

Ingredientes (hace dos marrones calientes):

2 onzas. Mantequilla Entera
2 onzas. Harina para todo uso
16 onzas. Crema espesa
1/2 taza de queso Pecorino Romano, más 1 cucharada de aderezo
Sal y pimienta al gusto
14 oz. Pechuga De Pavo Asado En Rodajas
2 rebanadas de pan tostado de Texas (corte de corteza)
4 rebanadas de tocino crujiente
2 tomates Roma, cortados por la mitad
Pimenton
Perejil

Preparativos

En una cacerola de dos cuartos de galón, derrita la mantequilla y bata lentamente la harina hasta que se combine y forme una pasta espesa (roux). Continúe cocinando roux durante dos minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia. Batir la crema espesa en el roux y cocinar a fuego medio hasta que la crema comience a hervir, aproximadamente 2-3 minutos. Retire la salsa del fuego y agregue lentamente el queso Pecorino Romano hasta que la salsa Mornay esté suave. Añadir sal y pimienta al gusto.

Para cada Hot Brown, coloque una rebanada de pan tostado en un plato apto para horno y cubra con 7 onzas de pavo. Tome las dos mitades del tomate Roma y colóquelas junto a la base de pavo y pan tostado. A continuación, vierta una mitad de la salsa Mornay para cubrir completamente el plato. Espolvorear con queso Pecorino Romano adicional. Coloque el plato entero debajo de un asador hasta que el queso comience a dorarse y burbujear. Retire del asador, cruce dos trozos de tocino crujiente encima, espolvoree con paprika y perejil y sirva inmediatamente.

Fuente: The Brown Hotel

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